ピンク色のリンゴのコンポートとリンゴジャム

せっかく紅玉を買っていたのに、なかなか使えず冷蔵庫に残っていたので、思い切って全部加熱してしまいました。

購入前はあれも作ろうこれも作ろうと、そう思っていたのに、大概こういうことになってしまいます。

お姉ちゃん（娘）が買っていた雑誌をちらりとのぞいたら、皮を煮出した液で煮たリンゴのコンポートの写真を見たので、マネをしてみました。

ピンク色をしていて、なんだか美味しそう。

雑誌はそれ以上開いてみたわけでもなく、作り方はまったくいい加減な自己流です。。

■コンポート

皮を剥いて切ったリンゴに、手持ちの甘み（「てんてきの糖」という低カロリーの天然甘味料）をかけ、しばらく置いておきます。（高果糖液糖とハチミツでできている甘味料で、砂糖の６０％のカロリーのようですね。）（砂糖を使うなら、アクの出ないグラニュー糖がベストだと、テレビの料理番組で言っていましたが。）

その間に剥いた皮をひたひたの水を入れて、強火で色を煮出しておきます。

甘味をかけたリンゴの水分が出たころ、強火にかけて煮て、沸騰してきたら火を落としてさらに数分煮、ピンク色の皮の煮出し液を入れて、リンゴが煮崩れない程度にことこと煮てできあがり。
こちらは短時間で出来上がります。

■ジャム

皮を剥いて適当にザクギリしたリンゴに、コンポート同様に甘味をかけておき、水分が出てきたら、同じく強火で煮ます。
火を弱め、水分が少なくなり煮崩れる程度まで、これまた同様にことこと煮ていきます。
（まったくいい加減な説明。。。）

甘味は本当に控えめ。
ジャムは、ヨーグルトに入れてもすっきりとした甘味で、とても美味しかったです。
冷蔵してもたいして日持ちはしないと思うので、小分けにして、すぐに食べない分は冷凍庫へ。

コンポートの色と言ったら、それはもう美しくて。
甘さも程よく出来上がりました。

豚肉＆山芋炒め／ゆるゆるで失敗！春野菜の寒天寄せ／いちごのクラフティ

4/9の夕飯は

・豚ローススライス肉とヤマイモの炒め物
・春野菜のかんてん寄せ

それと例によって大量のサラダ、と、超簡単デザート（イチゴのクラフティ）

豚ローススライス肉と山芋の炒め物

しゃぶしゃぶでもOKなくらい薄い生活クラブのスライス肉と、太目の拍子木に切った山芋を、エバラの黄金の味で炒めただけ。手抜きですね。

先に豚スライス肉をフライパンに入れて色が変わってから、山芋を。タレをかけて短時間でじゃっと。山芋は生で美味しいものなのでしゃきしゃきを残して。山芋からとろみが出て、全体が少しとろっとしました。上に一味トウガラシを振って。

簡単すぎて申し訳ないくらいだったけど、山芋のしゃり感が美味しかったです。

春野菜の寒天寄せ

春野菜は、細めのインゲン、グリーンアスパラ、ジャガイモ、パプリカ（オレンジ色）

インゲンとアスパラは湯がいてから１ｃｍくらいに切り、ジャガイモは最初から小さめにダイス状に切ってから、固めにゆでます。
パプリカは、２つに切りワタを取ってから湯がき、薄皮を剥いてから、小さく角に切ります。

あとはこの野菜類を、温めて寒天を溶かしたスープと一緒に、固めるだけです。

本当はゼリー寄せにしたかったのだけど、家には寒天しかなかったので。（夕刻に思いつきでいきなり作ってる。。）

ちゃんと説明書どおりの水分量にしなかったので、案の定、とろとろの出来上がり。

でもまあ、我家的には珍しいものなので、美味しくいただきました。ジャガイモが入ると食べやすくて美味しいです。
夏っぽいメニューだけど、いろんな野菜で作れそうなので、夏限定にするともったいないです。

＊

タネを明かすと、”WaSaBi" の４月号に、野菜コンソメゼリーとイチゴのクラフティが載っていたのでありまして、でも、野菜も全く違うし、クラフティにいたってはまるで違うレシピでつくっております。
私的には、クラフティは桃のが好きです。
それと、イチゴだけよりも、ブルーベリーやらラズベリーやらいろいろ混ぜたりするのがより美味しいかな。

果物のクラフティのソース

生クリーム１パック（or　牛乳1/2カップと生クリーム1/2カップ）、コーンスターチ大１、砂糖７０ｇ、卵２個、バニラオイル（or バニラビーンズ）、リキュールorブランデー少々

耐熱容器にフルーツを並べ、上記ソースをかけて粉砂糖を振り、１８０度のオーブンで２５分くらい焼く。

参考：　イチゴと桃のクラフティ2007/04/27、ベリーとバナナのフラン06/07/16

かき餅

１１日は鏡開きだったのに、うっかり忘れて、鏡餅を切ったのは翌１２日。

スライスしたのをそのままザルに載せて、乾燥させておきました。

さらに翌日、ガスで焼いて砂糖醤油をちょちょっとつけて食べました。
少し乾いてヒビが入っていて、表面がカリッ、中身が少し柔らか。何もつけなくてもいいくらい。

もっとからからに乾燥させて焼いたのも、私は好きです。甘いお菓子のなかった頃の人たちにとっては、かき餅って楽しみなおやつだったんだろうなあ。

冷凍庫に煮アズキ（甘みなし）があったので、それを解凍して鍋に入れ、缶詰のココナツミルクを１缶あけて、お砂糖を足して、ほんのり甘いココナツミルク汁粉を作りました。
普通のお汁粉やぜんざいとは違った、格別の美味しさ。大好き。
それにかりりと焼いたかき餅を入れて、食べました。写真を撮りそこなったのが残念。
おいしすぎて１人ででも全部食べてしまうので、あんまり作りたくないんだけど。

以前載せたココナツミルク汁粉→こちら

２００７年の鏡開き→こちら

リンゴのコンポートを杏露酒で

昔は珍しくもなかった甘酸っぱい紅玉、今はほとんど見かけることがなくなりましたが、生活クラブでは秋のフルーツの目玉のひとつ。私も一度か二度は注文します。
これでお菓子を作るぞ！と、注文する時は思うのだけど、いざ届いてみるとその意欲はどこへ消えたか。。。どうしようか・何作ろうか・お菓子作っても太るだけだし、となるわけで、まったく私ときたら・・・。

ほおっておくとどんどん傷んできてもったいないので、思い切って、単純にコンポートにしてしまいました。一袋（１．５ｋｇだっけ？）×２、これをぜーんぶ！！どうするの、そんなにりんご煮て！！

あまりにもありきたりすぎて、以下に書くのも実は躊躇してますが・・・

皮を剥いて八つ割にして鍋に入れ、ひたひたより少ない水にお砂糖適宜。甘みはほんのり程度。沸騰してからは加熱し過ぎないようにほんの数分で火を止め、レモン汁を振って蓋をしてそのまま置きます。（適当なので、あんまり参考にしないで～笑）　余熱で火が通ります。加熱されてリンゴから水分がかなり上がってきます。

荒熱をとってから、これにお酒を入れましょ
と、普段ぜんぜん使ってないけどなぜかある　「杏露酒（しんるちゅう）」　を入れてみることにしました。

杏露酒ってフルーティーで爽やか。杏の実を漬け込んで作っただけのことはありますね。

リンゴのコンポートにもぴったりで、杏露酒の香るキリリと冷たいリンゴは、香りがよくてさっぱりしていて、一段と美味しかったです。

リンゴのコンポートは、数日間デザートとして食べる分を残して、あとは小分けにして、冷凍してしまいました。

後日、超簡単なお菓子、たとえば、コブラー（クッキー生地のようなシュクレ生地をのせて焼く）やクラフティー（プリン液のようなものをかけて焼く）に変身可能。
ま、そのまま半解凍状態でシャリリと食べてもいいわけで。

あれこれ無精になってるので、お菓子も面倒なもんは作る気にはならんのですわ。

＜晩ごはん＞　サンマの蒲焼き風、ブロッコリとカリフラワーどっさりポテトサラダ、豚肉とセロリの炒め物、お粥

ワンプレートご飯とバターケーキ

で、７日の夜も簡単ご飯。一皿にひとり分ずつ。

残り物ご飯を炒飯に。具沢山にしたつもりだけど、量はちょっぴりずつ。生ホタテは、前日からオリーブオイルに漬けていました。ニンニクと一緒にサッと焼いて、塩・胡椒しただけです。シンプルだけど、ちょっとしたこういうのがリッチな気分。

コロッケは、例によって実家の母が送ってくれたもの。ありがとう、お母さん！おかげでラクチンさせてもらってます！！

翌８日には、娘夫婦がたまたんを連れてやってくるので、晩ご飯が済んでから、簡単にできるバターケーキを焼きました。

あんなにしょっちゅう作っていたお菓子は、近年はほとんど作らなくなりました。お菓子大好きなので、作ると確実に私の血（脂）となり肉（ぜい肉）となります。しかもすぐに・・・。

今回も案の定おなじことになりました。きゃあ～～（泣）

作ったバターケーキは、２種類。

ひとつは、カラメルを作って先に型に流しいれ、その上にパイナップルをのせてから生地を流して焼いたもの。パイナップルは生活クラブの缶詰。市販物よりもおいしいですね。パインもいいけど、実はバナナを使ったら、さらに美味しくなりそうでした。カラメルをたっぷり流し込んでるので、周りが焦げます。でもこれが美味しいの～

もう一つもおなじ生地。刻んだナッツ類と（今年春先に作った）甘夏マーマレードを入れて焼いたパウンドケーキ。

甘夏のマーマレードは砂糖ひかえめなので、小分けにして冷凍させています。こういう時のために。

参考にしたのは↓下記本の「カラメルパイナップルケーキ」

◆パティスリー　「オーブン・ミトン」 の厨房から（小嶋ルミ著、文化出版局）

生地の中に生クリーム＋牛乳入っているせいか、今まで作った同様のケーキとはまた一味違って、しっとり感が際立っていました。

ショートブレッド

大きなクッキーが、このショートブレッドですね。粉とバターと砂糖だけの、至ってシンプルなお菓子。以前はたまに作っていたものです。

昨日は半日体調が悪くて、昼過ぎまで全く何も食べられなかったのだけど、その後でその分を全部取り戻してしまいました。あ～あ、がっくりです。

具合がよくなって、普段の健康がありがたく思われたのもつかの間、食欲が増幅された感じ。そういうのが情けない。。。

昨日はクラフティという簡単なお菓子を作ったばかりなのに、今日もまた作りました。これも超簡単。

卵が入ってないので、コクはちょっと足りないけど、ざくっとした素朴なおいしさがあります。すごく甘いことはないです。紅茶に合うなあ。

２２ｃｍのタルト型に、以下の分量を使いました。

無塩バター１７０ｇ、砂糖８０ｇ、薄力粉２００ｇ、コーンスターチ３０ｇ

室温で戻したバターをボールに入れて、砂糖をくわえ、泡だて器で白くなるまで泡立てます。

ふるった薄力粉とコーンスターチを加え、さっくりと混ぜつつ一まとめにし、指先でおして、タルト型にきっちりと詰めます。

切込みを入れ、全体をフォークでつつき、１７０～１８０度のオーブンで２５分前後焼きます。

せっかく作ったけど、自分で食べてしまう前に、早いトコ、誰かに食べさせないと。。。

イチゴと桃のクラフティ

今日は仕事仲間の１人と一緒に、我家でお昼をしました。しばらく前に彼女の家に呼ばれて、お昼をごちそうになっていたので、それのお返し。春になって（我家の庭に）花が咲いたら呼んで、ということになっていました。ようやく約束が果たせます～＊＾＾＊　

ところがですね、今朝起きた瞬間からむちゃくちゃおかしい。

寝てたところを（起こされて）急にばくっと起き上がったとたん、なんとか症候群風に襲われたかのような吐き気とめまい。やっとこさ起きて軽いご飯を作り、オットを駅まで送り届けて帰宅しました。が、もうそれからがあかんのですね。

たまになにかのきっかけでこういう風になることがあるので、あああれか、という感じでした。いつもはあんなに食いしん坊なのに、水以外は受け付けないし。

だいたいのものは簡単だけどあらかた夜のうちに作っていて、あとはサラダとデザートくらい。お昼まで間があったので、だましだましなんとか準備をし、洗濯も掃除機かけも簡単にだけどできました。昨日のうちにやれることはやっといたので、よかったです。なにがおこるかわからないので、家も心がけて普段からさっぱりとさせ、なんでも早め早めにやっておくもんだなあってこういう時に思います。

最初は、せっかく来てもらったのに、どうしよう、と思ってたけど、彼女と話をしているうちに、だんだんと調子が取り戻せたのでよかったです。我家の庭は、狭くてごちゃごちゃしてるけど、お花もいろいろ咲いていて、きれいなところを見てもらえました。

お昼間際、彼女が来る前に作ったデザートは、フレッシュなイチゴと缶詰の白桃（生活クラブのです）を入れたクラフティ。

以前載せたフランといったいどう違うの？と自分でも思ってしまうけど、たぶんほとんど同じだな。（笑）国によって呼び名が違うとか、そういうことかと想像します。（すいませんいい加減で）

今回のは、参考にしたのが山本麗子さんの本で、それにクラフティと書いてありまして、フルーツ入りのプリン風のものと思ってもいいようです。クラフティなら、その本に載っているように、フレッシュな桃が一番美味しい気がするけど、季節柄、桃は缶詰で。

味的には、イチゴだけにしないで、缶詰だけど桃も入れたのが正解だったな。

分量は本のとおりじゃなくて、少し変えてあります。（山本麗子先生、すいません。。）卵を先にほぐして一度こし、残りの材料と一緒に、ボールの中でかしゃかしゃと混ぜるだけなので、今日のように体調が悪くてもできるんですよ、これが。あり難いデザートです。しかも美味しい！

イチゴ１パック、白桃缶詰１個（固形量１８０ｇ）、生クリーム１パック、コーンスターチ大１、砂糖７０ｇ、卵２個、ブランデー少々

フルーツの上に、この↑ソースをかけ、粉砂糖を振って、１８０度のオーブンで２５分前後焼いて、出来上がり。

↑これ（スペイン風オムレツ、豆サラダ）とスープと筍カレー（ご飯は玄米）。私は最初は全然食べらなかったけど、デザートのころに復活。元気になっておしゃべりを堪能しました！（写真は、台所で準備中のものです～）

昨日の蒸しパンは？

昨日の出来損ないの蒸しパンは、こんなのでした。

角切りサツマイモと大正金時豆の入った蒸しパンで、見た目はけっして悪くなかったのだけど、なにせ水分が足りない。。。

サツマイモはレンジで柔らかくし、お豆はちゃんと自分で炊いて、冷凍保存していたもの。生地の中にも入ってます。ほんとに残念でした。

２本もあって、このままでは誠にもったいないので、ちょっと手を加えたら、きっと美味しく食べられるはず。で、こんな風に今日のおやつ用に変身させました。

見た目、全く別物。

だけど、食べてみると、あーこれだこれだ、というもの。

ダイスカットして、耐熱容器に並べ、上にフラン生地のようなカスタード生地のようなものをかけて、焼いてみました。

２本分の蒸しパンが、更に量が増えてしまいましたが、ちょっとしたケーキのようでもあるので、しばらく楽しめます～♪

鏡開き

１月１１日は鏡開き。

最近のお供え餅は真空パックに入っていて、カビないようにまた取り出しやすいようになっている便利なものがありますよね。そういうのを買ったこともあるけど、今年の我家のお供え餅は、生の普通のお餅。生活クラブから届いてすぐに冷凍していました。ぎりぎりだけど、３１日夜に冷凍庫から出して飾ったので、期間が短かったのと、たぶん部屋が乾燥していたので、今年はほとんどカビが生えなかったです。よかったあ～。かびるとやっぱり面倒だし、気持ちもよくないし。

↑この４枚は、１１日の写真。お餅は手で割って、ざるの上で乾燥させています。

これをガスコンロで焼いて、砂糖醤油をつけて食べました。

作った煮小豆を冷凍していたので、それを使ってぜんざいも作ったけど、金時豆を煮てそれでもまた作りました。豆好きの私は、つい食べ過ぎてしまうんですよね。砂糖は相当控えたつもりです。

金時豆は３００ｇ入りを一袋全部煮たのだけど、お砂糖を入れる前に半分を取って、料理用に冷凍しておきました。こうやっておくと、サラダなんかに便利です。お砂糖を入れたほうはまた少し煮てさらに柔らかくし、少しだけつぶしました。ぜんざいに入れるお餅は、乾燥したのだと、煮てもあんまり柔らかくはならないです。

こちら↓は、今日１２日。

ざるにのせたお餅が、昨日よりももっと乾燥したので、オーブンで焼いてみましたが、いい感じに焼けました。熱々を砂糖醤油にちょっとつけて。カリっとして、美味しかったです。

ヘタなお菓子を食べるよりもいいかなあ。切り餅を焼いて食べるよりも少ない量なのに、けっこう食べた気になるし、昔ながらの素朴な味で美味しいと思う。

１個ずつ真空パックされている切り餅も、薄く切ってざるにのせているので、おやつはしばらくはこれにしましょ。

エスニックにゅうめん

月曜日の晩は、息子はバイトでごはん要らないというので、オットと２人だけ。簡単でいいかと、温かい素麺を準備しました。オットは、面食いならぬ　麺食い　でありますので、簡単だろうとなんだろうと、麺類というだけで大歓迎であります。

出しは、干しエビでとりました。

水に干しエビを多めに入れ、料理酒も多めに振り入れて煮るだけで、強い旨味の出しが出来上がります。これに、ナンプラーとお醤油で味付け。小分けにしたシメジを入れて熱くしておきます。

素麺はちょっと短めに茹でて、水洗いしてから、もう一度熱湯をくぐらせてどんぶりへ入れ、シメジと干しエビ入りの熱いスープを注ぎます。その上にたっぷりの野菜。

買ってきたばかりの三つ葉のようなパクチーのような野菜。これがなんなのか、ちょっとわからない。地場のものだったのだけど、袋に名前がついてないんですよね。（後記：もしかしてセリ科のスープセルリーかも。。）

味はパクチーをかなり軽くした感じのあじ。私は、パクチーはカンペキにダメなので、これはパクチーじゃないと思います。葉も茎も色がちょっと薄いし。でも、パクチーじゃないけどそれっぽいクセがあって、これを美味しいと思って食べた私、自分でもちょっと驚きでした。

このきれいな緑色のセリ系野菜をてんこ盛りにし、カイワレもたくさん入れて、熱々を食べました。エビの旨味がきいて美味しい。おつゆもしっかり飲んで、２人とも満腹。