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2011年9月 9日 (金)

カラフルな豆サラダ

昨日のオットのミニ弁当に入れた豆サラダ。

かなり頻繁に作っていたもの(過去形~!)の1つです。しばらくご無沙汰でしたが、また急激に食べたくなってきました。

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お豆もいろいろだけど、野菜もカラフルで美味しそうでしょ。お酢と砂糖と塩とオリーブオイルで和えるだけで簡単。コショウも振って。

野菜は、紫玉ねぎ、パプリカの赤と黄色(生)、インゲン(茹でた)、そしてパセリ(冷凍している。揉むとみじん切り状態になります)を最後に混ぜて。

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豆ですが、今回はたくさん茹でて小分け冷凍している青エンドウと青大豆に、缶詰のミックスビーンズをプラスして使いました。

青エンドウ豆はデパートで北海道物産展で買ったもので、見つけたら必ず、青エンドウ豆と赤エンドウ豆の両方を買います。

私は茹でただけの豆をおやつ代わりに食べちゃうほど、豆好きです。

たくさん食べて、おなかの調子もすこぶるよろしい♪

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