エスニックな肉団子の変身

朝のエスニックな肉団子は、晩ごはんではこうなりました～*^^*

ナス、ズッキーニ、パプリカ、トマト、玉ねぎと一緒に、中華風になりました。炒める時に、ニンニクみじん切りとショウガみじんぎりを足しています。

味付けは、朝使ったナンプラー入りの甘酸っぱいタレにケチャップをまぜて。最後に片栗粉で薄くとろみをつけています。

７月２８日エスニックな肉団子でミニ弁当

お天気めちゃくちゃ。昨日はいきなり雨が降ったり雷がなったり、止んだかと思うとまたざざーっと降ってきたり。
今年は６日早い梅雨明けです！としばらく前に梅雨明け宣言したはず。あれってなにかの間違いだったのでは？
あちこちで起こっている災害には胸が痛みます。

先週の金曜日も昨日も、お弁当いらないということで、今朝は５日ぶりのお弁当づくりでした。

◆7/28（月）のミニ弁当◆

・肉団子

種：　豚ミンチ、春雨（お湯につけて戻してから短くカット）、セロリ（葉っぱごと荒くみじん切り）、干しシイタケ（戻してからみじん切り）、卵、片栗粉、コショウ、醤油１＆みりん１の返し、ごま油

タレ：　ニンニク、鷹の爪、お酢、砂糖、ナンプラー、レモン汁

朝、普通に肉団子を、と思っていたところが、急にあっそうだ！と思い立って、玉ねぎの代わりにセロリを入れ、春雨も入れて肉種を作りました。

ヘルシーリセッタで肉団子を揚げてから、煮たてたエスニックなタレの中をころがしてすぐ引き上げます。上にケチャップちょっとをのせて完成。

エスニックな甘酸っぱいタレ（甘め）は、何日か前にすでに作ってあったもの。
これがあったのでよかったです！

春雨が入っているのを揚げたので、外側がちょっと固い感じに仕上がりました。春雨は柔らかくもどしたほうがいいです。

・さつま揚げとセロリ（太目千切り）の炒め物

セロリは、肉団子に入れる１本分から、ちょっと失敬して。さっと炒めてから、醤油１＆みりん１の返しちょっとで味付け。一味唐辛子を振る。

・オクラ

・キウイ

・おむすび１個

朝、すでにお弁当の準備を始めてるところで、「あっ今日はいらない」
とか言われて、「あっそう」
とあっさり引き下がれる日もあれば、なにー！と思う日もあるわけでして。

昨日の朝は、正直、頭のスミがピキッとなった！（笑）

私がいつもちょちょっと軽々おかずをつくってる様に見えるんだ
と、そう思えるならば、腹もたたないわけだけどね。

もやしのサラダ

今朝のミニ弁当はオムレツでしたが、具がたくさんあったので、仕方ない、晩ごはんもそれを使いました。
大変身させて、皆さまにお見せしたかったところでが、オムレツはオムレツのまま。
くるんと巻いた普通のオムレツが、晩はスペイン風オムレツになっただけ。なーんだ、ってところです。

スペイン風オムレツはまったく珍しくないので、それよりも、てんこ盛り　”もやしのサラダ”　が今晩のメイン。

ま、こちらもなーんだ、って感じではあるけど、和えたタレがナンプラー（もしくはニョクマム）を使った、エスニック風。

残念なのは、これに香味野菜を使い、さらにゴマやら砕いたピーナッツやらを振りかければよかった、ということです。
そしたら、もっとエスニック風だったのに、と思います。

が、ピーナッツ、ないです。
香菜（パクチー）は鼻が拒否します。食べられません。。

・・・・・・・

そういうわけで↓

＜あり合わせのエスニックなもやしサラダ＞

具：　もやし（固ゆで）、グリーンアスパラ（薄切り）、人参、ミズナ、インゲン（薄切り）、カイワレもやし

タレ：　お酢、砂糖、ニョクマム（orナンプラー）、ニンニクみじん切り、豆板醤ちょっと

（酢１　：　砂糖２　：　ニョクマム１　って感じかな。）

（味を見て、適当に入れちゃったもんでしっかりとはわかっておりません。酸っぱい方が好きなので、お酢はもっと多くいれたかと思う。）

砂糖を溶かすのに、さっと加熱して、冷まして使うのですが、時間がなくて、そのまま混ぜただけで、野菜を和えました。おいしかったですよ。完食！

・・・・・・・

スペイン風オムレツですが、朝の具に加えて、じゃがいも（レンジでチンして）とパセリ（みじん切り）を入れて焼きました。

うちのフライパン、大中小、３つもあるけど、どれもこれもただの　鉄。

で、こんな分厚いオムレツにしっかりと火を通し、ひっくり返してさらに焼くのは、けっこう技が要ります。必ず、くっつくんですよね。。
テフロン加工したフライパンが欲しいです。

朝のお弁当に入れ忘れた牛肉炒め物も、細かくたたき焼き直して、めでたく無駄なく、オムレツの上にのっかりました。
こちらも完食。

満腹で動けません。

蒸し卵焼きベトナム風、ヒジキごはん

今日はエスニックと和風がごちゃごちゃのメニュー。
まぜこぜはいつものことかな～～＊＾＾＊

＜蒸し卵焼きベトナム風＞

春雨やキクラゲを入れ、ベトナム風にニョクマムの味付けで蒸した卵焼きです。

”ヴェトナムアリス”　の本を参考にしましたが、具材の分量は本の通りではなくて、家にあった使いやすい分量に、勝手に変更。（ごめんなさーい）

（”ヴェトナムアリス”の本は、下にあります。）

使った材料：　卵８個、豚ミンチ２５０ｇ、春雨乾燥したもの５０ｇ（戻してみじん切り）、キクラゲ乾燥したもの１０ｇ（戻してみじん切り）、玉ネギ１個（みじん切りして水気をぎゅっとしぼっておく）、ニンニク３個（みじん切り）、塩小1/2、砂糖大１、ニョクマム小１

１．卵８個のうち、２個の卵黄を別に取っておき、残りは全てほぐす。
２．１．の卵の中に、豚ミンチ、春雨、キクラゲ、玉ネギ、ニンニク、調味料を全て混ぜ、均一にする。
３．油を塗った器（写真では１８ｃｍの四角い型）にラップを敷き、その中に２を流す。
４．３の上に、１で取っておいた卵黄２こをほぐしてかける。
５．蒸し器で中火で２０～３０分くらい蒸し、しっかりと固める。

熱々を切り分け、レモン汁や醤油をちょっとかけて食べましたが、冷えたほうが切り分けた時に切り口がきれいでした。
スィートチリ等をかけても美味しそう。

＜ヒジキごはん＞

ヒジキの煮物で炊き込みご飯を作った、そう思えばいいかな。
炒めず、さっと煮た程度。くつくつ煮混む必要なし。

今回は、カロリーの都合で炒めません。油で炒めた場合は、ぱらりとした炊き上がりになりますね。

ヒジキ乾燥したもの２５ｇ（戻して水を切っておく）、人参中１本（小さい短冊切り）、油揚げ１枚（油抜きし小さい短冊切り）、青大豆（水煮）一握りくらい、米２合、出し汁、醤油、みりん

味噌汁用にいつも混合カツオ節（サバ等入り）で出しを取るのだけど、今回は混合ではないちゃんとしたカツオで大目に作って、その出しをもらって具を煮ました。
水煮した青大豆を小分けにして冷凍しておいたのが残っていたので、きれいな緑色が残るように最後に加えています。

ヒジキごはんは、お米の量に比べて具がとても多めです。たいがい、具が大量に入った炊き込みご飯にしてしまいます。今回はヒジキだから、多いほうがさらにいいでしょ。
美味しくてつい食べすぎ。気をつけないと。

サラダは、トマト・キュウリ・ルッコラ・ブロッコリ
いつもサラダてんこもりの我が家としては、かなり野菜不足の晩ごはん。

「ヴェトナム　アリスの
アジアン・エスニック」

石鍋　裕　　松本美奈
講談社

参考：　クィーンアリス

＊毎度いい加減なので、誠に申し訳ないです。
後日、日をさかのぼって数日分をアップさせてくださいね。よろしく～

厚揚げをチリソースで

またまたサバです。
一袋にサバの三枚おろしが３枚入っていて、全部切って片栗粉をまぶして油で揚げてしまいました。
その半分が一昨日のサバの揚げ物で、半分はこちらのチリソース味になりました。

・厚揚げとサバから揚げのチリソース炒め・・・・・サラダ油でニンニクみじん切りを炒め、ひと口に切った厚揚げを焼きます。切ったブロッコリとセロリを加えて炒め、最後にから揚げしたサバを入れて、チリソースをかけ回してざっと炒めて、出来上がり。

＜チリソース＞おろしニンニク1/2個分、ナンプラー大２、酢大２、砂糖大２、水大２、豆板醤小1/2・・・これを混ぜるだけ

・ブリの照り焼き

・さつま揚げの炒め物・・・・・さつま揚げ、オイル、豆板醤、麺つゆ、みりん

・サラダ（ミズナ、カイワレ、モヤシ）

上新粉でベトナム風お好み焼き

こうやって見てもオムレツにしか見えませんが、これはお好み焼き。

黄色いけど卵はなし。上新粉とターメリックで作った、ベトナム風お好み焼き。

オレンジページから出ている料理本に載っていたもので、中の具がもやしやらムキエビやらでとても美味しそうだったので、つくってみました。

ちゃんと本のレシピを実行してないですが。。

↓下は、２人分の材料です。

◆生地・・・上新粉６０ｇ、ターメリックパウダー小１（ほんとは小1/4)、塩少々、水１カップ（ほんとは3/4カップ）

↑この生地をまぜまぜし、なめらかにする。

◆具・・・エビ適当にひとつかみザクギリ（ほんとは６０ｇ）、ベーコン３枚ザクギリ（ほんとは豚バラ肉５０ｇ）、塩適宜、紫タマネギ1/3個スライス（ほんとはタマネギ1/6個）、もやし1袋（ほんとは６０ｇ）

１人分ずつ焼きますが、本では具も１人分ずつ炒めちゃあ生地を流して焼き、と、それを２度繰り返します。が、面倒なので全部炒めてから半分にしてから、生地を流して焼きました。

焼きあがってパリッとしているうちに、上にたっぷりとスィートチリソースをかけていただきます。（おろしニンニク1/2個分、ナンプラー大２、酢大２、砂糖大２、水大２、豆板醤小1/2・・・これを混ぜるだけ）

ベトナム風だけあって、スィートチリソースがぴったりでとても美味しいです！

（くたびれた～レシピ書くの苦手。。。）

本の請負の料理なので、ちと心が痛みます。。
本を載せときますね！

オレンジページブックス
さらに料理を知りたいときに②
「基本のアジアごはん」

便利でわかりよい本。タイトルどおりのものがよくわかります。

私的には、焼いて時間がたつと上新粉が少々もったりするので、思い切って薄焼きのオムレツにしちゃったら、なーんて。。。薄力粉＋ターメリックではどうだろ、とか。。。

で

このベトナム風お好み焼きの他には↓

ぶっといマカロニの茹でたて（柔らかめに茹でる）に、先日のトマトソースを絡めたもの。
トマトソース、また作りました。今回はドライバジルも入れました。

予想外に量が多くなってしまって、半分ほど残ったのを冷蔵しましたが、冷えたマカロニ＆トマトソースが、これまた美味しかったです。

それと、サラダと冷奴（また！）

田舎の蕎麦、タラ唐揚げのスィートチリかけ

実家を出るときに、母が製麺屋さんに頼んで打ってもらった蕎麦をもらって帰りました。

実家にいた子供の頃・若い時から、蕎麦といえばずっとこれでした。
とても懐かしく、よそでは食べられない美味しい蕎麦。地元の蕎麦の実を使っています。電話注文を受けてから蕎麦を打ち、作り立てをすぐに届けてくれます。

戻った翌７日は朝と昼の２食、翌８日は昼、あわせて３食、蕎麦を食べました。（朝から蕎麦っていうのもすごいでしょ！）
作って３日は大丈夫と言われたのだけど、早く食べないと味が落ちる。。

もちろん、蕎麦プラス普通のおかずです。
うちでは珍しくないですが、ちとやっかいかな。

オットも蕎麦好きだし、滅多に食べられない蕎麦らしい手打ちの生蕎麦に大喜びでした。
醤油とミリン半々にした返しと、カツオと昆布のだしを多めに作っておいて。薬味のネギもてんこ盛りに用意。

で、とうとう蕎麦もなくなって、８日の夜はカレー。７日のチキンカチャトーラの残りをカレーに変身させたものです。
じんわりと旨味が出て、カレーになっても美味しかったです。

カチャトーラにカレー粉とタイカレーペースト少々・カレールウ少々を入れただけ！

写真の揚げ物は、タラの唐揚げ。
それに、作りおきのスィートチリをたっぷりとかけて。

スィートチリソースは、ドレッシング代わりにサラダにかけても、私は好きです。

春雨の炒め物

このところご無沙汰していた春雨の炒め物です。


味付けはその時の気分で、中華風だったり、タイ風・ベトナム風だったり。

と書いたものの、タイ風とベトナム風の違いが、実はわかってない。ナンプラーを使ったらタイ風で、ニョクマムならベトナム風。そういうことだけでいいのかな？？全然分かってないです。
しかも、エビもピーナッツも香菜も使ってないけど。

単純に　”エスニック風”　とひっくるめて書いてしまうのもかなり乱暴とは思いますが、そう書かせてくださいね～

調味料はおおざっぱで、なんとも書きようがないのが申し訳ない。。

春雨１００ｇ（戻して切る）、豚ミンチ５０ｇ、タマネギ１個（スライス）、人参1/2本（細切り）、セロリ１本（細切り）、ピーマン３個（細切り）、シイタケ５枚（スライス）、もやし1/2袋
サラダ油、にんにく１片（みじん切り）、酒、こしょう、ナンプラー、レモン果汁、醤油少々、ミリン少々、コンソメ顆粒、水少々

大量の春雨の炒め物が出来上がりました。野菜を大量にして、春雨は少なめに、というのがよさそう。炒めたあとに、春雨が水分を吸ってどんと増えた感じになるので。

サンマのフィレがあったので、それを蒲焼きにしました。鶏もも肉はマリネして（塩・コショウ・ドライハーブ・オリーブオイル）オーブンで焼いて。

生野菜と春雨炒めに、先日作ったタレ（ヌックチャム）を少しかけて、一緒に食べました。
いよいよ、タイ風なのかベトナム風なのかわかりません。。

もやしのサラダ（ベトナム風）

昨日と一昨日は突風でひどかったですね。
昨日の夜になってから、ようやく風がおさまりましたが、それからがまた掃除で大変。
玄関はドアの隙間から、トイレは換気扇の隙間から、大風と共に土が入り込んで土だらけのまっ茶色。うちのあたりの地域一帯が広大な宅地開発をしているので、春一番の風がただの風ではなくて、細かな土を巻き上げて、茶色の嵐が襲い掛かってくる感じ。

日中も何度も何度も掃除をしていたのだけど、風がおさまってからようやくきっちりと掃除ができました。隅の隅まで土が入り込んで、こんなに掃除がやっかいだったことはなかったです。

今日の晩ごはん

ベトナム風のモヤシサラダを大量に食べました！

何年も前にたった一度行ったことのある、石鍋裕シェフのベトナム料理のお店　「ヴェトナム　アリス」。
そこで買った本を参考にしています。

我家は、他の人が見たらビックリするくらい毎日野菜を大量に食べるのですが、このもやしサラダも、普通なら家族４人分くらいを、二人で食べました。もやしを２袋分、人参１本分・・・という具合。

モヤシサラダのポイントは、ドレッシングとしてかけるヌクマムベースの　ヌックチャム　というタレです。

タレは、酢、砂糖、水を鍋に入れて温め、砂糖がとけたら、少し冷ましてからヌクマムを入れて、しっかりと冷まします。にんにく、赤トウガラシ、赤ピーマンみじん切りを入れて、出来上がり。

分量は下にあります。

私は酸っぱめのが好きなので、分量よりもお酢を多めに、砂糖を少なめにつくりました。これはいろんなサラダや生春巻きやエスニックな炒め物に使えそうです。
しばらく前に、高山なおみさんのスィートチリのレシピをつかって炒め物をしたのですが、それとよく似ています。こちらのほうが甘いですね。

野菜は・・・

もやし（サッと固く湯がく）、人参（千切りにして軽く塩をし水気をしぼる）、万能ネギ（２～３ｃｍくらいに切る）、青ジソ（千切り）

上にピーナッツの荒みじんぎりと白ゴマをかけ、青ジソ千切り、トウガラシの薄切り、フライドオニオンを添えるということ。
でも、今回はピーナッツ代わりにクルミを使いました。
ピーナッツじゃないとベトナムっぽくないかもしれないですが、クルミはクルミで美味しいです。トウガラシもフライドオニオンも、今回は省略！

レンコンのきんぴら（ナンプラーで）ついでにブロッコリーも！

先日の　「レンコンと豚スライス肉のベトナム風煮込み」　に続いて、今回もまたＮＨＫのテキストから、高山なおみさんの　「厚切りれんこんのきんぴら」　をちょこっとアレンジして作ってみました。

アレンジって言ったって、味付け自体はそのまんま。食材がほんの少し違うってことくらいですが。。。

れんこんは厚切りではなくて（８ｍｍ～１ｃｍというのがテキストの厚さ）、皮を薄く剥き、普通にスライス（３ｍｍくらいかな）します。
（私はれんこんの皮は、ピーラーで剥いてます。）
余りものの人参の切れ端があったので、それも同じようにスライス。
れんこんは一度水にさらしてから水気を切っておきます。

で、テキストの通りにごま油で、人参とれんこんを炒め、酒とナンプラーを振っていりつけます。削り節をドサっとからめて黒コショウを振る。できあがり。

そのあと、同じフライパンに少々ごま油を足し、小分けにしたブロッコリーを同様に炒め、同様に味付けし、同様に削り節をまぶす。できあがり。

れんこんもブロッコリーも、ナンプラーの味がよく合って、美味しくいただきました！
高山先生、ありがとうございます！！
ブロッコリーは勝手流だったのですが、うまいこといきました。

＊

それと、白菜のトウチ炒め。

白菜をトウチ・ニンニク（スライス）・タカノツメで炒め、酒を少々振って柔らかくしてから、切ったシイタケも入れてざっと炒めます。少量の水で数分戻した中華の干しえびを、水ごと入れ、作り置きのかえし（醤油とミリン半々）で調味してから、水溶き片栗粉でとろみをつけました。
これは少し前に作った　「ブロッコリーのトウチ炒め」　の白菜版。勝手にアレンジです。

＊

それから、前日の「キャベツと鶏のスープ煮」の残りですが・・・

それはそれで美味しく食べたのだけど、大量に作ったので半分残っておりました。
トマト缶詰とシメジとグリーンピースをプラスして、↓こんな風になりました。一晩たってもっと美味しくなったキャベツが、別の美味しいトマト味になりました。色合いもきれい。

あれこれ、かなりの量を食べて満腹になったのだけど、ほとんど野菜なのでよしとしてしまいました。。

レンコンと豚スライスのベトナム風煮込み

生活クラブでしょっちゅうレンコンを買っています。
タイトルのものは、数日前に買ったＮＨＫの「きょうの料理」に載っていた、高山なおみさんのレシピをまねたのだけど、オリジナルで使っている豚バラ塊のかわりに、生活クラブの豚スライス肉（ロース）で作ってみました。

年に数回は豚バラ塊を買うこともあるのだけど、正直ちょっと苦手です。

生活クラブのスライス肉はとても薄くて、しゃぶしゃぶにしてもいいくらい。私はこれが好きです。いろんなのに使い勝手がよくて、何よりも美味しい。

今回のは、豚バラ肉塊だと下茹でして柔らかくするのに時間がかかるのだけど、シャブシャブできるようなスライス肉なので、レンコンだけを柔らかくすればよい。

勝手に変えてしまって、尊敬する高山なおみさんだけに、申し訳ないですが、なんとかお許しを。

・・・

レンコン２節の皮を剥き、大きめ乱切りにして水にさらします。

鍋に水１リットル、レンコン、豚スライス肉（３５０ｇ）を入れ、昆布、ニンニク２片（つぶす）、黒粒こしょう１０個、酒（私はどぶんと入れちゃう）、ナンプラー大２を入れて煮ます。

アクが大量に出てくるので、しっかりとすくいます。

レンコンがやわらかになったら、出来上がり。いや～、簡単。

香菜の根も一緒に入れて煮、盛り付けにも香菜をのっけるのだけど、私はですね、香菜だと鼻がもげそうになってがまんできないわけでして。
で、代わりに、日本人すべてに愛される（笑）三つ葉を使いました。これなら安心。

スープと一緒にお皿に盛り付けたら、上にたっぷりとすりゴマを。
ぷーんと、これまた日本人すべてに愛される良い香り。美味しかったです。

あっ！レモンを絞って食べるらしかったです。忘れてました。ナンプラーにはレモンですよね。

タラのスィートチリソース炒め

解凍している生活クラブの生タラがありまして、これをさっさと食べなくてはならない。さて、どうしましょ。

ダイエット（オット）のこともあるので、揚げ物はまずいなあとも思ったけど、1/8の晩ごはんは←これで。

タラは皮をはぎ、大きめにカットして、酒と醤油少々で下味をつけて、片栗粉をまぶし、からりと揚げます。

野菜は有り合わせのものを使います。

今回は、レンコンとタマネギと赤パプリカ

さすがに野菜類は油通しはしません。少量の油で炒めてお酒で蒸し煮して火を通します。

ニンニクみじん切りを軽く炒めて、切った野菜を入れて炒め、お酒を振って蓋を閉める。レンコンがしゃきっと歯ごたえが残る程度になったら、揚げたタラを加え、作り置きのスィートチリソースをたっぷりめに絡めます。水溶きカタクリで汁気をまとめます。出来上がり。

スィートチリソースは、こちらを参考にしてね。

ご飯は、前日同様に中華粥にしました。

７日に成田山参道で買ってきた川エビの釜揚げを、大根おろしをたっぷり添えていただきました。

きな粉入り肉ダンゴ（チリソースがけ）

昨日も今日もすっかり秋のよう。数日前までの真夏日がうそのようです。涼しくなったのに、今日の晩ご飯は素麺。さっさと食べてしまわなくては。そんな気分。

おかずは、きな粉入りの肉ダンゴを揚げ、作り置きのスィートチリソースをたっぷりとかけて。

豚挽き肉２５０ｇ、タマネギ１個みじん切り、卵１個、塩、コショウ、醤油ちょっと、片栗粉大１くらい、きな粉適宜、揚げ油

最初からきな粉入りにしようと思ってたわけじゃなくて、つなぎの片栗粉のそばに、お正月から残っていたきな粉があったもので。。。いい加減だね～（笑）

けっこうどさっと入りました。これもいい加減。きな粉は味的には強力に自己主張する食材ではないので、肉ダンゴやハンバーグにはもってこいだなあと思います。

タマネギは多めかな。しかもみじん切りしただけで、生です。炒めて入れるよりも生入りのほうが、スィートチリソースがけには合ってるかな。

＊

冷凍してあった煮アズキが、冷凍庫でつっかえてたので（冷凍庫混雑してる）、しかたなく解凍しておりました。

肉団子を作る直前に、そのアズキに白玉を作って入れて、デザートに。白玉粉に水を入れて耳たぶくらいにして、丸めて湯がくだけで、白玉はできあがり。

アズキには甘みはすでについているので、水でゆるめて塩気を足し、煮なおしました。

冷やし白玉アズキにしたかったけど、しっかり冷やす時間もなく、普通に冷めたのをいただきました。あ～あ、これもいい加減。

春雨とキュウリのレモン風味

久しぶりに春雨を食べました。8/5

豚ミンチをしっかり入れて、中華風のご飯にあう甘じょっぱいこってり系！と思って作り始めたのに、最後に変更。

きゅうりが入り、レモン汁が加わって、エスニック風のさっぱり味の春雨になりました。

春雨、サラダ油、ニンニクみじん切り、しょうがみじん切り、豚挽き肉、干ししいたけ、紹興酒、醤油、黒砂糖、ネギみじん切り、キュウリ（種をとってスライス）、レモン汁、胡椒

きゅうりは最後にざっと混ぜる程度。レモン汁をぎゅっと回しかけてざっくり混ぜて、出来上がり。

さっぱり味といっても、お肉もしっかりめにはいっていて、ボリューム満点。ご飯いりませんね。

写真上、アサリの紹興酒蒸しには、しょうがとネギを多めに入れて。こちらも久しぶりかな。

サンマのから揚げwithチリソース

長男が３ヶ月間留守をするので、その留守の部屋に二男が移動。先日、長男が出発した直後に１年半ぶりに掃除に出かけたのは、そういうこともあるわけでして。できれば見たくない・やりたくないことだったけど、長男の残した汚れに二男をもさらすのは気の毒とも思えたわけです。言ってみれば、母のささやかな愛情であります。スーツ、Yシャツ、他衣類、新学期の用意、もろもろを大きなスーツケースに入れて。二男はただいま就活中。自力でガンバレ。あとはまかせた。

長男の部屋は、ここからむちゃくちゃ遠いわけでもないし、なにしろお風呂がひどくて（長男は平気？！）、それもあって、二男もずっと行きっぱなしではないのかもしれないです。行ったり来たりというところかな。少なくともここ数日はオットと二人分のごはん作り。

3/31の晩ご飯。

オットには、あっさりしたものを頼むと言われていたのに、揚げ物にしてしまいました。。。申し訳ない。

サンマのフィレを二つに切って、しょうが汁と醤油とお酒で下味をつけてから、粉をはたきつけて、少ない油で揚げ焼きに。

これに、スィートチリソース（写真の赤いのは生活クラブのもの）をつけ、焼肉用の葉っぱといっしょに食べました。

揚げ物一切れに葉っぱ一枚。これで、ちょっとはさっぱりするかな。

それから、サラダ代わりの小松菜と油揚げの炒め物。味噌汁とごはんで、あとはなし。

アサリ入り春雨炒め

台所のガスにかけているお鍋を写しても、なかなか湯気が写せないのに、ましてやテーブルの上のものなんて、熱々の様子は到底写せません。それって腕が悪いのか、カメラが悪いのか。

２５日の夕飯の写真↓、よく見たら湯気が写ってません？フライパンからざざあ～っとあけたばかりのアサリ入りの春雨。

前日の菜の花の残りと冷凍のアサリ２パック（多いです！）、万能ネギ１束とニラがざっくりと入っている春雨の炒め物。春雨１００ｇ（２玉）に具が大量。

家族が帰宅してから大慌てで作ったので、味はどうかな？と思ったけど、アサリの旨味が春雨に染みて、美味しかったです。塩気はほとんどがナンプラーで、それに醤油少々。アサリの塩気もあるので、いれすぎないように。お酒もけっこう振りいれたのに、すっかり吸われてしまっていました。

サラダ油、ニンニク、タカノツメ、人参千切り、アサリ、菜の花、万能ネギ、ニラ、春雨、ナンプラー、醤油、コショウ、酒

それと、冷凍していた川エビの釜揚げとタマネギのスライスで、ちぢみっぽいものを。生活クラブのちぢみ粉使用。川エビはお正月に成田山の参道で買ったものの残り。かなり入りました。生活クラブの桜エビの釜揚げをいれようかとも思ったけど、川エビを使うのが先だ、と思ったので。きっと桜エビのほうが柔らかくて旨味があるかと思います。

ごま油、卵、ちぢみ粉、川エビ釜揚げ、タマネギ、水

ついたくさん焼いてしまったけど、ちっちゃいとはいえ、エビが入ると美味しいねー。

ころころサラダ、イカとキュウリのナンプラー炒め

午後、就活に出かける二男を送り、続いて都内へ戻る長男がその前に携帯を国際用に変える必要があって、一緒にドコモショップへ出かけました。携帯の名義が私になってるので、行かないわけにはいかない。面倒だけど。それが済んでから、息子を駅改札まで見送りました。今回家に戻ってきたのは、家にあるスーツケースが必要だったからでして、大きなスーツケースを引きずり、手を振って駅のホームへ息子は消えていきました。次に会うのは次の土曜日。家に数時間もしくは半日いて、すぐに成田へいくことになっています。

私が帰宅したのは６時半頃。急いでご飯の仕度をしました。サラダを作りながら、おかずをなにをしようか決まらない。こういうの、困ります。

サラダは、人参とサツマイモとセルベスとジャガイモをダイスに切って柔らかく湯がき、マヨネーズで合えただけのサラダ。湯がいてから粉ふきにしたので、水気もしっかり飛んでいます。サツマイモが入っているので、ほんのり甘くて美味しい。

で、おかず、ね。。。

冷凍庫をしばらく眺めて、解凍しなくてすぐ使えるイカ（切ってあるもの）を取り出して炒め物をしました。

味付けはナンプラーとレモンで、ちょっとエスニック風。

サラダオイル、ニンニク、イカ、キュウリ（種を取って）、ピーマン、ナンプラー、レモン汁、コショウ

野菜だらけの生春巻きとハンバーグの煮込み

この日もへんてこな組み合わせの晩ごはん。おうちご飯だからなんでもアリだ！っていういい加減な主婦でありまして。。。

前日５日の、豆腐＆干しシイタケ入りハンバーグは大量に作ったので、当然それは食べ切れません。あらかじめ、作った半量くらいを取り除けておいたので、６日はそれにトマト缶ひと缶とダイスに切ったジャガイモとグリーンピースを入れて煮込みました。

こういうの、はるか昔の新婚新米主婦時代から作ってたなあ。

ハンバーグ、トマト缶、ジャガイモ、グリーンピース、シェリー酒、コンソメ、塩、コショウ

ハンバーグは小さめに作ってあるので、食べやすいです。トマトやジャガイモ等と煮込んで、ふっくら柔らかく美味しくなりました。

それと、テレビで生春巻きをやっていたのを見て、まねして作ってみました。ほとんど野菜の、ヘルシーな生春巻き。

ミズナ、キュウリ、赤パプリカ、カイワレ、ワカメ、カニ棒

生春巻きの皮は、水に２分ほど漬けて柔らかくしてから使います。（２分とテレビで言ってました！）

巻き方がいいかげんだったので、まるでしまりがありません。写真見ても、なんかだらりんとしてるでしょ。これも大量。でもサラダ代わりとしては、なかなかいいです。サラダも別にあったのだけど、オットが大量に食べてくれて、助かりました。この日生春巻きにつけたチリソースは、生活クラブのものです。自分で作るスィートチリソース（高山なおみさんのレシピ）はもっとシンプルでさらりとしていて、ちょっと違う雰囲気だけど、今回はこれで。

参考までに、以前作った生春巻きは、こちら。←刻むの面倒だけどハム入りで美味い。

ちょっとエスニックなワンプレート

かなりいい加減な自己流のご飯なので、「エスニック」　の前に　「ちょっと」　をつけざるを得ないわけです。夕べの晩ごはんは、「大盛りどんぶりor大皿どかーん」　のスタイルじゃなくて、最近には珍しく、一人ずつのワンプレートで。

カレーライスというわけじゃないけど、カレー味の野菜ものが食べたかったので、それの炒め物をひとつ。お肉はちょっぴり、野菜はダイスカット。人参は切ってからチンして少し柔らかくしてから。材料を炒めて蒸し煮て、あっという間。

オリーブオイル、ニンニク・ショウガみじん切り、豚ミンチ少々、人参、ジャガイモ、タマネギ、セロリ、トマト缶（つぶして少々）、カレー粉、ガラムマサラ、塩、コショウ、コンソメ顆粒、酒、（最後に）パセリみじん切り

もうひとつは、ナンプラー味の炒め物。野菜はスライスして。炒めて味付けして、こちらもあっという間。

オリーブオイル、豚スライス少々（しゃぶしゃぶ用を食べやすくカット）、タケノコ、パプリカ、セロリ（葉っぱも）、ナンプラー、コショウ、塩

付け合せの野菜も、心持多め。もやしは硬く湯がいてからごま油等でナムルっぽくしてあります。

ご飯を一緒に食べたい人は、カレーライスっぽくもなるけど、私はなしで、これだけで。美味かったです！

春雨とセロリの炒め物、豆腐入りあっさり茶碗蒸し

今日２/４の晩ごはん

昨日は節分だったんですよね。しばらく前から時々炒り大豆を買っておやつに食べてたのに、肝心の節分を忘れるとは。

今日はお昼から久々にオットと一緒に娘のところへ行ってきました。帰宅したのは６時半を回っていて、すっかり真っ暗。普通だったらせっかく一緒に外出したことだし、時間も時間だし、たまには外のご飯でも、というところだけど、当然のように帰宅してからの家での晩ごはんになりました。しょうがない。

時間がないので、すぐ使えるものを総動員したので、こんなのになってしまいました。

春雨と大量のセロリの炒め物。セロリは生活クラブでミニセロリというのを注文したら、届いたのは全然ミニじゃなくてしっかり普通のセロリの大株。１０本はついてます。今日一気に太いのを３本葉っぱごと使いました。味付けはナンプラーで、ちょっとエスニック風です。セロリって、こういう炒め物にあうねえ。美味しかったです。大人の（？）炒め物って感じかな。

ごま油、ニンニク、豚ミンチ、セロリ、パプリカ、干ししいたけ、タケノコ、春雨、ナンプラー、オイスターソース、醤油、中華鶏がらスープ顆粒、コショウ

それと、本当は昨日作るつもりだった豆腐入りの茶巾蒸し。急いだので、茶巾蒸しじゃなくて、豆腐と干ししいたけだけのシンプルは茶碗蒸しになってしまいました。豆腐は昨日から水切りしていて、（上のでも使ったけど）干しシイタケも戻して冷蔵していました。三つ葉がなくて、カイワレを代わりに使ってしまいました。

木綿豆腐、干しシイタケ、カイワレ、卵、出し汁、塩、醤油

ゆで卵もすでに作って冷蔵庫に入れてたので、サラダに加えました。なんでも作っとくと、こういう急ぎのときは、役に立つねえ。

卵はコレステロール高いから食べないって普段言い切ってるオットが、野菜・シーチキンごと卵も３個分を全部食べてしまって、食べないのも食べるのも、その時の気分なわけ？コレステロールはどうした！？

揚げ魚のタイ風サラダ

今年はナンプラーの出番がやたら多くなりました。この日は、冷凍庫のタラを揚げてサラダ仕立てにしました。

レシピは、料理家の山本麗子さんのものですが、毎度のように、いざ晩ご飯の仕度をするその時になって、材料を見てから何を作ろうかなあと決めるので、いくら本を参考にしても、同じようにはできないなあ。。

タマネギ、セロリ、キュウリ

野菜はあいにくそれだけしか使っていません。タマネギも紫タマネギがあれば、もっと色がきれいだったかも。本では紫タマネギを使っていました。それと、香菜も。私、香菜は苦手。

魚は、白身魚なら何でもよいらしいです。一口大に切って、粉（私は、片栗粉と薄力粉を同量混ぜたもの。本では薄力粉）をまぶします。

揚げたてのタラと野菜を、タレでざっくりと合わせます。

タレ：　ナンプラー大２、水大２、レモン果汁１個分、砂糖小１と1/2、塩、コンソメ少量

レモンとナンプラーの酸味と旨味がなんともいいお味。

それと、一緒に作ったのが、うって変わってごく普通の和風のもの。煮物とキンピラ２つ。

煮物は豆腐とキノコ。今回は肉なし。すぐできるのでめんどうなときは、こんなのになってしまいます。

キンピラは、ヤーコンを買ってきたので、それを使いました。それと大根の皮と人参の皮のキンピラ。本体はおでんの具になってしまってます。（翌日都内に出かける予定だったので、一緒におでんを作りました～。えらいでしょ。）

ヤーコンのキンピラ（右写真）は太め。しゃきしゃきして美味しかったです。ヤーコンて、実は初めて食べたけど、案外おいしいですねー。大根皮と人参皮は栄養満点だし、こちらもしゃきっとして美味しかった。無駄がないので、いいことやってる気分。どっちもゴマを振ってて、見た目おんなじ。芸なしだね。

エスニックにゅうめん

月曜日の晩は、息子はバイトでごはん要らないというので、オットと２人だけ。簡単でいいかと、温かい素麺を準備しました。オットは、面食いならぬ　麺食い　でありますので、簡単だろうとなんだろうと、麺類というだけで大歓迎であります。

出しは、干しエビでとりました。

水に干しエビを多めに入れ、料理酒も多めに振り入れて煮るだけで、強い旨味の出しが出来上がります。これに、ナンプラーとお醤油で味付け。小分けにしたシメジを入れて熱くしておきます。

素麺はちょっと短めに茹でて、水洗いしてから、もう一度熱湯をくぐらせてどんぶりへ入れ、シメジと干しエビ入りの熱いスープを注ぎます。その上にたっぷりの野菜。

買ってきたばかりの三つ葉のようなパクチーのような野菜。これがなんなのか、ちょっとわからない。地場のものだったのだけど、袋に名前がついてないんですよね。（後記：もしかしてセリ科のスープセルリーかも。。）

味はパクチーをかなり軽くした感じのあじ。私は、パクチーはカンペキにダメなので、これはパクチーじゃないと思います。葉も茎も色がちょっと薄いし。でも、パクチーじゃないけどそれっぽいクセがあって、これを美味しいと思って食べた私、自分でもちょっと驚きでした。

このきれいな緑色のセリ系野菜をてんこ盛りにし、カイワレもたくさん入れて、熱々を食べました。エビの旨味がきいて美味しい。おつゆもしっかり飲んで、２人とも満腹。

肉団子入り春雨スープ

なんだか遅れ遅れのアップで、誠に申し訳ないです。アップも怠っている上に皆様のところにもお邪魔しそこなってます。今日の下の写真も、実は先先日の日曜日のもの。たった２日過ぎただけで、もう細かい調味料とか忘れてしまってる私、ちょっと危ない。ボケも早いな、この調子だと。

この写真とプラスでもう一枚、と思っていましたが、ちょっと時間がなくて。

水曜日は朝から出かけます。

で、写真一枚を載せただけで、今日は、ごめんなさい、です。今はもう夜中１時。もうひとつのガーデニングのブログを二つアップしただけで、日が変わってしまいました。

こちらの続きは、水曜日夜に、ということでお許しを。今日はこれでおやすみなさい。

ｍ－－ｍ

・・・・・・・

ということで、今は１５日夜です。もうちょっとしたら１６日なってしまう時刻。

上写真のは、肉団子入りの春雨スープで、でっかい肉団子の他には、インゲンとタマネギ、シメジ、エノキ、ネギ、春雨がどっさり。味付けは、お肉からもスープは出るけど、チキンコンソメを使いました。それにナンプラーで塩気とコクだしをしています。ナンプラーがはいってるので、エスニックといえばエスニックなお味。

肉団子（豚ひき肉、ネギ、醤油、塩、酒、ごま油、片栗粉）は丸めて熱いスープに落としました。揚げてはいません。

肉団子、写真ではよく見えてませんが、かなりの量が入っています。具沢山なので、これだけでもうおなかいっぱい。

・・・というわけにはいかないのが私のおなかでして、デザートも作りました。これは何回か登場しているココナッツミルクで煮込んだ超簡単なものです。

中に入っているのが、ムング（moong/mung）という緑豆の小さなもので、少し前にデパ地下で購入した乾燥のお豆です。

小豆を小さく緑色にしたような豆で、味は小豆よりもさっぱりした感じ。春雨の原料らしいです。

袋に、「緑豆のココナッツミルク汁粉」というのが載っていて、まさしく何回か載せたのと同様のデザート。

今回はこれに、生活クラブから届いた「安納もみじサツマイモ」というオレンジ色のお芋を一緒に入れてみました。

一晩水に浸したムングを煮て柔らかくしておいてから、ココナツミルクにお砂糖とこのムングともみじサツマイモを入れて煮ただけです。お砂糖はちょっと控えめ。色もきれい。ココナッツミルク好き専用デザートです。

キノコの味噌汁とエスニックなサンマ開き

夕方買い物から帰ってきたら、息子が玄関先に座り込んで私の帰りを待っていました。あ、悪かったねー、と急いで車の窓から鍵を手渡して聞いたら、待ったのは１０分くらいだということ。今日は朝から風が強くて、それでも日中は陽がさしていたのでまだよかったけど、夕方はけっこう寒くなったので、薄手のジャケットくらいでは１０分でも辛かったかも。

野菜をたくさん買いこんできたので、それの整理をし、ご飯の仕度を。

こういう寒い日はあったかい汁物に限る。

キノコをいっぱい入れてキノコ汁を、と思っていました。買ってきたキノコは、シメジとマイタケ、えのき。ヒラタケなんかはまだ出てないけど、これからなのかな。並んでいた国産のシイタケは、高くて手がでませんでした。他にちょっと珍しいキノコもあったけど、やっぱり安くない。

こうやって見ると、キノコ汁といえども侮れないです。

今朝テレビで、採ったばかりのキノコをどっさり入れたキノコ汁を見たもんだから、それで美味しそうと思った私も単純。山で自分で採ったものなら、味もまた格別なことでしょう。

キノコどっさりキノコ汁、と思っていたけど、出来上がったのは、いろいろ具沢山のキノコの味噌汁。出しは、いつもの味噌汁用のサバとカツオの混じった「混合削り節」（生活クラブ）、それプラス、干ししいたけの戻し汁。

シメジ、マイタケ、人参、ナス、カブの葉、ネギ、豆腐、出し汁、味噌

エノキは入れませんでした。あー、サトイモ買ってきたのに、入れ忘れたあ。（今ごろ思い出した！）

カブの葉はキノコの味噌汁へ。実のほうは、サクサクとスライスして酢の物に。レモン（生活クラブだから、皮も安心）のスライスもプラスして、香りの良い爽やかな箸休めになりました。

今日生活クラブの配達で届いたばかりのサンマの開き。それを３つに切って、上にナンプラーとイタリアンエッセンス（コーミ）をそれぞれパッパッパと同量振って、オーブンで焼きました。焼き上がりに、大根の細い千切りをのせて。

ただのサンマ開きがちょっと違う美味しさになって、これは面白い。大根の千切りと一緒に食べて、ちょうど良い塩加減。

前回も使ったこのイタリアンエッセンス。これはけっこう使えますね。

冷蔵庫のチルドの引き出しに、一昨日のハンバーグの種を発見。自分でもビックリ。早く使わないと！　　で、小さなハンバーグをまたまた焼きました。もうこの時点で、オットが帰宅。大慌てで焼いたそのハンバーグを、皿に大慌てでのせて、とにかく写真を！と撮りました。腹ペコで帰宅しているので、このパチリがもしかして腹立たしいかも。・・・すいませんねえ。

焼きビーフンとサラダ

ビーフンは好きなので、割と頻繁に使ってるかと思ったら、案外そうでもみたい。ページを繰って見たら、前回は１０月初め。↓下写真が１０/３１だから、ほぼ１ヶ月ぶりです。

自分の作ったご飯なんて、日がたったらいつ何をつくったなんて普通は覚えてないので、家族が呆れてるのはわかってるけど、こうやって載せているのも自分では面白い。

ブログをやっている一番の理由、ちょっとは頑張ってご飯を作ろうという気にもなるということかな。日々のご飯つくりを元気な張りのある気持ちでさらに続けていくにはいいかな、とも思っています。それはもう一つのブログ、それとHPでも同じ。

でも、一日パソコンに張り付いてる時間が長くなるし、あんまり無理もきかないと思うので、続けていける間は皆様よろしくお願いします！

地場のブロッコリーとカリフラワー、安かったです。ひと株ずつ湯がいて、お酢・マヨネーズ・粒マスタード・砂糖（ごく少量）・コショウであえました。

カリフラワーは好きだけど、高くてとても手が出ない。ようやくこの時期になって安くなってきました。嬉しいです。

サラダは、もう一つ。温野菜はオットにとってはサラダのうちに入らないので、どうしても生野菜が必要です。

ロメインレタスとハムとパルメザンチーズ。簡単なシーザーズサラダ。

で、肝心の焼きビーフンは、いっぱい具を入れました。焼きビーフンって、汁けがないせいか、残ると次の日は硬くなって美味しくなくなります。それを卵に入れて焼いたことがあったけど、あれは美味しかったです。今回は残りナシ。

ビーフン、豚スライス、タケノコ、タマネギ、ピーマン、人参、ネギ、エビ

味付けは、ナンプラー、コンソメ、醤油少々、コショウ、酒

塩気はほとんどナンプラー。けっこう入れました。

ナンプラーっていうのは、魚醤。アンチョビー（カタクチイワシ）が素。ベトナムで言えばヌクマム。日本で言えばハタハタで作るしょっつる。

ナンプラーを使うことはあっても、しょっつるを使うことってまずないわけで、もっと日本のナンプラーにも頑張ってほしい気もしてます。　なーんてね！（笑）

googleで見たら、しょっつるのお店がありました。

ターメイヤもどきがばらばらに

これは失敗の巻きです～ >_<

最近買った「エル・ア・ターブル」に、”ターメイヤ”　というソラマメの揚げ物があって、写真を見るとこれがまた、なかなか美味しそう。

ターメイヤ：　ソラマメのコロッケ。ソラマメとハーブの香りのするエジプトのお惣菜。

豆好きの私としては、是非とも！と思って。ただし、ソラマメじゃなくて、大豆と枝豆のミックスで。

オリジナルの材料は、

ソラマメ、ニラ、タマネギ、ニンニク、パセリ、ディル、コリアンダー、塩、コショウ、白ゴマ

これを私は↓

大豆、枝豆、タマネギ、インゲン、ニンニク、セロリ、塩、コショウ、白ゴマ

（似てるようで、えらく違ってるねぇ。大豆は素材缶、枝豆は自分で茹でて冷凍したやつね。インゲンは市販の冷凍ものを少々。）

これを器械ですりつぶしてから、手を濡らして丸め、白ゴマをまぶして、サラダオイルで揚げます。

とりあえず２個作って油に入れてしばらくしたら・・・・・なんと、少しずつばらばらと油の中に具が飛び散っていって。。。

これはまずいと慌ててすくって、残りの具に片栗粉を。

もう一度丸めてあげたら、今度はＯＫ！

で、熱々を食べてみたらば、あれれ、なんかもっちり。片栗粉、入れすぎ。さっくりとした豆の食感がなくなってる。

豆の味も、適当に入れたセロリもちょうどいい感じで、素材自体は悪くないお味。片栗粉がもっと少なかったら、この揚げたては私ごのみの豆料理だったんじゃないかな。

タマネギの量が多かったので、それがばらばらになった一因かも。それならたぶん、片栗粉なんかいらないですね。

次回、もういちど分量を考えて、また挑戦したいです！

他には、サラダは、マカロニとブロッコリーをバジルソースと粉チーズ、塩、コショウで合えたもの。それと、またもや甘長トウガラシと豚スライスのテンメンジャン炒め、冷奴、豆腐とネギとエリンギの（ごま油たらりの）スープ。

太刀魚のスイートチリ炒め

前回の生活クラブの配達で太刀魚が届きました。注文したのは私だけど、いったい何を作ろうと思ったのやら。すっかり忘れてしまって・・・。

切り身になっている太刀魚。前日のうちにそれを解凍して、一口に切ってからビニール袋に入れ、とりあえず紹興酒をたっぷりめにふっておきました。

昨日の晩ごはん。

何をつくろうかあれこれ迷って、この太刀魚にしょうゆで下味をつけ、片栗粉をまぶしてから揚げにしました。

フライパンにオイルを入れ、ニンニク・ショウガみじん切りを炒めて、さらに甘長トウガラシと斜めに切ったインゲンを投入。焼き付けるように炒め、さらに揚げた太刀魚を戻しいれてざっくり合わせ、例のチリソースと小ネギをいれてさっとひと煮たち。エスニックなおかずにしました。

夕飯いらない、というのが１人いたので、夕飯は２人分。

残り物のスープともう１品残り物少々、それからデザートのリンゴのコンポートもあったので、もうこれだけの簡単な晩ごはんです。お米はいつもの雑穀米。

太刀魚は骨があるので、その点をのぞけば白身なのであっさりした味で美味しいです。

どうしても太刀魚の骨がいやなら、この味付けには、タラがあってるかな。伏見甘長もインゲンも美味しく食べられました。

豆腐と豚肉のチリソース炒め

チリソースを検索して出てきたレタスクラブのお料理ページ。そこに載っていたレシピどおりに、今日の午後、さっそくスイートチリソースを作ってみました。

ニンニクをすりおろす以外は、ただ材料を合わせるだけなので、作りましたと言うのも恥ずかしい簡単さ。

ＨＰに載っていたものをそのままコピーしてプリントアウトし、ビンの蓋にはりつけておきました。

このレシピは、料理家の高山なおみさんのものです。

これまでは生活クラブのチリソースを使っていましたが、これはひと味もふた味もちがう、というよりも、もっとシンプルなスイートチリです。

超がつく簡単さなので、作っておいてソンはない。肉団子やお魚の揚げ物とか、色んなものに使えそうです。

生活クラブの配達は、我家の場合は火曜日。今日です。届いたばかりのお豆腐と豚ローススライスを炒めて、そのチリソースで味付けしてみました。同じく届いたばかりの枝豆も使いました。

夕方用事があって出かけ、また荷物をコンビニで出すついでに雑誌売り場でオレンジページを買ってみました。チリソース使いの豆腐料理が出ていたので、それで作ってみたわけだけど、材料も分量もいつもの適当。本に載ってるものとは色はチリソースで似ているけど、違うものです。

◆豆腐と豚肉のチリソース炒め

木綿豆腐１丁（熱湯をかけて水切りをしておく）、豚スライス２００ｇ（食べやすく切る）、人参中１本（千切り）、枝豆適宜（茹でてむいたもの）、ネギ１/２本（千切り）、片栗粉、ごま油（炒め用）、酒、コンソメ顆粒少々、上記のチリソース大５くらい、コショウ

水切りした豆腐は、一口大に切って片栗粉を全面にまぶしてから、ごま油で焼きます。焼いたものは皿に取り置いて、同じフライパンで、豚スライスを色が変わる程度に炒め、千切りの人参を入れて炒めてお酒とコンソメを振り入れ、蓋をして軽く蒸し焼きします。枝豆と焼いた豆腐を加えてざっくりと混ぜ、ネギ千切りを入れて、そこへチリソース大５くらいとコショウをパッと。それで出来上がり。

このチリソース、美味しいですね。さすがにエスニックが得意な料理家のものだなあと思います。

あとは、上に切ったミョウガをのっけた、イカのしょうが焼き。イカも今日届いたばかり。（冷凍で、すでにカットしてあるもの。）イカ、ショウガ、ネギ、サラダオイル、焼肉のたれ

こちらはもっと簡単！

干しエビと焼き豚の焼きビーフン

９月になってから、”ELLE a table”（エル・ア・ターブル）という料理雑誌をネットで取り寄せて見ていますが、これがまたなかなかの雑誌であります。ほとんどただ眺めているだけなのですが、それだけでもう楽しく大満足。作りもしないで満足だなんてね。ちゃんと作ったらさぞ感動もののおうちご飯となるだろうなあと思います。

材料のあるなしが一番の問題。そのとおり作らなくても、ちょこっと変えて、家にあるものでなんとか作れそうなものを作ったらいいか。

というわけで、干しエビを使ったエスニックな簡単焼きビーフンが載っていたので、それならできそう。焼きビーフンならしょっちゅう作ってますもんね。

本にある材料の豚肉のかわりに、大山ハムのお得なセットものが届いているので、その中の焼き豚を。青ジソとニラと万能ネギをつかうところだけど、万能ネギだけたっぷりと。少し前に冬瓜の煮物に干しエビを半袋使って、まだ半分残っています。だから、干しエビならあります。ナンプラーは常備してます。

実際のところ、本のものとはけっこう出来上がりが違います。材料も少し違うけど、調味料等の分量が私は適当なので。

出来上がりは、さっぱりしているけど干しエビのエキスとナンプラーの旨味がきいてすごく美味しかったです。

私が使ったのは

ビーフン１５０ｇ、焼き豚５ｃｍ角くらいを太目の千切り、干しエビ３０ｇ、ごま油（炒め用、適当）、ナンプラー（適当、大１くらいかな？）、万能ねぎ１袋３ｃｍくらいのざく切り、こしょう

食べるときに一味トウガラシとスダチを添えて、とありましたけど、一味はともかくスダチもレモンもなかったので、なしで済ませました。

干しエビはカップ1/4くらいのお湯に１５分ほどつけて戻しておきます。ビーフンは硬めに茹でて水でサッとぬめりをとります。

ごま油で焼き豚を炒め、戻した干しエビを加えて炒め、茹でたビーフンを入れて炒め合わせます。干しエビの漬け汁とナンプラーを加えて混ぜ合わせ、火を止めます。万能ネギを入れ、余熱で混ぜ合わせます。コショウ。出来上がり！

写真のとおりのシンプルな焼きビーフン。でも、干しエビの汁もナンプラーも、力強い調味料ですね。二つの味がビーフンにしみこんでる感じ。美味しかったです。

一緒に作ったのは、鶏もも肉（生活クラブ）をオリーブオイルとハーブと塩コショウでマリネしたのを、オーブンで焼いたもの。それと、前々回写真を載せたジャガイモ入りミートローフを夏野菜で煮込んだもの（それの残り物。。。）

干物で混ぜご飯、鶏とネギのスープ

日が変わってしまったので、これは昨日（１５日）の晩ごはん、ということになりますね。

すっかり涼しくなったというのに、ご飯つくりのほうは脱力です。見るからにパワフルなおかず、最近は作ってません。なんとご飯は、アジの干物を使った混ぜご飯。それと、鶏ムネ肉を水煮してできたスープで作った、鶏とネギ入りナンプラー味のスープ。もやしと油揚げの和え物。

お昼に仕事仲間のお宅に呼ばれ、ご飯をごちそうになりました。よそのご飯って久々ですねー。こういうのを食べてるんだあ、と刺激を受けて帰ってきました。それで作ったもの、というわけじゃないんですよね。いっぱいご馳走になってすっかり満腹。で、家ではもういいかな、って作ったのが、下の写真のご飯。

家に帰る前に、切らしていたコーヒーを買おうとスーパーに寄りました。ついでに店内に並んでいた料理雑誌をぱらぱらと斜め読み。その中にあったのが、干物の混ぜご飯です。あっ簡単！というので、決まり。

◆アジ干物と青じその混ぜご飯

ご飯１．５合分くらい（たぶん）、アジ干物３匹、青ジソ３０枚、塩少々、白ゴマ

焼いた干物の身を荒くほぐす。青ジソ千切り。塩は藻塩を使ってみましたが、干物の塩分次第なので、少々にしといたほうが無難。で、さっくり混ぜるだけです。

ご飯茶碗によそったこの混ぜご飯の上に、チリメンジャコをかけまして、干物とジャコというダブルで食べるのも美味しかったです。

元気な若者には向かないご飯だけど、あんがいイケました。

青ジソ３０枚、というのが、ちょっとすごいでしょ。これくらい入ったほうが健康的・美味しい。

スープですが

前回も使った鶏ムネ肉の水煮でできたスープにニンニクみじん切りを入れ、水煮鶏肉を荒く裂いたものとネギを入れ、ナンプラーで味付けしたもの。

遅くに帰宅し、このスープを飲んだオットが、「うまい！」って。酔っ払ってるから、というわけじゃないですよ。

写真上のもやしと油揚げの和え物だけど、もやし２パックをさっと湯がいてごま油をかけてさっくりと混ぜる。それと、油揚げは厚くておいしそうなデカイやつを２枚。大きめに短冊に切って、フライパンで焼き、麺つゆ少々で味付け。それを先のモヤシに混ぜ、麺つゆをたらりとかけ一味トウガラシを振って、ざっくり混ぜ合わせる。というもの。

思いつきだったけど、もやしと油揚げを普通に炒めるよりも美味しかったです。食べるとき、ポン酢少々かけて。

冷たい黒ゴマココナツ汁粉

前回の写真の右側にある黒っぽいのが、黒ゴマのお汁粉。練りゴマの黒とココナツミルクで作った冷たいお汁粉に、白玉ダンゴが入っています。

これがまた美味しくて、本当ならば強力なダイエットでもしなくてはいけない身であるにもかかわらず、ついまた食べ過ぎてしまいました。

ココナツミルクも美味しいと思うのに、これプラスで、黒ゴマがたっぷり入っているのだから、美味しくないわけがない。

加えて一番嬉しいのは、ものすごく簡単に出来る、ということ。中には白玉ダンゴもはいっているけど、これも作るのはあっという間。

雑誌を見て作ったのだけど、お砂糖の量は２割ほど減らしました。それでも甘みは十分でした。

＜材料＞

黒練りゴマ大４、ココナツミルク１缶（４００ｃｃ）、牛乳１カップ、砂糖８０ｇ、すりゴマ黒、白玉ダンゴ適宜

この分量だとけっこうな量ができます。でも半分だとココナツミルク缶も半分しか使わないので、ちょっとそれは避けたい。それにきっとすぐ食べちゃうと思う。

ボールに練りゴマを入れて、ココナツミルクを少しずつ混ぜてなめらかにします。鍋に牛乳と砂糖（三温糖を使いました）を入れて、なめらかにした練りゴマ入りココナツミルクを加えます。煮立ったら、火からおろして冷まします。これで、お汁粉は完成。

白玉ダンゴは、白玉粉に水を少しずつ加えて耳たぶくらいの硬さに練って、手で丸めて熱湯で茹でるだけ。白玉粉の袋に粉と水の分量が書いてあるので、そのとおりに。

本では上に普通の黒ゴマをかけていたけど、それよりもすりゴマの方が良さそう。白玉はなければないで、お汁粉だけでもいいようだけど、入れたほうがより美味しそうだし、ちゃんとデザートって感じがしますよね。

サンマの野菜あんかけと大根のスープ

前回の鶏の水煮でできたスープで２品。アップが遅くなりましたが、９月５日の晩ごはんです。

肉か魚かと考えたらば、はっきり言って、魚が少ないうちの食卓です。嫌いだから？いえいえ、お魚好きです。で、一番好きなのは、ごく普通に塩焼きかなあ。他には？

この魚でこういうおかずを、という具合にメニューがどんどん浮かんでくるといいんだけどなあ。それと、買い物に行っても、なんとなく魚は高い。

でも、秋の気配のする今日この頃、安くて美味しい魚と言えば、サンマですよね！大きくて油がのってそうなのが１匹、１００円でした。

オットは本当は塩焼きにして欲しかっただろうなあと思います。

でも、まだこれからちょくちょくサンマが登場するでしょうから、塩焼きは後日。今回は揚げ物で。

カロリーがまた気になるところだけど、上にかけた野菜でおなかをいっぱいにすればいいかな。

◆サンマの野菜あんかけ

サンマ（三枚におろしフィレにして、片身を半分に切る）、酒、醤油、片栗粉、揚げ油

野菜あん：　人参、タマネギ、ピーマン、パプリカ黄色、オイル、（鶏の水煮の）スープ、酢、みりん、酒、醤油、塩、コショウ、片栗粉

サンマは臭み消しにお酒を振って、醤油もふり下味を。片栗粉をまぶして揚げます。

野菜あんは、サンマを揚げる前に作っておきます。

野菜の千切りを少しの油で軽く炒め、鶏のスープをひたひたに入れ酒も入れて煮ます。柔らかくなったら、お酢、みりん、醤油、塩。味が決まったら、水溶き片栗粉でとろみをつけます。

鶏の水煮でできたスープはたくさんあったので、残りは全部、野菜と鶏のスープとなりました。

◆大根のスープ

（鶏の水煮の）スープ、（水煮にしていた）鶏モモ肉、大根、セロリ、タケノコ、シメジ、酒、ニンニクみじん切り、ナンプラー、コショウ

大根、セロリ、タケノコを太目の千切りにします。水煮してあった鶏肉は小さめに切ります。スープに、酒、ニンニクみじん切り、切った野菜、鶏肉を入れて煮ます。大根が柔らかくなったら小分けにしたシメジを入れてひと煮たち。ナンプラーで塩味を決め、荒挽きコショウをひとふり。で、出来上がり。

ナンプラーが入ると、じわぁっと旨味の濃い味になって、ごく普通のチキンスープもちょっとだけエスニック風。

あっそうそう。水煮したスープには油がけっこう浮いていまして、これは冷蔵して固まっていましたから、あらかた取りました。それで、できあがったこの野菜と鶏のスープも、わりとさっぱりめになりました。

ナスとタケノコでイエローカレー

今日は午後から家の中の調査と称して、家中くまなく業者さんが見て回って、壁等の写真を大量に撮られてしまいました。部屋だけじゃなくて納戸もトイレも洗面所もお風呂も、どこもかしこも、です。

赤の他人がいきなりうちにやってきて（ちょっと違うか。数日前からわかってました。）家捜し（じゃなくて、調査）するわけだから、これってすごい。家の前の広大な地面を、これから整地して宅地にするので、種々の振動でもしかして家の土台と建物に影響があるかもしれないので、事前に調査する、そういう名目です。そこまでしないといけないくらい、振動があるってこと？！工事が始まる日が怖いです。。。

で今日、その業者さんがくるのを待ってる間、テレビである女優さんがカレーの話をしていました。急にカレーが食べたくなって、今日の晩ごはんはカレー。単純このうえない。

カレールウやカレー粉を使ういつものカレーにも、タイカレーペーストを少々入れています。緑・赤・黄色と３種あるタイカレーペーストの中で、一番辛くないのが、黄色。

今日はイエローカレーを作りました。

ただ、お肉はなし・魚介類もなしのナス・タケノコ・インゲンのみの、野菜オンリーのイエロータイカレーです。

イエローはぜんぜん辛くないから、タイカレーというのなら、グリーンかレッドにしなさい！そういう声が聞こえてきそう。。。

◆ナスとタケノコのイエローカレー

ナス大２個、タケノコ水煮１袋、インゲンひとつかみ、トマト２個、ココナツミルク１缶（４００ｃｃ）、水と酒２００ｃｃくらい、イエローカレー１袋（５０ｇ）、チキンコンソメ１個、ナンプラー適宜、オイル、ニンニク１片みじん切り

本当は炒めないでいきなり水、カレーペースト、ココナツミルクの中に具材を入れて煮込むのだけど、オイルでニンニクを炒め、野菜を入れて、それからココナツミルク・水・酒・ペーストetc.を入れてしまいました。良いのか悪いのか、おかげでコクが出たかなあと思います。

家族にはイエローで十分、と言われました。皆が辛いのが大好きというわけではないので、いいかなあと思います。皆おかわりして、ほぼなくなってしまいました。

それと、昨日の豚肉の残りをピーマンと一緒に炒めたもの。オットは代わりにお豆腐１丁冷奴で。

大根を太目の拍子木に切って、塩をして流してから甘酢につけたもの。オオバも入ってます。

それからサラダは、ミズナ、オオバ千切り、キュウリ千切り、カイワレ。

おなかいっぱいになりましたが、いつも夜遅めに食べるので、あんまりよいことではありませんね。

春雨のカラフルピリ辛炒め

頻繁に出てくる春雨の炒め物。今日は晩ごはんはオットと２人だけだったので、簡単に炒め物をしました。

おまけに、ご飯は炊かずにお粥に。お米から作るお粥って、案外簡単です。普通のご飯はついたくさん食べてしまうので、お粥にしたほうがダイエット的にも良いので、今年になってから、特に寒い時期はお粥をしょっちゅう作っていました。暑くなってからはやらなくなっていたので、今日は久しぶりです。お粥は、出来上がりの最後の方にクコの実を入れました。

実は冷凍庫の中身がそろそろからっぽ。

一回は生活クラブの注文書を出し忘れ、次の一回は旅行で留守だったので注文せず。で、とうとうメインを作れるような材料が尽きてきてしまって、ありゃぁ～という感じ。

冷凍庫にあったのは、今日使った海老。それとスープを取る為の鶏がら、鶏もも肉１枚。。。

鶏もも肉を解凍するのは、時間的に間に合わなかったので、海老を使うことにして、我が家的にはゼンゼン珍しくもない、春雨の炒め物となりました。

息子がご飯要らない、というので、これでＯＫだったけど、食材が少なくなってくると、なんだかご飯作りも心細い。。。今日来ると思ってた生活クラブさん、今日はお盆休みで配達なしだった。忘れてました。。。明日は買い物に行かないと。

◆春雨のカラフルピリ辛炒め

春雨１００ｇ、海老中サイズ１パック、パプリカ１/２個、セロリ大１本、タマネギ中１個、インゲン（冷凍）一掴み、人参１/２本、オイル、ニンニク１片、コショウ、酒、塩、醤油少々、豆板醤

最初に、みじん切りニンニクとオイルとで、皮と背わたを取った海老を炒め、いったん取り出してから、オイルを足して野菜を炒めました。味付けして、お湯で戻して切った春雨を入れてさらに炒め、海老を戻して炒め合わせる。

本当は味付けにナンプラーを使いたかったけど、昨日の素麺のつゆで、それもなくなってしまいました。ナンプラーも使いつけると頻繁だなあ。ワンパターンにならないように、気をつけないと。

セロリは昨日も使ったけど、炒め物にするとやっぱり美味しいです。豆板醤が多めに入ったので、ちょっと辛かったですね。ミズナとキュウリの千切りを大量に添えて、一緒に混ぜて食べました。火の通った野菜も、たくさん野菜を食べるにはいい方法だけど、やっぱり生野菜もしゃきしゃきして美味しいです。

生春巻きの海老シンジョ揚げ

ライスペーパーを使った揚げ春巻きです。昨日１４日の晩ごはん。

生春巻きは、生野菜をたくさん入れて食べるのが美味しくてヘルシーで、けっこう好きですが、揚げ物にしたのは、初めてです。

子供も皆成人して、今家にいるのは末子である二男のみ。子供三人皆家にいた時は、もちろん野菜類も大量だったけど、おかずは肉類・揚げ物が主体で、しかもあっと驚くほど大量に作っていました。お弁当作りも毎日あったし、揚げ物はよく作るごく普通のおかず。

最近（今年の年明けくらいから）は、オットの要望で、割とさっぱりめのものが多くなりました。揚げ物類も控えて、サラダオイルの消費量がガクンと減りました。

でも、ごく最近は、こういう揚げ物類もまた復活。息子は喜ぶのだけど、あんまりつくり過ぎないように気をつけないといけません。揚げ物のときって、オットは目で　「エッ？！やめて欲しいなあ」　と言ってますもんね。

生春巻きの揚げ物、なんて言ったらいいかわからないけど、やっぱり小麦粉で作られた春巻きの皮とは、食感が違うんですね。春巻きの皮のほうが、単純にサクッ、カリッとしてます。ライスペーパーは、カリッとしていても少々歯にまとわりつく感じ。でも、珍しくて美味しくて、カロリーさえ気にならなければ、具を変えて、また作りたいです。

この日の具は、生活クラブで買って冷凍保存していた、すり身の海老、それと青ジソ。もう出来てるすり身なので、簡単ですよねえ。

揚げ春巻きを上手に作るには、ライスペーパーの切り方に工夫が必要だったらしいです。

でも、今回はごく普通に１個１枚ずつ。

手前に種を置き、その先に青ジソを置いて、ごく普通の巻き方で。

小さめにしたほうが良いようです。

解凍した２袋の海老しんじょに、酒とみじん切りのショウガを混ぜただけの具です。青ジソは１０枚。全部で１０個の揚げ春巻きを作りました。

食べるとき、チリソースをたっぷりつけるのが好きです。上写真の左上の赤いのは、人参と赤パプリカの甘酢漬けです。数日前に作っていたもの。

巻いてすぐ揚げないで、数分置いて皮が落着いてから揚げた方が、いいみたいですね。

中温よりも少し低めで揚げ始めたけど、途中で皮が膨らんできてギョッとしました。でも大丈夫でした。良かった～

写真のとおり、ちょっと温度が低かったみたい。２度目３度目はもっと高めにして、かりっと揚げましたが、青ジソのところが、揚げ上がりがなんとなくフニャっとしてて、次回は工夫が必要かな。

お米のご飯も炊いてあったけど、素麺にしました。

例によって、お汁はホタテ味のコンソメで、ナンプラーをかなり入れて味を調節しました。冷たくしてあります。

上には麺と同量くらいの野菜。

キュウリ２本とセロリ１/２本分の千切り、カイワレ２パック、青ジソ１０枚

この分量で３人分。大人向きの分量の野菜がのっかった、冷たい素麺。

サラダは作らなかったので、サラダ代わりでもありますね。ナンプラーの味とセロリのほんのりした苦味が美味しかったです。

パイナップルチャーハン

今日８日のお昼ご飯です。

のの（二男）が昨日の夜遅く、大きな荷物を持って合宿から戻ってきましたが、ぐったりと疲れ切っていて、起きてきたのはお昼。出来上がったばかりのお昼ごはんを食べて、すぐまた寝てしまったようです。

昨日炊いたご飯が保温でそのまま残っていたので、チャーハン作ろうかと。昨日の使い残しの大山ハムのポチキも残っていることだし。

前も触れたことがありましたが、「ヴェトナムアリス」で買ってきた本をぱらりと見ておりまして、パイナップルチャーハンが目につきました。パイナップルは生はないけど、缶詰ならある。生活クラブのパイナップル缶なので、無添加かつシロップはパイナップルのジュース入り。

辛いポチキと甘いパイナップルは、きっと相性抜群でしょう。よし、それだ！

本は参考にはしましたが、材料はその通りではないです。２人なのに、３人前くらい出来上がりました。

◆パイナップルチャーハン

（チャンクのパイナップル缶大２/３、ポチキ４本で１００ｇくらい、豚超薄切り数枚、人参小１/３本、黄パプリカ１/２個、タマネギ１/２個、セロリ小１本、ニンニク１かけ、卵２個、ご飯茶碗３～４杯くらい、オイル、塩、コショウ、コンソメ顆粒少々）

パプリカは黄色しか冷蔵庫になくて、赤があったら、もっと出来上がりの色がきれいだったと思います。

先に卵を半熟のいり卵を作り、皿に出しておきます。みじん切りのニンニクをオイルと共に温めて香りを移し、切ったポチキ、細かくたたいた豚肉、薄いいちょう切りの人参を炒め、、みじん切りパプリカ・タマネギ・セロリ、パイナップルを順番に入れて、さらに炒め、塩･コショウ・コンソメ顆粒で味付け。ご飯といり卵を戻しいれて、炒める。

とまあ、わざわざ書くまでもないことを書いてしまいましたが、今日のは本当に珍しく分量がはっきりとしています。いつも適当なので、調味料だけじゃなくて全てが目分量。今日は使った野菜の量もはっきり。だってついさっき（でも３時間たってる）だもんね、作ったの。。

写真には載ってないけど、付け合せの野菜（ミズナ・青ジソ・キュウリ）にも、チャーハンにも、スィートチリソースをかけて混ぜて一緒に食べると、パイナップル缶の甘さがキリッと引き締まって、美味しいです。ポチキの辛味も効いてるけど、なにしろパイナップル缶がけっこう入ったので、想像どおりの甘めのチャーハン。チリソースが予想どおりにぴったり！

残念ながら、冷凍保存して大事に食べていたポチキ（辛いウィンナソーセージ）は、とうとうこれでなくなりました。

でも、メールチェックをしていたら大山ハムからメルマガが来ていたのに気づいて、実は今朝、大山ハムの４種セット（それぞれが５００ｇの業務用。TOTALで２キロ！）を買ってしまいました。夏休みの特別価格でしかも送料込み。かなりオトクでした。が、これ、９時でもう終わってしまったんですよね。。。

大山ハムの初めての方用の、入門セットがあるので、ご参考までに、こちらを。よかったら。ドイツでも金賞を取った本格派の美味しいハムです。お高いので、割引のあるものがいいですよね。楽天なので、購入の場合は、ご存知のとおり、楽天の会員にならないといけませんが。。。それと、大山ハムは、前払いが前提です。（私は大山ハムの回し者ではありませ～ん。）

参考：　クイーンアリス　　　ヴェトナムアリス・ルミネ新宿店

　　ヴェトナムアリス・赤坂店　　　　大山ハム

素麺でエスニック06-07-27

２６日夕方にはとうとうお姉ちゃん（長女）が帰ってしまいました。ちょっと虚脱状態です。おまけにオットも同じく２６日朝、出張で成田へ。さらにその日はのの（二男）がご飯いらない日。

２７日晩は息子とのふたりの晩ごはんで、賑やかだった家が急にしーんとなりました。たくさんあったお姉ちゃんの荷物もなくなってしまったので、すっきり家が片付いたけど、余計寂しい気がする我が家です。

■具沢山のエスニック素麺

（そうめん、スープ、ナンプラー、酒）

（ハム、キュウリ、ミズナ、ツルムラサキ、ネギ、切りゴマ）

暑いので、冷たい麺にしました。息子は見るなり、「お！冷やし中華か」と言ったけど、いえいえ中華麺じゃなくて、素麺ですよ。

前回のエスニック素麺は→こちら

スープは、前回も書いたように、ホタテ味のコンソメ。濃い目に作っています。また！なのだけど、美味しいですし、とにかくすぐできるので、それがなによりですよね。麺にたくさん野菜をのせたので、サラダは作りませんでした。野菜はどれもかなりの量です。

ミズナとツルムラサキは、さっと茹でて。他は千切り。

この日のツルムラサキは地場のもので、一束１１０円。写真は湯がいたばかりのものです。

スーパーでも時々買いますが、そちらのはこういう紫色が入ってなくて、ただのグリーンのツルムラサキです。しかも太め。こちらは細くて、もっとやわらか。種類が違うんでしょうか。

こういう採れ立ての葉ものをたくさん食べると、自然から健康をいただいている！そういう気がします。

ココナツミルクでデザート（２）アズキとお餅06-07-23

２２日にココナツミルクにかぼちゃとバナナを入れた甘いデザートを作ったのだけど、あれは本当にはまりました。ココナツって、ほんとに美味しい！翌２３日にももう一つ別のを作りました。アズキと大正金時豆とお餅の入った、甘いココナツミルク。

いつも買ってるのは、←こんなココナツミルク缶です。

うちのあたりで買えるのは、缶のはこれだけです。写真の右隣は、うちの母が作ったヨモギ餅。冷凍していて、そろそろいくらなんでも食べなくてはいけません。

で、お餅のほうは小さめに切って、まとめてオーブンで焼きました。

お鍋に柔らかく煮たアズキと大正金時豆、ココナツミルクを一缶分入れ、お砂糖・塩一つまみを入れて、味の調節をして、ひと煮たち。それからお餅の焼き立てを、ココナツミルクのお鍋に入れて、さっとだけ煮る。

アズキは実家の母が煮て（わざわざ）送ってくれたアズキがあったので、それを。金時豆は、豆サラダ用に自分で煮て、冷凍していたものを。アズキは缶詰のでもＯＫです。

ということで、あっという間に（アズキと大正金時豆がちゃんと出来ているなら）味わえました！

■アズキと大正金時豆のココナツミルク煮

（アズキ（柔らかく煮て水気のないもの）、大正金時豆（柔らかく煮て水気のないもの）、ココナツミルク一缶、砂糖適宜、塩ひとつまみ、お餅（切って焼く）

これはかぼちゃとバナナのココナツミルク煮同様、（お餅を入れないなら）温かくても冷たくても良さそうです。

エスニックなそうめん06-07-22

どういうわけか文字が入力できなくなったので、写真だけアップしていました。１時間たって大丈夫そうなので、タイトルもまだだったし、続きを書きますね。写真だけのときに、愛玉子さんにコメントをいただいたので、申し訳なかったです。ありがとう！

もう一つのブログ「ミニガーデンな日々」は、同じタイプのブログのはずなのに、かなり違う部分があります。こちらははじめてまだ1ヶ月ちょっと。始めた時期が違うと、ココログも進化しているようで、二つがかなり違うんですね。私としては、え～なんで？！と思いつつも、比べられるのでちょっと面白い。

こちらは記事作成画面に、「記事の作成タブ」と「ＨＴＭＬの編集」タブがあります。でもこれ、ＨＴＭＬがわかってる人には便利というけど、ＨＴＭＬの編集タブで打ち込んだものが、記事の作成タブ画面に反映されない。申し訳ないけど、一部できそこないのホームページソフトって感じです。はっきり書いちゃって、niftyさん、ごめんなさい。でも、こういうところがもっとどうにかなってくれないと、こういうつくりになってる意味が薄いでしょうに、と思って。さっきも文字の入力できなかったし、それと時々半角英数しか文字入力が反応しないときがあるの。

ごはんとは別のことを長々と書いちゃったので、本題に戻りますね。

＊

↓そうめんだけど、スープがちょっとエスニック。ナンプラーが入ってます。なーんだ、って思われるかも。だって、最近ナンプラーやたら使ってますもんね。。。

これ、ベトナム麺のフォーみたいな感じで好きです。（でも、私は香菜はダメなんですよ、どうしても。）２７日の晩も、息子と２人だけの晩ごはんだったので、具は違うけど、これと同じ風のものです。後日また写真を載せさせてくださいね。

スープはインスタント、使っちゃってます。味の素の「帆立だし・・・本格海鮮中華だし」っていうもの。鶏がら買ってたら、自前のスープをとったんだけど、こういうのも便利。しょっちゅう使っています。

■エスニックそうめん（フォーもどき）

スープ：　帆立だし、酒、ナンプラー、水

具：　ネギ、キュウリ、トマト、ナス（蒸したもの）、青ジソ、切りゴマ

スープは煮立ててから冷やす時間がなかったので、濃い目に作って氷を入れました。

それと、この日は炒め物を１品。写真の奥の野菜は、そうめんに載せた具を追加したい人用のもの。

■イカとさつま揚げと小松菜の炒め物

（ヤリイカ、ショウガ、オイル、さつま揚げ、小松菜、モヤシ、メンつゆ、酒、みりん、醤油、一味トウガラシ、水溶き片栗粉）

ヤリイカをショウガ、オイルでさっと炒めてから取り出しておいて、さつま揚げ、野菜類をジャッと炒めてあじつけしてからイカを戻しいれ、水溶き片栗粉で軽くとろみをつけ、最後に一味トウガラシをひとふり。

材料を切ったら、数分で出来上がり。こういう炒め物は手間がかからず、急ぎのときは便利。イカも野菜もそれぞれ、くれぐれも炒めすぎないように注意します。

チキンライスのはずが06-07-21

なかなかアップもままなりません。。。ご飯の写真を撮っても、記事にするのが数日遅れになってしまいます。その日のものはその日のうちに、というのが理想。少しずつでも日にちに追いついていけるようにしたいです。

で、先にデザートの方をupしてしまった、２１日の晩ごはんはこれ↓

晩ごはん作りの前に、娘・息子たちと話をしていて、なぜかオムライスの話になって、じゃあ今日はオムライスだ！

と、オムライスになるはずが、なぜか鶏肉の入ったチャーハンに。。。

そもそもの話が、オムライスの上にデミグラスソースをかけたのがおしゃれだし美味しい（息子）とか、中がとろとろのオムレツの上に切れ目を入れて、とろ～りとなった、そういう卵は別に食べたくない（私）いやおいしそう（息子）とか、オムライスの卵はしっかりと焼いた薄焼き卵にして中に美味しいチキンライスを入れたのがやっぱり美味しい（私）とか、どっちでもいい（娘）とか、お母さんは半熟が嫌いだったもんねえ(娘）とか、そういうことを言ってたような、もっと別のことも言ってたような。。。

じゃあ、今日はいつものうちのオムライスだ！と台所に立ったものの、途中やたらと電話はかかってくるわ、時間は押してくるわで、卵を焼く気力が失せてしまい、おまけに、そう言えば息子は高校生のころまではオムライスよりはチャーハンが好きだって言ってたなあ・卵も今は食べるけどもともとは嫌いだったなあ、とか、その前の話とは微妙に異なる昔のことを思い出し、オムライスは取りやめ。鶏肉はすでに解凍してあったので、そのまま使い、チャーハンとなりました。ただし、またもやナンプラー使いのヤキメシです。

■パプリカとチキンのチャーハン蒸し野菜添え（エスニック風）

（鶏モモ肉、タマネギ、赤パプリカ、黄パプリカ、ピーマン、オイル、ナンプラー、コショウ、醤油、コンソメ顆粒）

添えた野菜は、ナスとツルムラサキで、蒸したものです。上に、香味ダレがかかっています。こういう野菜が脇につくと、ヤキメシがとっても美味しくなる気がします。

＊香味ダレ（醤油、酢、砂糖、ラー油、ニンニク＆ショウガ＆ネギのみじん切り、切りゴマ、チキンスープ）

この日は、オットは晩ごはんは要らなくて、娘･息子･私の３人。それで、晩にチャーハンでもＯＫ．

作ったのは、前に載せたデザートと、あとはサラダ。

カラフルでとってもおいしそうに見えるでしょ。細く切った人参がいっぱい。上には野菜あんがかかってますが、これは、数日前に作ったジャージャー麺のあんです。少し残ってたのを冷凍しておりまして、これが役に立ちました。

■野菜あんの人参サラダ

（人参、ロメインレタス、ブロッコリのスプラウト、コーン、野菜あん）

途中何度も電話で中断されて、遅くなってしまったのだけど、デザート付きのカラフルな晩ごはんに、娘には、「お母さん、短時間でよく作ったねえ」　と言われて、ちょっと気をよくしました。

ココナツミルクでデザート（１）バナナとカボチャ06-07-21

２１日の晩ごはん用に作ったデザート。

デザートというかケーキは、子供が小さいときは毎日のように作っていましたが（ウソみたいだけど、ほんと！）、カロリーが気になることもあって、今はそうしょっちゅう作るわけじゃないです。それに、デザートを作るには心の余裕と時間の余裕、それと気迫というかパワーというか、そういうものがないと、そうそうは作れませんですね（笑）子供が小さい頃って、時間の余裕はなかったけど、パワフルだったからねえ。

でも、こんな簡単なのなら、ときどき作ってもいいでしょ。（そのときは、お米のご飯はなし、かな）

↑一大に切ったカボチャを、ココナツミルクで煮ます。好みの甘さに砂糖を入れて、塩はひとつまみぱらりと。

ココナツミルクは、４００ｃｃ入りの缶詰を使っていますが、パウダになったものもあります。パウダのココナツミルクもカレーの時にはよく使いますが、缶詰になったものの方が、原材料を見ると添加物なしのようなので安心だし、味も自然かなあ。

カボチャが柔らかくなったら、切ったバナナを入れます。で、ひと煮たちしたならば、（本にはタピオカ２さじ、と書いてますが、ないので、代わりに）コーンスターチを。かき混ぜて火を通し、とろりとなったら、出来上がり。簡単！！

◆この日の分量は：

カボチャ４００～５００ｇ（たぶん。カボチャ１/４でした。）、バナナ大２本、ココナツミルク1缶、砂糖適当、塩ひとつまみ、コーンスターチ小２（水で溶いて）

カボチャとバナナ、合いますね。ココナツミルク、はまりそう。

けっこうな量ができましたが、出来たてのあったかいのを食後に食べて、残ったら冷蔵して。翌日冷たくなったのが、これまた美味しい。

コーンスターチが２さじも入ったので、かなりのとろみ感です。きっと、もっとさらりとした状態に作るのだと思います。半量でよかったと思いますが、これはこれで、ゆるいとろとろプリン状で美味しかったです。今度はタピオカを買っといてからつくろう！

この日参考にしたのは、かの有名な石鍋シェフの　「ヴェトナム　アリス」　から出ている本。娘とかなり前に一緒に、お昼を食べたところです。新宿ルミネにあるの。ほとんど「積んどく」有様ですが、たまにぱらりと眺めています。見るだけでも楽しいヴェトナムご飯が載っていて、しっかり参考にして、というわけにはいかないけど、ちょこっと一部だけでもまねごとをして作ってみようかなあと、今頃だけど思っています。

娘、息子にも、これは好評のデザートでした。ココナツミルクってほんとに美味しい。これ、私がいちばんたくさん食べたかもね。このあと、またココナツミルクのデザートを作りましたが、その前に、この時のご飯の写真をこの後に載せますね。

キュウリときくらげのナンプラー炒め06-07-20

ナンプラー続きです。２０日の晩ごはんのおかず。かなり前から持ってる本に載っていたキクラゲを使った簡単料理です。

豚肉とショウガをごま油で炒めてから、戻して一口に切ったキクラゲとキュウリを炒めたもの。最後にナンプラーを入れて味を決めたら終わりです。

キュウリは炒めるとしゃきしゃき感が残って美味しいですよね。

キクラゲは久々に食べました。

上のキクラゲの炒め物と、この日はこれ↑

鶏ムネ肉とネギを焼肉のタレで焼いたおかず、それと野菜。簡単。ネギって美味しいですよね。たくさん入れました。

ナンプラーでイカチャーハン06-07-20

お姉ちゃん（娘）と2人だけのお昼なので、チャーハンを作りました。冷凍庫にあったシーフードミックスを使って。生活クラブのものなので、中身がしっかりとしています。イカが多いかな。ミックスとは思えないくらいイカもホタテやエビも大きい。

フライパンににんにくのみじん切りとオイルを入れてシーフードミックスを炒めます。取り出して、タマネギ、ピーマン、黄パプリカ、セロリを炒め、ご飯を入れて炒めてから最後にミックスを戻しいれ、ナンプラーで塩気をつけてコショウ。こんなのはわざわざ書くまでもないですよね。ナンプラーを入れると、味がまるで変わります。急にエスニックになる。それと旨味がぐんと増す。

添えたミズナに、常備の香味たれをかけて。

チャーハンと野菜を一緒にまぜていただきました。野菜と一緒、そういうのが最近はとても美味しい気がするし、いい食生活してるなあ、という満足感（自己満足とも言える）があります。

野菜生春まき、甘酢漬け06-07-01

この2日ほど、晩ごはんに関してはラクをさせてもらったので、今回はちょっとだけ頑張りました。

と言っても、時間がやたらかかったわけではなく、また、見た目はともかく、野菜中心のメニューにしたので、満腹になった割にはお腹がもたれない晩ごはんになりました。

  ＊７月１日の晩ごはん＊

生春まき、

鶏もも肉のチリパウダ焼き、

小松菜とタケノコのサッと炒め

玉ねぎとキュウリの甘酢漬け

生春まきは久しぶりです。残っていた皮をようやく使う気になりました。

春まきの皮と違って、やたら日持ちがするのが、生春まきの皮のよいところでもありますが、これ、本当に大丈夫だよね。。。

まだ１年も賞味期限があったからいいんだと思うけど。具は、大山ハムのペッパーシンケンを少し入れただけで、あとは野菜オンリーのヘルシー生春まきです。

■野菜生春まき

（生春まき皮、大山ハム・ペッパーシンケン、青ジソ、キュウリ、人参、もやし）

味付けしないので、青ジソを除く全てを千切りにして巻くだけなので、簡単。

■甘酢づけキュウリ・紫玉ねぎ

（キュウリ・紫玉ねぎ、お酢、塩、砂糖）

キュウリと紫玉ねぎを切ったら、それぞれをビニール袋に入れ、お酢、砂糖、塩を加えて甘酢にして、しばらく漬けておく。

ビニール袋に入れるだけで十分。他に洗いものもでず、便利です。

■鶏もも肉のチリパウダ焼き

（鶏もも肉、塩、コショウ、チリパウダ、オイル）

パプリカがあったら、パプリカチキンにしたかったところ。代わりに、チリパウダを使いましたが、美味しかったです！パプリカとチリパウダの味の違いって？？

■小松菜とタケノコのサッと炒め

（小松菜、タケノコ、油揚げ、オイル、出し、醤油、みりん、酒、一味トウガラシ）

炒めたけど、オイルはほんのちょっと。最初にタケノコと揚げを。後で小松菜を入れてさっと。

今回の生春まきは、ほぼ野菜だけのものだったので、あっという間になくなってしまいました。野菜物でお腹がいっぱいになるのって、肉物でお腹いっぱいになるのとは違って、気分が違いますね。。胃ももたれないし、ヘルシーなご飯を食べたっていう満足感があっていいです。