海南鶏飯「風」ごはんとサメのフライ1/18

1/18（金）昼に用事があり、それが済んで午後フィットネスクラブへ。１月８回目。

いきなりサーキット→ストレッチ→walking45分（約6200歩）→筋トレマシン２種→ストレッチ

この日はtotal1時間50分で退出

スタートも遅かったし帰りに買い物したせいもあり、帰宅したのが午後５時。

数分後にオットも帰宅し、びっくり仰天。なぜにこんなに早い

大急ぎで晩ごはんを作りました。

生活クラブの「もうかサメ」の冷凍パックです。

サメです。サメだなんてびっくりするかもしれないけど、２度目か３度目の購入。

これをフライにしました。

それと、

前日作っておいた鶏むね肉の水煮があるので、

そのスープでごはんを炊き、

海南鶏飯風のごはんものを作ることにしました。

（この鶏むね肉水煮は、前夜もスライスしてごまダレをかけて出してる。）

白米に雑穀を混ぜ、

塩、酒、鶏のスープ、かなり多めの千切りショウガを入れて炊飯しました。

あくまで海南鶏飯「風」なので、

自分の好きなように作っております。

お皿に、チキンスープで炊いた雑穀ごはん、スライスした水煮鶏むね肉、

もうかサメのフライ、それと野菜を盛り付けて出しました。

鶏にかけるソースは、この日は

出し醤油＋オイスターソース＋みじん切りネギ＋ごま油

ブロッコリとブロッコリスプラウトを添えています。

ごはんがとても美味しい。

鶏むね肉はとてもソフトでしっとり。薄めにスライスしています。

鶏にかけたソース、即席だったけど美味しかったです。

もうかサメのフライは軽い食感で、こちらもあっさりして美味しい。

ウスターソースで。

オット、ごはんもフライもお代わりしました。

サラダ

サニーレタス、キュウリ、トマト、オレンジ色のピーマン、甘酢漬け大豆、茹で卵、ハム

他は、オットだけ味噌汁。

もやしサラダと豚肉の炒め物＆母の日

5/11（金）

TC３クール１１日目。

この前日から、薄皮がめくれるように体調が良くなり、

１日１個ずつ、体に乗っかっていた重しが取れていくような、そんな実感がありました。

回ってた毒が抜けてきたって、そういう感じ。

少しずつ元の元気さが戻り、体調が復活してきました。

ただ、体調は戻って来ても、免疫力は谷底なのでまだ数日注意が必要です。

＊

晩ごはん

野菜をいっぱい準備します。

洗って、切ったり茹でたり。

再度登場の炭火焼きカツオたたき

下にはスライス新玉ねぎ、

上にはミョウガ、小葱、青じそ、スライスニンニク、

他にすりおろしショウガ

久々のもやしサラダ

こう見えて、かなりの量、と思います。

もやし、人参、キュウリ、スプラウト２種、青じそ、ミョウガ、すりごま、クルミ

もやしサラダには、少し前に作り置いていたヌクチャムをかけます。

甘酸っぱくてピリ辛のヌクチャム。

鮭ハラスを焼きました。

オットのビールには最適、と思うのだけど、下戸の私が好きなだけみたい。

豚ももスライスに軽く下味をつけ、片栗をまぶしてニンニク・ショウガと共に焼く。

野菜と一緒に炒め物にします。

豚もも肉、酒、醤油、片栗粉、ごま油、ニンニク、ショウガ、

グリーンアスパラ、キュウリ、スナップエンドウ、

オイスターソース、出し醤油、コショウ

味が濃くならないように気を付けました。

野菜の種類が多かったかとは思うけど、美味しいねえと言われてよかった。

生活クラブの水餃子用が少し残っていたので、新玉ねぎと共にスープにしました。

鶏ガラスープ、酒、餃子、新玉ねぎ、にんにく、小葱、醤油、コショウ

＊

この日の午前中、長男宅から宅配便が届きました。

母の日プレゼント、第一号♪

ピンク系の可愛いお花

すぐに写メを撮り、お嫁さんにありがとうのラインを送りました。

ついでに・・・

この４月に小学校に入学した双子のボクちゃんたち。

写真を送ってもらえたら有難いな～、と書く。

昼過ぎ、沢山の写真が届きました。

思い切って要望を出してよかった。

ものすごく嬉しい！と返信しました。

ラインでサクッと写真を送れるんだから、簡単なのになあ。

手持ち写真がたくさんあるんだから

催促しなくても送ってくれたら、株はぐんと上がるのになあ。

と、心の中で思う。

次男のお嫁さんは、お願いしなくても

「●月のYちゃん」という名前をつけたアルバムを、毎月ラインで送ってくれます。

が、ああだこうだは口が裂けても言わない。（ましてや比較なんて）

そんな時代じゃない、と思う。

鶏飯

4/26（木）の晩ごはん

前日に作っておいた鶏むね肉の水煮があるので、それを使って

鶏飯を作ることにしました。

（いわゆる「海南鶏飯」ですが、いつものように、自己流ですから。）

・鶏むね肉は、水、酒、ニンニクを入れて水煮しています。前記事を参照のこと。

・鶏の水煮で出来たスープで、お米を炊くんですが、今回は、

千切りショウガをかなり多めに入れて炊いてみました。

　　　　米（雑穀入り）、鶏水煮のスープ、酒、千切りショウガ、塩

で、今回、そのごはんに添えようと思ってるのが　↑こちら。

鶏肉は薄めにしました。

とても柔らかく出来上がってるけど、私の好みで薄めにスライス。

キュウリもぺりぺりの極薄です。極薄をどさっとね。

こんな感じ。

写真の写りが、イマイチ。。白っぽくて見えづらいですが。。

ソースは、２種作りました。自己流の適当なソース、ですが。

・お酢＋砂糖＋しょっつる＋みじん切りニンニク＋豆板醤

（ベトナムのヌクチャム風のソース）

（しょっつるはヌクマムの代わり）

・オイスターソース＋甜麺醤＋醤油＋みじん切りニンニク＋ごま油

ごはんがむちゃくちゃ美味しい。

好みとは思うけど、ショウガ多めにしてよかった。

チキンスープの深い旨み、ショウガの味が感じられるごはんです。

タレは二つともすごく合ってて、たっぷりかけて頂きました。

ヌクチャム風のは、他の料理にも使うと思うのでたくさん作っておきました。

豚肉とピーマンの中華風炒め

豚ももスライス（酒、醤油、片栗粉）、ピーマン、みじん切りニンニク

ごま油、甜麺醤、出し醤油、みりん

新玉ねぎとワカメのサラダ

ポン酢で。

前日作って食べたスパニッシュオムレツを、この日も。

生キクラゲ入り春雨炒めとタラの甘酢あん

8/31（木）の晩ごはん

この前日はオットの晩ごはんが要らない日だったので、お昼前から前の家のメンテナンスに出掛けたんですが、乗り継ぎの途中、バス時間まで間があったので、すぐそばのスーパーで見つけた生キクラゲを買いました。

この↓倍の分量で３１０円。農家さんが直接出している売り場です。

高いんだか安いんだか全く分からないけど、生はあまり目にしたことがなかったので買ってみなくてはね♪

この生キクラゲを使って、豚肉・エビ・野菜をたくさん入れた春雨の炒め物を作ります。

味はベトナムっぽいのを目指します～

野菜は冷蔵庫の中身を見て決めます。

ごま油でみじん切りニンニク、豚スライス肉、玉ネギ、赤パプリカ、黄パプリカ、生キクラゲを炒め、むきエビを加えて炒め合わせる。

ヌクマム代わりのしょっつる、醤油、こしょうで味付け。

春雨（戻して切る）と細ネギをいれて、鶏ガラスープを注ぎ、さっと沸かす。

ピーナツ代わりのクルミを、最後にトッピング。

こんなにスープを入れる予定じゃなかったんですけど、適当だったせいか多めになりました。

期せずしてスープ春雨って感じになりましたが、汁が多めだったので味がよく染み、ツルツルと食べやすかったです。

すごく美味しかった。

最初に出した冷奴（小葱、青じそ、ミョウガ）

サラダ

サニーレタス、ロメインレタス、ミニトマト、スライス玉ねぎ・コーン・シーチキンのマヨネーズ和え、茹で卵、キュウリ

タラ切り身があるので、もう１品作りました。

タラに下味をつけ、片栗粉をまぶして、から揚げにしました。

みじん切りニンニク、甘酢、豆板醤、砂糖、鶏ガラスープでタレを作って熱し、揚げたタラを入れて絡めて、最後に水溶き片栗粉でとろみを。

ありゃ。

タレが全体に回り切れなかったですね。

ま、こんな風でしたが、とっても美味しかったです。

おそまつさま。

鶏団子の炒め物＆ホタテと長芋の炒め物

広島から戻った翌日7/3（月）の朝ごはん

いつもより更にシンプルだね。

＊

晩ごはん

鶏ミンチがあったので、玉ネギとダイスカットの茹でジャガイモを入れて鶏団子を作りました。

揚げてから、そのまま食べようかとも思ったのですが、量が少なめだったので、野菜をたくさん入れて中華風の炒め物にしました。

鶏団子（鶏ミンチ、玉ネギ、ジャガイモ、塩、こしょう、卵、醤油、片栗粉、揚げ油）

玉ネギ、赤パプリカ、ピーマン、シメジ

ごま油、みじん切りニンニク、豆板醤、テンメンジャン、醤油、砂糖、紹興酒、鶏ガラスープ素、水溶き片栗粉

もう1品は、ほたて貝柱と長芋で炒め物です。

作るものを決めて食材を用意してから調理するわけではなく、冷蔵庫にあるものを見て、組み合わせてオカズを作る毎日。いい加減。

（ホタテ）

（長芋）

冷凍庫にほたて貝柱が（長いこと）あったので（もったいなくて使えなかった）、ちょうど購入していた長芋と一緒に炒めたらどうだろ、と思ったわけ。

ホタテ貝柱をカットして、バターで軽く炒めて取り出し、長芋を同じくカットして炒め、ホタテを戻し入れて、調味。あっという間。

味付けをどうしようかな。。

しょっつるを使ってみることにしました。

ナンプラーとかしょっつるとかは割と頻繁に使うので、数本常備の調味料です。

出来れば国産がいいと思っているので、先々はしょっつるonlyで行きたい。

ぱっと見はホタテも長芋も白っぽくてよく分からないんですが、食べると、あっホタテだ！しゃきっとするのは長芋だ！と、なかなかの1品。

しょっつるも合ってて、とても美味しかったです。

思い付きなのに、大ヒットでした♪

バター、みじん切りニンニク、ホタテ、長芋、酒、ナンプラー、小葱

いつものようにサラダはモリモリです。

サニーレタス、スライス玉ねぎ、シーチキン、甘酢漬け玉ねぎ・インゲン・赤パプリカ・ブロッコリ

エスニックな鶏の炊き込みご飯

6/19（月）

晩ごはんを作る前に、玉ねぎの甘酢漬けを作っておきました。

サラダに便利なので、冷蔵庫に常備している物です。

紫玉ねぎとパプリカ（粗みじん）

玉ねぎ（スライス）

玉ねぎと紫玉ねぎ（粗みじん）

3種類あるけど、使った甘酢も同じだし、たいした違いがあるわけではないの。

でもスライスとかみじん切りとか、ちょっと差をつけておくとその時々で使い分けられます。

紫玉ねぎを入れると、色が溶け出て全体がうっすらピンク色になります。

＊

晩ごはん

ごはんは、ナンプラーを使ったエスニックな鶏の炊き込みにします。

鶏モモ肉の脂を取り、大振りにカットしてナンプラーで下味をつけておきます。

オリーブオイル、スライスニンニクで鶏を皮目からこんがりと焼きます。

炊飯するので、中まで火を通す必要なし。

鶏モモ肉、ナンプラー

オリーブオイル、ニンニク、塩、こしょう、酒

ちょっとだけ少なめの水加減にしたお米の上に、焼いた鶏をのせて（フライパンの水分と脂ごと）炊飯します。

お米2合に、鶏もも肉２枚を使っています。

鶏をフライパンで焼く時に、みじん切りの玉ネギを一緒に炒めてもいいなとも思う。

美味しくでお代わりして、結構食べちゃいました。

残ったものは、1食分ずつラップしてオットが持参するお昼用に冷凍しておきました。

広島駅で買ってきた穴子入りのちくわを軽く焼いて取り出し、パプリカとブロッコリを焼いて、ポン酢をかけました。

サラダ

レタス、トマト、ハム、甘酢漬け紫玉ねぎ・パプリカ

一番最初に出していたごま豆腐

上に何を書かけたらいいか迷ったんですが、赤みそにみりん・醤油・黒砂糖を混ぜて煮溶かしてタレにしました。

鶏の炊き込みご飯をたくさん食べて、おなか一杯。ごはんものを食べ過ぎるとやっぱり具合が悪いですね。

クミン鶏ともやしサラダ

4/28（金）の晩ごはん

オットのビール用にとりあえず絹豆腐

絹豆腐、小葱、グリーンアスパラ、削り節

もやしサラダ

もやし、人参、青じそ、クルミ

食べる時に、秋田のしょっつるで作ったヌクチャム（甘酢、、砂糖、しょっつる、豆板醤、みじん切りニンニク）をかけてさっくり混ぜて食べます。

ピーナッツの代わりにクルミです。

塩を振ってしばらく置き、クミンシードをまぶして焼いた鶏もも肉

鶏もも肉、塩、酒、クミンシード、オリーブオイル

オーブンで焼いたクミン鶏をざっくりとカットして、サニーレタスと一緒に。

何度も作ってるクミン鶏。クミン、好きですね～

鶏をオーブンで焼いた時に出たオイルに、醤油をたらしてさっと加熱したタレ

塩サンマ

朝ごはんのサラダにもすりごまを振って食べてますが、お味噌汁にもパラリ。

胡麻和え等々でゴマをたくさん食べたいけど、とりあえず、こうするとゴマも結構とれますね～　無精ものだね。

トンカツともやしのサラダ

4/3（月）帰宅後の晩ごはん

前記事の通り、お昼はかなり大量に食べました。夕方もずっと胃がもたれています。

夜帰宅したオットが、晩ごはん要らない、サラダだけにして、と言うんですが、実は私もそう思っていました。

一応、トンカツとサラダの準備をしていたんですけど・・・

豚ロースの塊肉は、午前中に４枚にカットして細かく格子の切れ目を入れ、塩をし少量の酒を振って、整形しなおしてぴっちりとラップしておいていました。

サラダは、少し前も作ったもやしのサラダ

もやしのサラダはベトナム風のです。たれ（ヌクチャム）も午前中に作っていました。

トンカツはやめて翌日に回すことにし、サラダだけにします。

この日のもやしサラダの具は

もやし、人参、ネギ、キュウリ、スナップエンドウ、カニカマ、クルミ、白ごま

普通はクルミではなくて、ピーナッツです。

ヌクチャムは、酢、砂糖、ヌクマム、みじん切りニンニク、豆板醤（赤唐辛子みじん切り）

もやしと言えども、ボリューム満点。具材も増やしています。

甘酸っぱいタレが美味しく、ピーナッツ代わりのクルミとゴマも振ってあって、お気に入りです。

これだけでいいね、ということになりました。

＊

で、翌日（4/4）、トンカツを揚げましたよ。

この日は朝の家事を済ませてから、電車に乗って前の家へ。家の内外のメンテナンスをし、洗車をして、夕方帰宅して急いで晩ごはんを作りました。慌ただしかったです。やればできるのね、って感じだった。

もやしサラダもまた作ったの。

この翌日から、京都・奈良へ1泊のお花見ツアーに出かけたんですが、夜は遅く朝は早くて、睡眠不足のまま出発となりました。

＊

4/4の庭の様子

クリスマスローズがいよいよ盛りとなり、沢山の花をつけて美しかったです。

早めに咲いた種類は、終わりに近づいていました。

庭のハナニラが咲き始めていました。もじゃもじゃに大量に咲きます。

ビオラ、ピンクのデージー

チューリップがぐんぐん伸びていました。

クリスマスローズ（ダブル、糸ピコ）

クリスマスローズ（アプリコットダブル、スポット）

後方のピンクもクリスマスローズです。

主が居なくても、週1ガーデナーでも、元気な植物はちゃんと元気なのね。

お茶の水でごはん

日本橋から地下鉄に乗り、お茶の水で途中下車しました。

オットがソラシティでご飯を食べるっていうので。

ソラシティB1にあるごはんやさんは、周りのオフィスから出てくるサラリーマンでお昼はごった返すんではないかと思うけど、この日は土曜日、しかも4時台と言うヘンテコな時間。。

からっと空いています。

タイ料理のお店、「サイアムセラドン」　に入って、セットメニューを注文しました。

オットはこれで晩はもう食べないって言うんですが。ほんと？！

生春巻きとメイン、デザートがセットになっています。↑これは二人分

ブルーのきれいな色の器。セラドン。

ベトナム生春巻きとの違いはなんでしょう？？

生春巻き、好きですね～最近作ってないので、野菜をたくさん入れて作りたいです。

生春巻きを食べ終わったら、お店のオネーサン（タイの人かな）がお皿をすぐに下げようとしたので、あっパセリ食べます！と言ったら、にっこりしました。

普通は食べないんでしょうか。たっぷりのっかってるのに。

うちではむしゃむしゃ全部食べちゃいますけどね。

メインは米粉のヌードルをお願いしました。

ヌードルは米粉じゃないのもありました。

ものすごく熱くて、結構辛かったです。でも美味しい。

オットは私の５倍速で食べ、あっという間に完食。

デザート

私の選択したデザートはどっちでしょう。

右側のマンゴープリンがオット

私のは左のタピオカココナツミルク

可愛い方がオットのでした。

ココナツミルクの中に、タピオカとスライスマンゴー

写真が撮れないなあと言ったら、オットがスプーンを持ち上げてくれました。

この半年くらい、びっくりするくらい表面上は性格が穏やかになり、親切げになったオットであります。

仕事が少しずつヒマになり、ツマを大事にしなくては今後の人生が危ぶまれることを自覚したのでしょうか。

これがずっと続きますように。

帰宅後、６時７時。。。案の定おなかが空いたようで。

昨日作ってた焼いて蒸し煮した（５時間かかってる）豚肉＆野菜があるよ、と言うと、嬉しそうでした。

ごはん入りロールキャベツ

1/１１（水）の晩ごはん

キャベツを買ってきたので、ロールキャベツを作ってみました。

相当久々だねー

・茹でキャベツ

・種：　豚ミンチ、炒め玉ネギ、すりおろしショウガ、冷ごはん、塩、こしょう

・スープ：　鶏ガラスープ、酒、ナンプラー、醤油ちょっと、ごま油

・みじん切りセロリ

ショウガを効かせ、ごはんを練りこむのは、高山なおみさんのレシピを、もう何年も前に真似て作った時の記憶があるから。

煮汁にナンプラーを入れるのも、同じです。

今回玉ねぎを入れましたが、高山さんのオリジナルレシピでは、玉ネギではなくて、ネギです。スープにも最後にとろみをつけていましたが、今回はとろみなしにしました。

茹でたキャベツを広げて肉種をのせる時に、小さいサイズのキャベツをちょっとプラスで敷いておきたかったんですが、量が足りず、一部透けて（破けそうで）危なかったのはご愛敬。

ギリギリ巻けましたけどね。

二人なのに６個、っていうのがすごいでしょ。

くるっと巻く時に、片側は折って巻くけど、もう１方は残しておいて、最後に中にぎゅっと押し込んで形作ります。つまようじ等々で留めません。

鍋にきっちり入らないと具合が悪いこともあるけど、翌日もアレンジして食べるので、６個は許容内。

みじん切りのセロリも一緒に煮込みました。

いい具合に出来上がり～♪

一緒に煮たセロリをトッピングしてみました。

ショウガが効いて、とっても美味しい。ショウガ味がポイントかな。

ごはんは少量ながらつなぎっぽくなりますが、むちっと美味しい。ナンプラーの風味はかすかです。

カラフルなサラダ

色がきれいだと、モリモリ食べようっていう気になります。

サニーレタス、玉ネギ、赤パプリカ、ピンク色サラダ用大根、ミニトマト、焼き豚

最初に出していたのは、冷凍で残っていたローストビーフ

それと、玄米塩麹漬けにしていた、生鮭。

魚の切り身を買ったら、すぐにマリネしておくと１品助かりますよね。

いつも忘れずにやっておこうっと。