いつもの鶏マリネ肉のオーブン焼き

前日が蒸し野菜と干物だったのが、なんとなく（オットが）淋しそうだったので、３日前から冷蔵庫にマリネしていた鶏もも肉を焼きました。
（オーブンで焼いただけなので、またまた不精した、とも言える。。。）

鶏もも肉をビニール袋に入れて塩・コショウしてもみ、ドライハーブミックスを振ってオリーブオイルをかけ回します。袋の口をしばって、そのまま冷蔵庫へ。

ドライハーブミックスがドライバジルだけになったり、フレッシュハーブになったり（タイムやローズマリーやオレガノ等）、あるいは、ハーブ以外に玉ネギスライスを入れたり、というアレンジはありますが、ともかく塩・コショウで下味をつけたら、オリーブオイルをたっぷりめにかけておくだけ。

時間は３０分くらいの時もあるし、今回のように数日のときもあり。

今回は冷蔵庫で数日寝かされている間に、塩気が肉にしっかりと染みこみ、また焼く前にオリーブオイルをさらに足して焼いたので、皮もぱりぱりの上々の焼き上がり。

オーブンは２００度に予熱したオーブンで２５分ほど。一度ひっくり返しています。

我家では頻繁に出てくる鶏のオーブン焼きなので、またか、という１品でありまして。。

でも、「おっ、うまそう」　と言われて、「こんなので悪いねえ」　と言いながら出した私としては、ほっと安心しました。（肉はカンベンしてくれ、と言ったことは、本人も忘れてるみたい。。）

いつもは鶏の皮は食べられなくて、（もったいなけど）残してしまうのだけど、今回はパリパリ度も高評価で、皮ごと全部なくなりました。（ダイエットはどうした？！）

（真ん中の緑のはクレソン。フライパンで、オリーブオイル・塩・しょうゆちょっとで、さっと焼いて。）

鶏もも肉とダイコンのお酢煮、厚揚げの炒め物

肉をお酢で煮るのは、これまで何回かでてきているはずのうちの定番もの。
今回は鶏もも肉だけど、これが豚肉かたまり肉だったり、スライス肉だったり、ダイコンが入らなかったり、ジャガイモやセロリだったり、その時々で違うかなー。

＜お酢煮＞

ダイコンは皮をむかず、金たわしで軽くこすってから乱切りに。（中1/2本くらい）
鍋に油を敷き、ダイコンとニンニクスライス（２片分）を入れ、ダイコンに軽く焦げ目が付くくらいに炒めます。
ダイコンと同じくらいの大きさに切った鶏もも肉（皮なし２枚分）も入れてさらに炒め、先に酒とみりん各カップ1/2程度を入れ、材料がひたひたになるくらいの水を足して数分煮てから、醤油とお酢（カップ1/4くらい）を入れてダイコンが柔らかくなるまで煮ます。
煮続けると味が濃くなるので、塩気は薄いくらいの薄味で煮て、後で必要に応じて、醤油なり砂糖なりを追加したりします。
煮るとき、お酢を最初に入れてしまうと、材料に酸っぱさが染みこんでしまって、すっぱさが勝った煮物になり具合が悪いです。

＜厚揚げと生シイタケの炒め物＞

さっと熱湯をかけて油を抜いた厚揚げを切り、切った生しいたけと一緒に炒め、じゃっとニンニク醤油をかけ、一味トウガラシを振ってできあがり。
ニンニク醤油は、皮をむいたニンニクを醤油に漬け込んだだけ。炒め物類にお役立ちです。
滅多に食べないけど、ステーキ肉にニンニク醤油をすり込んで焼いたのは、すごく美味しい！

＜サラダ＞

へんてつなしのキュウリとトマト。
でも、キュウリは塩を振って板ずりしてから、すりこ木でたたき、手で割っています。このキュウリがおいしい。トマトは残ったけど、キュウリ２本分がすぐになくなりました。トマトも食べてくれ～

ダイコンと鶏肉のお酢煮

昨日は日中ずっと雪が降り続き、珍しく道路も車も雪で埋もれました。
湿った雪だったので、それが積もったまま凍りついたらたいへんなことになります。夕刻に雪かきをして、ひと汗かきました。湿っているだけあって、雪は重く、けっこうな運動になりました。

終わって６時過ぎ。それから慌てて晩ごはんの仕度に取りかかりましたが、主婦はほんとに疲れるよ～

使いそびれているダイコンで、なにか、と思ったのだけど、適当なものが思い浮かばず、結局、何度も作っているお酢煮を作ることにしました。

サラダ油、ニンニク、ダイコン、鶏もも肉、セロリ、酒、ミリン、醤油、お酢

今回はダイコンと鶏もも肉を先に炒めてから煮ましたが、炒めないで煮ることも多いです。

サラダ油でスライスニンニクを炒め、大振りに切ったダイコンと鶏もも肉を入れて焼き付けるように炒め、同じく大振りに斜め切りしたセロリも入れます。酒を掛けまわしてから、水をひたひたより多いくらいに入れます。
ミリンと醤油も入れてしばらく煮てから、お酢を適宜好みの分量を。
それからダイコンが柔らかくなるまで弱火にかけておきます。
味は、割と薄味だけど甘めかな。何事も適当なので、申し訳ないです～

先にお酢を入れてしまうと、材料に酸っぱさがしみこんでしまうので、甘みを先にしみこませたほうが味がいいように思います。

ダイコンに鶏の旨味と甘辛い酸味がしみこみ、柔らかく美味しいです。鶏もも肉はほろほろ煮えて、これもまた美味しい。

＊

ダイエットのためにお粥のことが多かったので、夕食用にご飯を炊くのは珍しいです。実は私がカレーを食べたかったので。

カレーの肉は、ダイコンのお酢煮に使った残りの鶏もも肉。こっちも鶏か！って感じだね。
オリーブオイル、ニンニク、ショウガ、タマネギ、鶏もも肉、パプリカ黄色、トマト、エリンギ、カレー粉、コショウ、塩、白ワイン、水、トマト缶、カレーフレーク

毎食欠かさない大量の生野菜のサラダ。
それと、久々の山芋。粘りの強い山芋１本。
でも、ダイコン＆鶏肉のお酢煮の他に、カレーと山芋って、すごい組み合わせ。
おかげでいつもの倍量のご飯を食べてしまいました。。

煮物とカレー

うちでは頻繁に出てくるようなごくごく普通の煮物とカレー。当たり前すぎて、載せるのもどうかと思ったけど。

煮物・・・
鶏もも肉、豆腐、シメジ、セリ、ネギ
出し汁、酒、みりん、醤油、一味とうがらし（食べる時にパラリと）

サラダ・・・
茹でモヤシのナムル風
ロメインレタス（シーチキン、ゴマ）

カレーはほとんど野菜です。
煮物に使った鶏モモ肉の残りをカレーにも使っております。
どっちにも鶏肉っていうのもはっきり言ってひどい。でもまあ、おうちご飯なんだから、いいよこれで。（居直ってる）
別のお肉を解凍するのもなんだったし、量もあんまり要らなかったので。（言い訳いろいろ！）

カレー・・・
オリーブオイル、ニンニクみじん切り、鶏もも肉、タマネギ、人参、赤パプリカ、セロリ、リンゴ
料理ワイン、カレー粉、タイカレーペースト、カレーフレーク、コンソメ、野菜ジュース、水、コショウ

ご飯は２割が雑穀。すごい色をしてますが、私的には好き！
白米、麦、モチキビ、キヌア、黒米、大豆

お味噌汁は人参と小松菜

いつものように、とにかく野菜いっぱい使いました。

これは今日の夕飯だったけど、これの前の２，３回分を撮ってるので、前後して載せますね。時間がなかなかとれなくて、更新もうまいこといきませんねえ。

連日、ちっとも珍しくもない普通のご飯ばっかなので、それも悩ましいです。

大急ぎの中華は野菜たっぷり

まだ何もごはんの仕度ができてないのに、もう駅にいるとオットから電話があって大慌て。何を作るかも決めてない私でありました。

とりあえずはサラダがあれば、と用意して、冷蔵庫を物色し、豚ロースの塊と野菜あれこれで、中華を作ることにしました。

サラダ：　ロメインレタス、カイワレダイコン、ホワイトセロリ、キュウリ、ホタテ缶、こしょう、すりゴマ、ドレッシング適宜

急ぐ時は、ただのジャット炒めか煮物か中華。そういうことがほとんど。一見面倒な中華だけど、材料さえ切ってしまえば、案外出来上がりは早い。しかも美味しい。

ダイエット、とまではいかないけど、カロリーダウンのごはんを要求されてるのに中華とはねぇ。。

そうも思ったけど、あまりオイルを使わず、またお肉も少量にして野菜どっさりの中華にしました。

豚ロース（トンカツ１枚分くらいを一口大に食べやすく切る）、ブロッコリ１個（小分けに。茎も）、セロリ大１本（斜めに切る）、タマネギ大１個（細めのくし型）
サラダオイル、ニンニク１片（みじん切り）
テンメンジャン、豆板醤、醤油、酒、コンソメ顆粒、コショウ、片栗粉

食べやすく切った豚ロースは紹興酒と醤油に漬け、片栗粉をまぶし、フライパンで少な目のオイルで揚げ焼きします。オイルが少ないので、ニンニクも豚肉と一緒に焼いてしまいました。オイルをしっかりと切ってから、同じフライパンに野菜類をいれて炒め、酒を振って（オイルが少ないので）蒸し煮風に火を通します。最初の豚ロース肉を戻しいれ、テンメンジャン・豆板醤・醤油・コンソメ・水溶き片栗粉の調味料をジャッと入れ、炒めるように絡めて、出来上がり。

かなりいい加減。でも早かった。オットはほとんど待ってない（はず）です。＊＾＾＊

野菜類は割りと大きめカット。特にセロリは、薄いと出来上がりがフニャフニャするので、厚めに切ってシャキッと仕上げるのが好み。ブロッコリも歯ごたえが残るくらいに。ブロッコリの茎ももったいないので、外側を剥いて料理に使います。

同時にお湯を沸かして、麺を茹でる用意をしていまして、最後の〆は冷麦で作った温麺で。

前日はお蕎麦を食べたので、出しの効いた蕎麦つゆが残っていました。ご飯も炊いていなかったので、こういうのが、ほんとに助かります。

ポチキの野菜たっぷりスープ

１ヶ月半ちかくお休みしましたが、たまにアップするのならできそうなので、また再開してみようかなという気に（ようやく！）なりました。
ぽつぽつかと思うけど、どうかよろしくお願いします！あまり珍しいごはんは作ってないので、またか！というものが出てくると思います～

＊

土曜日なので、朝ご飯はゆっくりめでした。11/10
夕べから二男もいるので、今朝はちょと豪華版です。

我家としてはまったく珍しくないスープ。

野菜類（タマネギ、人参、セロリ、ダイコン）を切ってオリーブオイルで炒め、料理用ワイン、トマト缶（カットトマト）、水、コンソメを入れて柔らかく煮てから、切ったポチキ（辛いスパイシーソーセージ）を入れた、ピリからの美味しいスープ。最後にコショウひとふり。

美味しいソーセージはクツクツ煮込んだりしないで、最後に入れて温める程度にします。もちろんこのポチキも。

トマトはフレッシュがもちろん美味しいけど、今回は缶詰でやりました。
トマト水煮缶はかなり頻繁に使うので、うちの大事な常備素材です。

今朝はとても寒かったので、ちょっとhotで実だくさんのスープは、体が温まってうれしいです。

このスープと、トースト、あとは写真の通りの生野菜（キャベツと人参＋シーチキン）、オリーブオイルで焼いたスクランブルエッグ、チェダーチーズ＆きゅうり、これまた辛いバーベキューソーセージ（ポチキのもっと大きいもの）、残り物のポテトサラダ。

ポチキは先日ネット購入しましたが、お店からお知らせが来るので、その安い時を狙って買い置きをしています。冷凍保存でOK。

ここしばらく食べてなかったけど、やっぱり美味しい。オットも息子も大好きで、出てるもの全部食べちゃうので要注意。

海鮮かきあげ

今年の夏は最初は冷夏らしいと言われていたのに、どこがどうなったらこういうことになるのか、猛暑ともいえる暑い毎日。暑さで疲れるせいか、妙な時間に急激に眠くなってしまって、夜はお陰で寝付けないってことにもなるわけでして。。あ～だる・・・

日々のご飯作りも目新しいものはなにもありません。（今までだって特に珍しくもない中身だったけど）

実際、こんな写真でいいのか！とも思っておりますが、ま、思い切って、ね。。。

写真の向こうではオットが冷奴やら何やらで晩酌をしております。お豆腐、半分なくなってます。。

やっかいなものを作る気力がなくて、何も考えずに済むおかずを。・・・エビとホタテのかき揚げ、作りました。青味はパセリです。シンプルだけど美味い。

サラダは前も出したポテトと人参。（湯がいて粉ふきにしてから、熱々にドレッシングをかけた。タマネギ摩り下ろし、オリーブオイル、お酢、砂糖、塩、胡椒。）添えたキュウリには、梅を漬けこんで作った梅味噌をとろりと。

いつもご飯やお味噌汁の写真はとらないけど、今回は梅干ができあがっているので。ご飯は玄米ご飯。自家製梅干し。ワカメとタマネギの味噌汁。梅干しはとんでもなく酸っぱい！！

夏野菜カレー

夏にならなくても思い出したように年中登場する、野菜中心のカレー。7/3の晩ご飯。

宅配の野菜にもズッキーニが加わると、だいたい毎週のように注文しています。こんなカレーになったり、鶏肉と一緒にトマト煮になったり。

夏野菜カレー：　ニンニク、しょうが、オリーブオイル、タマネギ、ズッキーニ、ナス、パプリカ、人参、トマト、りんご、野菜ジュース、カレー粉、イエロータイカレーペースト少々、シェリー酒、ブイヨン、カレーフレーク少々、胡椒、塩

水代わりに野菜ジュースを入れているので、ほとんど全体が野菜という雰囲気。野菜ジュースだったり、トマトジュースだったりします。煮ているうちにどろんと濃くなるようだったら、水を足します。カレーフレークは生活クラブのものを少々入れて、味の調節をしました。

普通のおうちのカレーとはちょっと違う味かな。でも私にとってはこんなのが普通。カレールウ中心に作るよりも、ずっとオイルが少ないと思います！

いつも行くスーパーには、リンゴが並んでいて、こんな季節に！って、ちょっとびっくり。１個１００円ちょっとくらい。今回カレーにも入れました。前はすりおろしたりしたけど、最近はスライスしただけでいれていますが、とろりとなるので、スライスしたほうが好き。

サラダはポテトとブロッコリー。ポテトを先に茹でて、茹で上がるちょっと前にブロッコリーを入れ、一緒に引き上げます。水を切って鍋に一緒に戻し、また火をつけて粉吹き状態にしてすぐ火を消します。お酢、オリーブオイル、塩、砂糖であえて、上にパセリをぱらぱら。

餃子で晩ご飯

二男がうちの車をサークルの合宿の送迎に使うのは割りと頻繁です。免許取立てすぐからサークル仲間を乗せて遠出しようとして、親をひやひやさせた息子だったけど、それからなんども車では心配をかけさせられました。３年たった今はかなり上手になったと思います。車の運転も慎重なのが、なによりです。

←これは6/17の晩ご飯。

その二男がまた１６、１７日と山中湖での合宿に出かけました。今回は自宅生の車５台が出たようです。息子は、家を出て高速を走って都内に入り、数箇所で人を拾ってからまた高速にのって合宿先に向かいます。

やっぱりいくら慎重派の息子でも、なにがあるかわからないし、自分は気をつけて丁寧に運転していても、運が悪いければ相手次第ではどういうことになるかもしれないのが車。以前ほど心配してはいないけど、人を乗せて毎回数百キロも走っているのだから、せめて合宿費で保険くらいかけて欲しい。それどころか、合宿の大量の荷物があるから理解できないこともないんだけど、自分の車でもないわけだし親の脛かじってる学生なんだから、サークルごときで車使おうとするとやめて、っていうのが、実は本心。

合宿の帰りは、仲間を１人ずつ都内やら千葉、埼玉等の家まで送り届けて、それから家に戻ってくるので、もうへとへとになっています。息子は毎度毎度もう３年もこんなことやってるけど、送ってもらってる子はそれが普通になってる。おかしい。１７日もそんな感じでした。１８日は月曜日で当然授業があるので、大荷物を持って、自分は電車で都内へ戻るわけです。。。

豚ローススライスとピーマンを焼肉のたれで炒めた、ごく普通のおかず。それから一口餃子。疲れて帰ったのに申し訳なかったけど、息子にテーブルで焼いてもらいました。

火が通りやすいように、薄ーく包んでいます。

それだけでは足りないし、食べるスピードに間に合わないので、台所で私が同時に普通の餃子を焼きました。

うちの定番の餃子は今まで何回か載せていると思うけど（追記：スイマセン。作ってたのにそのつど記事にしたわけじゃないみたい。）、ニラ餃子です。キャベツとか白菜とかは入れてないです。豚挽肉とニラだけ。あとは塩、醤油、ごま油、コショウ、片栗粉くらい。

息子はこの餃子が大好きで、ついこの前はシュウマイにして、と言われたけど、餃子がいいな、ともよく言われます。

子供達がまだ皆家にいたころは、餃子ももっと大量につくってたなあと、懐かしい気持ちです。いろんなことでとんでもなく忙しい毎日だったのに、よくあんなに毎回毎回おかずをたくさん作ってもんだと、自分でも驚きです。

この日息子はご飯を食べてそのまま寝てしまいました。疲れてるからしょうがないけど、かなりキタナイ。。

鶏のから揚げ

うちの定番の鶏から揚げ。これまでも数回登場していて、またかというところだけど。

お昼のうちに鶏肉を切って、下味をつけておいたので、4/8夕方、から揚げを作る時は、簡単でした。

生活クラブの鶏もも肉とムネ肉を１袋ずつ、計１ｋｇ。適宜食べやすくカットします。

下味は

醤油と紹興酒１対１、ショウガみじんぎりとニンニクみじん切りを多めに。

この醤油ダレに漬け込んで、冷蔵庫へ入れておきます。

粉は、薄力粉と片栗粉が同量。混ぜた方が揚げた時にはがれにくいということで、何年もずっとこれにしています。

ネギゴマダレとか、辛いタレをかけてもいいけど、下味がしっかりついているので、そのままでも冷めても美味しい。

１ｋｇ全部は揚げてませんよ～。半分揚げて、半分は後日使います！

それと、お昼のミートソースで、クルクルパスタをあえました。

もうひとつ。から揚げをする前に、釜茹で桜エビとイタリアンパセリのかき揚げを。さくさくして好きです。さっぱりしたものって、なかなか毎食毎食は作れませんねえ。この日だって、２つも揚げ物だよ～

イカと青菜のナンプラー炒め

こちらは１週間ぶり。もうどうしましょう、という気持ちです。毎日ご飯を作っても、写真を撮ってそれを載せる、というところに達しません。たいしたものを作ってない、ということもあるわけですが。この先万が一長く続かなかったら、ごめんなさい。。。

すでにカットされ調理されるばかりになっているイカを使った、簡単にあっという間にできる炒め物。この日の写真は、これを撮るのが精一杯だったのでこれ一枚だけです。

青菜は、チンゲンサイとわけぎとニラ。ニラは残り物を入れただけです。味付けは超シンプル。ナンプラーのクセのある塩気で、簡単で美味しい炒め物の１丁上がり。

ニンニクみじん切り、ショウガみじん切り、サラダオイル、スルメイカ（冷凍）、チンゲンサイ、わけぎ、ニラ、ナンプラー

イカも青菜も火をサッと火を通すだけなので、即出来上がりです。

またか！のシーフードカレー

このところ、手抜きごはん続きです。これは3/28の夕飯。

面倒なとき、ついカレーにしてしまうのは私だけじゃないですよねぇ～。しかもあっという間にできちゃう。カレーの時はほぼ間違いなく急いでいるので、時間のかかるカレーは、近年作ったことない私であります。（笑）

もう何回も同じようなのを載せてるので、またか、というこのカレー、生活クラブのは、入っているホタテやエビやイカが大きいので、市販の他のシーフードミックスは使う気にならない。

ニンニクみじん切り、ショウガみじん切り、オリーブオイル、シーフードミックス、タマネギ、パプリカ、トマト缶、カレー粉、タイカレーペースト、ココナツミルク、料理酒、コショウ、塩

タイカレーの本格的なものは作らないけど、近年、カレーにはタイカレーペーストを必ずといっていいほど入れています。隠し味ってところでしょうか。市販のルウじゃなくてカレー粉中心で作るので、タイカレーペーストは私的には大事です。カレー粉は少なからず入るわけだし、タイカレーペーストも入るのでけっこう辛い。で、ココナツミルクも必然的に必要になってきます。カンペキに自己満足のテキトーなカレーと言えます～*^^*

最初に、ニンニク＆ショウガと一緒にシーフードを炒め、取り出してから、野菜類を炒めて、カレー粉を振り込んで炒め、タイカレーペースト、トマト缶、ココナツミルク、料理酒を（まだ水気が足りなければ水も）入れて煮ます。最後に取り出しておいたシーフードを戻し入れて、塩コショウ。さっと火を通して出来上がり。

あとは、これまたテキトーな、クルクルパスタのサラダ。

茹でて市販のバジルソースと粉チーズ、みじん切りの大量パセリ（しっかり一掴み分）で和えただけ。これも早い！

ハンバーグとパスタと

あまりに普通すぎて、写真を載せるのもはばかられる晩ご飯。

小さめに作ったハンバーグとポテトサラダ。ポテトサラダは前日大量に作っていたので助かりました。

ハンバーグは全部で写真の3倍ほどの量があったものの、タマネギは炒めずにみじん切りした生のまま。タリアテレのバジルソースは、市販のものに冷凍していたパセリを大量に入れただけのもの。

そういうわけで、ハンバーグも緑色の（ホウレン草入り）タリアテレのバジルソース和えも、時間がなかったにもかかわらず、案外早く出来上がって、セーフ！という感じでした（笑）

タリアテレはお米のご飯代わりのパスタじゃなくて、サラダの添え物みたいにしているので、隣の葉っぱと一緒に食べて、それがまたいい具合。

こういうパスタも、例えば炒飯なんかも、レタスでくるんだり一緒にしたりして食べるようにしています。野菜もかなり食べられてしかもさっぱり感もあって、とてもよいです。

レンコンと牛肉の炒め物

昨日２/２の晩ごはん。

午前中から都内に出かけ、帰宅は夜７時近くになってしまいました。オットはご飯いらないというので、息子と２人。作るのはふたりも三人も一緒なので、基本的にはかわらないのだけど、息子とふたりっていうほうが、ご飯作りは気がらくかな。写真は一人前。

牛のスライス肉よりもレンコンのほうが量が多いです。薄切りだけどシャキッとしたレンコンの歯ざわりが美味しい。短時間でできるので、こういうのがいいな。

オイル、ショウガ、豆板醤、牛肉スライス、レンコン、ミリン少量、テンメンジャン、醤油少量、酒。

帰宅途中にサワラの味噌漬けを買ったので、焼きました。付け合せのホウレン草は、サッと炒めて、市販の麺つゆ少量をジャッとかけ、仕上げに一味トウガラシをパパッと。

手抜きでいつもの炒め物と炒飯、スープ

日が変わる直前にようやくアップが間に合いました！いつもの如く駆け込みの更新ですね。まったくぅ～です（笑）

今日１７日の晩ごはん。

晩ごはんは息子と２人だけでして、脱力してるのがこのメニューでわかりますねえ。なんかとっても、作るの面倒だったの*^^*

夕方早めにご飯だけは炊いてましたが、ややこしいおかずを作るには気迫不足。（ご飯作るのに、気迫必要？）

で、せっかくの炊きたてなのに、ご飯は炒飯に。

昨日の豚の角煮の残りが、少しだけどありまして、それがこの炒飯の具として、みじん切りとなりました。

実は、少なかったけどこの角煮をそのまま食べずに全部使ってしまいたかったんですよね。油がどうしても気になったので、炒め用のサラダオイルは少量。大体はこのお肉に付いている油で炒めてしまいました。

豚角煮、ニンニク、サラダ油、タマネギ、セロリ、ピーマン、コショウ、角煮の煮汁少々、コンソメ顆粒少々、ご飯

それと、その角煮を作るときに最初に茹でてできた茹で汁（豚三枚肉、ネギ、ショウガ、ニンニク、酒、水）から、一晩たって冷えて固まった白い油を全部すくい取って、今晩のスープとして使いました。おかげで豚と香辛野菜の旨味がとても濃いのに、割りとさっぱりした味になりました。

豚スープ、酒、大根、人参、セロリ、セロリ葉っぱ、コショウ、塩

で、炒め物がこれまた、休日の朝ご飯のような炒め物。

大山ハムのピッツァローフ、オリーブオイル少量、赤パプリカ、ジャガイモ（インカのめざめ）、ブロッコリー、コショウ、豚スープ、イタリアンエッセンス

色が鮮やかでしょ！黄色いのが　「インカのめざめ」。

色が普通のジャガイモと違って、オレンジっぽい黄色なんですよね。だからこういう炒め物にすると、とっても色合いがきれい。じゃがいもだけは拍子木に切ってから、レンジで先にチンしておいてます。

あっという間にできる簡単な炒め物ながら、ハム（ピッツァローフ）の味、「インカのめざめ」の甘みもあって、とても味しかったです。豚角煮でできたスープを、炒めてる途中で、ここでも使っています。最後に振ったイタリアンエッセンスで、イタリアンぽく旨味がしっかりつきました。

ポテト焼いてフレンチトースト焼いて

今から朝ごはんです！

ジャガイモを焼くところ*^^*

朝から私も実にヒマですね。

左隣の鍋はできたてほやほやの肉じゃが。

これから出かけるかもしれないので、晩ごはん用に作っときました。

しょっちゅう作ってるオーブンで焼くポテト。

クシ形にうすーくスライスして、塩こしょう。さっき庭から取ってきたローズマリーとオレガノ、オリーブオイル。で、オーブンへ。

オットは２時間ほど前に車の免許更新へ出かけまして、出がけに別のご飯食べてます。（というか、食べる時間がなかったのでおむすびとお茶だけ。。）

じゃあ、これは私と息子用か！？えらい待遇のちがいだなあ。

オットはあんまりジャガイモすきじゃないんですよ。。。（肉じゃがももいつも、おいもはノケぎみで食べてます）

それと、慌てて←これも焼きました。

硬くなりかけたレーズンパン（軽井沢レザンっていうの。食べ切れなかったので。）

卵、ハチミツ、生クリーム

急いだので、バニラオイル入れてません。今日は牛乳じゃなくて生クリームで

パソコンがキッチンの目の前にあるので、料理しながらパソっていうのも、ＯＫ。

焼けたおイモとパン、この後に写真を載せようかどうしよか。

・　・　・　・　・　・

載せましたよ！！↓

フレンチトーストがちょいと焦げ気味（笑）。でも美味かったあ！上にシナモンを少々振って。ポテトは息子がひとりで完食。

ほとんど野菜！（小松菜・ホウレン草・切干大根）

８日から出張に出かけていたオットがようやく今日戻ってきたのだけど、飛行機が夜７時近かったので、晩ご飯が要るのかどうか、さっぱり？？でした。息子は　「晩ご飯要らない」　ということだったけど　「野菜は食べたい」　というので、どっちにしても野菜ものは要るなあと、こんなのだけ作りました。

もうほんとにしょうがないおかずですねぇ。こんなの見せられても困る！って言われそう。（笑）

・ホウレン草のおひたし

・切り干し大根の煮物（切り干し大根、油揚げ、青大豆、大根の葉、サラダオイル、酒、ミリン、醤油、カツオだし、一味トウガラシ）

・小松菜の炒め物（小松菜、人参、油揚げ、サラダオイル、酒、麺つゆ、一味トウガラシ）

あとは、先日の熱海で買った干物を少々。

オットは飛行機の中で夕刻に軽い食事が出て、帰宅したら　「野菜なら食べたい」　と言うわけでして、「やっぱりなあ」と私。

ほんとは火の通った野菜じゃなくて、生のしゃきっとしたのが１品あればよかったんだよね。

サラダといつもの炒め物で朝ごはん

６日土曜日の朝。

天気予報どおり、お天気が最悪。昨日のうちに成田山へお参りに行ってきてよかったです。朝から野菜たっぷり。それともう一つは、いつもの炒め物。大山ハムのウィンナをピーマンやタマネギと一緒に。ジャッと炒めてあっという間。

パンは雑穀入りのヘルシーパン。雑穀入りなのにやわらか。

最寄り駅にはホテルが隣接していて、夕方になるとホテル併設のパン屋さんが、一袋３００円均一のテーブルを外に出します。成田山の帰りにそこで買いましたが、これ案外美味しかった！ホテルのパンだからね、美味しいはず。

２００７年明けましておめでとう！！

とうとう２００７年が明けました。おめでとうございます！

パソコンを相手に２００６年と２００７年をまたいで過ごしてしまいました。これが私のこれからの１年の姿でしょう、きっと。

またまたパソコン三昧の一年になりそうですが、くれぐれも家事やほかの事をおろそかにしないように、そう自分に釘を刺しとかないと。

３１日の晩ご飯のあとは、これを１０時くらいに食べました。

皆もう食べられない～と言っていましたが、おなかいっぱいでも、晩ご飯とは別に、年越しそば、食べます。絶対に！

皆様、月並みですが、今年もどうぞよろしくお願いします！

野菜いっぱい！厚揚げと小松菜炒め、チキンのせサラダ

夕べの残りのチキン、寝る間際にオットが食べたそうにしていましたねー。でもやめてもらいました。あの骨付きモモ肉を食べてすぐ寝る、だなんて、ねぇ。

で、その残りものチキンは、骨をはずして今日のサラダになりました。

　今日はあれこれ用事があったので、晩ご飯のしたくも遅くなり（というよりも、ぜんぜん作る気にならない～）、夕方帰宅した息子の顔を見てから作り始めた有様。

ま、そういうのは、しょっちゅうなので、誰も何にも言わないです。普通は６時台には、よそのお宅はごはん食べてるんでしょうね。６時からごはん作り始めるのは、私くらいかなあ。

手間のかかるのはやりたくなかったので、ざっと炒めるだけの、料理と言うには恥ずかしい惣菜。

小松菜が大袋にどっさり入ったのを買ってきたのを、それを全部使いました。

豚ひき肉少量を豆板醤ちょっとと一緒に炒め、麺つゆをかけてさらに炒めます。絹厚揚げ１つを切って入れて焼き色をつけてから、大量の小松菜を。炒め過ぎないように。水気が出るので、最後に残った水分だけを煮詰めて、上にとろりとかけます。

正直な話、小松菜や春菊やホウレンソウ、そういった青菜をたっぷり使ってお豆腐等の大豆系たんぱく質中心に、お肉類は少なめにして作った簡単だけど優しい滋養たっぷりのおかずが、一番美味しいと思っています。見た目はこんなんだけど、豆板醤もぴりりときいて、私的にはとても好きだし美味しかったんですよね。オットもたぶんそうだと思います。

サラダはミズナとグリーンカールとカブ。それの上にチキン。

それだけ出したら、息子に「緑だらけだね」って言われました。

息子がなんか物足りなそうだったので、食べ始めてからもう１品を作ることに。ただジャッと炒めただけなので、それこそアッという間。

 

年末のハムの福袋が宅配便で一昨日到着。半額以下になってたので、超お買い得でした。大山ハム。

それのピッツァローフというのと、セロリとキュウリ。炒めてコショウを振り、お皿に盛ってから、スモークの香りの燻塩を上にパラリ。

牛肉と豆腐でまた煮物

しょちゅう作る煮物ですね。もう何度も似たようなのを載せてるから、またか、という感じです。１２月１９日。

入れる野菜が違ったり、お豆腐が焼き豆腐になったり、肉が牛じゃなくてしゃぶしゃぶ用豚肉、もしくは鶏もも肉スライスになったり、タケノコが入ったり。そういう変化球ありの、ほんとによくあるただの煮物。

面倒になったときはこれになることが多いわけですが、お肉の旨味が野菜やお豆腐に染みて、いつ食べても飽きることはないです。（と思ってるのは私だけかも。家族は飽きてるかな。）

青物は、今回はミズナになったけど、春菊だったりセリだったり、とまあいろいろ。そのとき冷蔵庫に入ってるものが入ります。青物は最後にサッと火を通すくらい。

カボチャとレンコン（こっちもまただね）を蒸しました。それをポン酢で。

汁物は、春雨・人参・（ちょっとだけ残っていた）タケノコ・タマネギの中華風。

オーブンレモンチキン

我家の定番の鶏肉料理をレモン風味で焼いてみました。

鶏もも肉だったりムネ肉だったりですが、この日はさっぱりとムネ肉で。

ムネ肉を適宜大きめに切って、塩・コショウし、ドライハーブを振り、それにレモンをぎゅっと多めにしぼって、揉んでから、オリーブオイルをかけます。スライスタマネギ少々をいれてそのままマリネ。それをオーブンで、いちどひっくり返して、こんがりと焼きます。適宜食べやすいように切って、盛り付け。

写真のとおり、適当なてんこもりですが、これはいつものことですね。

こういうオーブンチキンを作った時って、料理するの面倒くさかった日ですね。申し訳ないので、カリフワラーと赤パプリカの入った豆サラダをつくりました。秋田大豆を１袋５００ｇを味をつけないで柔らかく炊いて、小分けにして冷凍していたので、便利。

大豆、カリフワラー（硬く湯がいて）、赤パプリカ（生をダイスに切る）、酢、砂糖、塩、コショウ、オリーブオイル

それと、大根があったので、それで柿の入ったなますを作りました。チキンも（ほんのり）酸っぱいし、豆サラダもお酢が入ってるし、よく考えたらすっぱいものだらけ。おかしいなあ、作っていて全然気づかなかったです。ぼけがきたか。

柿なますは、これは本当は韓国のレシピで作る酢の物。柿じゃなくて梨を使いたかったところ。大根、人参、ワカメ、柿、酢、塩、砂糖

ふつうの酢の物と違うのは、野菜には塩をしないで、全部切って、そのまま味をつけます。だから出来上がりは、しゃりしゃり。柿は硬めのものを最後に。桜エビを絶対にいれるのだったのに、切らしていて残念でした。桜エビが入っていたら全く味が違ってます。もちろん、作ってすぐよりも翌日ぐらいの時間がたったほうが美味しいです。

ベーコンのカラフル野菜炒め

うちのよくある簡単炒め物。野菜いろいろでカラフル。

ネットの共同購入でものすごく安く買うことができた、大山（だいせん）ハムの乾塩ベーコンが届いたので、さっそくそれを使って炒め物にしました。

ベーコンが美味しいと、味付けは特にこだわる必要ないです。軽く塩、コショウをしただけ。ベーコンはブロックなので、好きなようにカットして料理ができるのも便利です。

拍子木にカットしたベーコンと、ブロッコリー、パプリカ、ピーマン。

シンプルだけど、おいしかったです。

冷凍していたパンを軽く焼いてだしました。小さなクロワッサンちょっと、それと、同じく冷凍したベーグルをカットして。

このベーグルは柔らかくて、ベーグルじゃないみたい。もっちりした味わいがベーグルの身上だけど、さっくり軽いこのベーグルも、これはこれでおいしかったです。

バターつけるのが、私的には好きなのだけど、やめときます。でも、痩せてるお兄ちゃん（長男）は大丈夫。

バタつきベーグルは、長男にはかなり美味かったようでした。普段いったい何食べてるんだろねえ。

鶏のから揚げ

あ～これしばらく前に載せたなあ。でも仕方ないですね。うちの定番のから揚げなので。かなり単純な味付け。

から揚げの衣が厚かったり、揚げた後で衣がふにゃりとなったのは好きじゃないです。

で、鶏のモモ肉とムネ肉を適宜一口よりも大きめに切って、下のつけダレで味付けします。ビニール袋に切ったお肉とつけダレを入れて揉んでから、３０分くらい置きます。

つけダレ：　醤油、料理酒（できれば紹興酒）、ニンニクみじん切り（どっさり）、ショウガみじん切り（どっさり）

衣：　薄力粉と片栗粉を１：１

衣は、２つを混ぜた方がはがれにくいかな。書くまでもないけど、つけてから余分な粉をはたいてから揚げます。

お醤油も紹興酒も適当に入れてるけど、どちらもザボっと入れてて多め。

よくあるおかずだけど、いろんな料理家のレシピがあると思うので、そのうちに別の漬けダレでやってみますね。

 

それとこれもしばらく前に似たようなのを載せたなあ・・・。

根菜類やタマネギのかき揚げを、油で揚げないで、フライパンで（少し大目の油で）揚げ焼きしたもの。かなり大きいです。

天ぷらほどオイリーじゃないよねぇ、と思ってるのは私だけかも。カリッとして好き。それにおいもが美味しい。食べすぎ注意ですが。。

タマネギ、人参、サツマイモ、天ぷら粉

揚げ物だらけのおかずで、ちょっとオットは苦い顔でした。でも、鶏を食べながら　「やっぱり肉は美味いなあ」　そう、ぼそっと言ってるの、聞こえましたよ。

エビ入りかた焼きそば

先週日曜日夜、帰宅した息子が　「お母さん、これ残り物。」と言って、焼きそばの麺５個を差し出しました。どうしてまた焼きそばが、と思ったら、その週末は息子の大学の学園祭だったようです。学園祭は５月にあったのだけど、それとは別に、１１月には１，２年生が通う教養学部の学園祭があり、サークルで出店した焼きそば屋さんの残り物、というわけ。

ということで、焼きそばの麺があったので、翌日はかた焼きそばになりました。

  野菜は白菜ともやし、シメジで、今回はシンプル。あとはムキエビ。具は多すぎと思うくらい、いつも作りますが、たっぷり野菜あんがのらないとおいしくないので、それで多すぎだったことはないです。

今回はごま油とニンニクで炒めました。エビとニンニクを炒めて取り出しておき、野菜を炒めスープを入れて火を通してから、エビを戻し、水溶き片栗粉でとろみをつけます。

ごま油、ニンニクみじん切り、ムキエビ、白菜、モヤシ、シメジ、水、鶏がらスープの素、酒、醤油、エビソース、コショウ

少し前に登場したエビソースを今回うまみとして使ってみました。こういう時に使えるソースだね。

で、おそばは・・・

かた焼きそばのとき、麺を油で揚げるだなんて、そんな恐ろしいことはしませ～ん。（笑）

麺を薄く広げてオーブンへ入れ、野菜あんを作っている間に、その麺を焼きます。（一度ひっくり返して）

焼き具合がちょっとムラになるけど、かりっとしたのが好きだし、おうちのご飯なので、焼きムラもご愛嬌ですよね。簡単ご飯だったけど、これで満腹！（でもまだ麺が残ってる～）（あっ、後方のおかず！大量に作ってる常備菜だから、２回連続おんなじもの。ありゃりゃ。）

いつもの牛肉・キノコの煮物と豆サラダ

夕飯の仕度が面倒な時、時間がない時によく作るものの一つが、これ。牛肉とお豆腐野菜キノコetc.を炊き合わせたもの。それと豆好きにはたまらない豆サラダ。

　煮物：

ショウガ千切り、牛ばら肉、糸こんにゃく、シメジ、ブラウンエノキ、ミズナ、ネギ、出し汁、醤油、ミリン

お豆腐に美味しい出し醤油の味がしみて、いくらでも食べられる感じ。

先に牛肉をサッと色が変わるくらいに煮てから、取り出しておき、残りに出しの味をしみさせてから、牛肉を戻します。

豆サラダの具はそのつどありあわせのもので。今回は大豆を一袋煮ておいたので、それを使いました。数種類の豆を合わせても美味しいです。材料は、そのままお酢、塩、砂糖、オリーブオイルで合えるだけ。簡単。

大豆、タマネギ、カブ、赤パプリカ、青ジソ、お酢、塩、砂糖、オリーブオイル、コショウ

たっぷりネギでお蕎麦

オットは１４日に左手首を骨折し１８日に入院。２１日に手術をして、２５日土曜日に退院しました。病院には丸々１週間いたことになります。

退院の日は午前中に病院へ行き、片付けや荷物整理、事務的なことを済ませ、昼過ぎに向こうを出て３時半頃には家に戻ってきました。片手のひじ上までギブスなので、これが取れるまでの２週間はいろいろと大変。

病院でのご飯は、まず一食目から、「少ないね～」と思わずオットが声に出して言うくらいなので、仕方ないとはいえ寂しかったかも。

帰宅の最初のご飯は、大好きなお蕎麦にしました。

お蕎麦とひじきの煮物、豚肉の炒め物。

お蕎麦の場合は、鰹節で出しをとるよりも、煮干の方が好きです。煮干とコブで、きれいで濃い美味しい出しをとりました。

生活クラブの分厚い油揚げ（薄揚げ）を麺つゆに入れています。油揚げは別鍋で甘辛く煮るよりも、麺つゆに直接入れたほうがはっきり言って好きです。油揚げから旨味が出て、麺つゆがまろやかに美味しくなると思ってます。出しに使った昆布も全部千切りにして、つゆに入れて煮ておきます。

今回はネギは小ネギを使ったけど、とにかく大量にいれます。オットはネギ食いですね。

ひじきは芽ひじき。

今回は一度に１００ｇくらい使ったと思います。具も多めに入ったので、大きなお鍋にいっぱい出来上がりました。

ひじき、油揚げ、人参、干しシイタケ、エリンギ、枝豆

醤油、ミリン、酒、干しシイタケの漬け汁、カツオだし、ごま油

たくさん作って毎日たくさん食べているので、おなかの調子、すこぶる快調。

中に入れた枝豆は、もうこれでオシマイになりました。彩り的にも栄養的にも、枝豆はカンペキな食材だったので、なくなって寂しいです。

それと、もう１品は、豚肉と甘長トウガラシとキュウリの炒め物。調味料は、エビソースと醤油。あとはコショウ、それくらい。

インゲンどっさりカレー

３連休明けはきっちり家事をしようと思いつつも、そういう気持ちだけでまったく体が動かない。連日の睡眠不足もあって一日中眠くてだるくて、夕飯のしたくも遅れてしまいました。朝炊いたご飯がたくさんあったので、簡単にカレー。手抜きだあ。

いつもとあんまり変わらない作り方のカレーだけど、今回は地場のインゲンをたくさん入れました。甘長トウガラシは庭のコンテナのものです。

前日のスープ、たくさん作っといたので助かりました。あとはキャベツと焼き豚（大山ハム）を刻んで、こちらも簡単にサラダにして、おしまい。

鶏もも肉１枚、タマネギ１個、インゲン一掴み、甘長トウガラシ一掴み、人参１本

オリーブオイル、ニンニク１片、ショウガ１片、カレー粉２種大２くらい（S＆Bのものと生活クラブのもの）、市販のフレーク状カレールウ適宜、トマト缶１個、ココナツミルク１缶、料理酒、水適宜、コショウ

←しばらく前に日本橋高島屋に行った時、屋上に臨時で開いていたお店で１本だけ買った野菜のたれ。

材料の野菜をすりおろしただけにも思える自然そのものの味わい。ほんのりと甘みがあって、添加物なしなのが、よくわかります。

味が薄めなので家族はどうかなと思いましたが、心配しつつ出したら、大丈夫。サラダにも使ってくれています。

この製造元のケチャップも１本だけ買ってみましたが、そちらも自然なトマトの味わいで、おいしい。市販のものとはまるで違います。

こんな↓写真を載せるなんて、物好きですよね。急いでいたわりには、写真は撮ってる。

サラダ２つと煮物

日曜の朝、息子は７時前にサークルの行事かなんなのか、車に荷物を積んで出かけ、オットは７時半にゴルフへ（雨なのに！）。

普通なら私が送っていくところだったけど、息子が乗っていって車がないので、仕方なくタクシーを呼ぶ。こういう時やっぱり駅まで遠いっていうのがね、どうにも困りもの。私も足がないので、一日家で過ごすしかないわけですね。雨は割りと早めにあがり、戻ってこないところを見ると、順調にコースを回ったみたいです。

息子は出がけに、　「（帰宅は）夜１０時くらいかなあ。ご飯いらない。」　と言うので、夕方帰宅したオットに合わせて、簡単な煮物とサラダだけで晩ごはんにしました。煮物はさっと出来上がるので、実にらくちん。サラダづくりのほうが、こまこまと切っていたら、かえって時間がかかるかな。

煮物は出し汁に醤油とミリン（今回は作り置きしていた１：１のもの。甘くしたくないときは、２：１にもしたりします。）とお酒を入れて、クツクツ言ったら、豚のシャブシャブ用を入れて、サッと色が変わったら取り出しておきます。

汁のアクをすくってから、硬い順に、人参、インゲン（生）、タマネギ、フキ（煮て皮むきしたもの。これは生活クラブの出来合い。）を入れる。煮えたら最後に豚肉を戻す。とまあ、書くまでもないことですが。入れた具材は、たまたまあるものを入れただけです。

で、サラダはと言えば、葉物を切らしていたので仕方なく、ポテトサラダを。

ポテト（ダイスに切る）・人参（ダイス）・インゲン（これは冷凍）・枝豆（これは例の冷凍してたもの）・コーン・タマネギ

この材料を、マヨネーズはなしにして、お酢・塩・砂糖・コショウ・オリーブオイルで和えてみました。いつもの豆サラダと大体同じ。お酢をかなり入れたけど、ポテトが案外たくさん入ったせいか、酸っぱくても食べやすかったです。

これだけでは寂しいので、もうひとつサラダ。

タマネギと黄色パプリカをスライスして塩をし、流してから、ノンオイルのシーチキンと一緒に、マヨネーズ（カロリーハーフ）で和えました。（コショウは振って。）これもよくあるサラダだけど、タマネギだけよりもパプリカを入れたほうが、栄養的にも色合い的にもいいかな。おそまつ！

キノコと牛肉の煮物

秋なのでやっぱりキノコ！簡単に牛肉と一緒に煮付けました。こういう煮物って、短時間に出来上がるし、しかも美味しくないわけないので、主婦にはありがたいおかずです！２６日の晩ごはん。

この煮物１品、それとサラダだけなので、作るのも食べるのも、あっという間。

牛肉、キノコ（シメジ、マイタケ、エノキダケ）、豆腐、ネギ、シュンギク、酒、醤油、ミリン、ショウガ

牛肉、おひさしぶり～♪

先におつゆを煮立たせてから、ショウガ千切りと牛肉を入れて、さっと火を通してから、取り出し、それから残りの具を投入。最後に牛肉を再び戻しいれます。すぐ出来上がり。

入れる材料はいろいろその時に応じて違うけど、この日はこれ↑で。見た目よりもキノコ類がたくさんはいってます。シュンギクは１把入れたけど、もっと食べたかったねー。

お豆腐はあいにく絹しかなくて、これがちょっと残念でした。やっぱり木綿じゃないと、煮物にしたらば絹は食べた気がしないですね。

ポテトサラダ

わざわざ載せるのもどうかと思ったけど、一応自分のメモがわりでもあるので、思い切って。

なんということのない普通のジャガイモのサラダだけど、ジャガイモよりと同じくらい他の野菜を入れました。ほくほくのおイモは確かにおいしいけれど、おイモが中心だとサラダっぽくない。

その時に応じて、使うものも分量も違うけど、とりあえず、このとき使った野菜の分量も書いておこうかな。

ジャガイモ５個、人参小２本（皮は剥かず）、キュウリ２本、紫タマネギ１個、インゲン一掴み、パセリ適当

（熱いうちにまず）お酢、砂糖、マヨネーズ、塩、コショウ

これにヨーグルト少々を入れようと思ったのに、忘れてしまいました。あ～あ残念。次回やってみましょ。

いつもは、キュウリもタマネギも軽く塩をして水で流し、水気を絞ってから使うけど、今回は紫タマネギは塩はなし。水にさらしてからぎゅっとしぼっただけです。紫タマネギを使ったせいもあるけど、紫タマネギの甘みが生きて、この方が美味しかったです。よそのお宅ではどうしてるのかな。

あとはブリの照り焼き、ナスとひき肉のテンメンジャン炒め（ほとんど麻婆ナスだね）。

大根と鶏肉の黒酢炒め煮

お酢で豚肉や鶏肉を煮るのは、割とよくやります。一緒に使う野菜は大根が多くて、合わせて人参やジャガイモも、という時も。

今回は大根と鶏もも肉。大根が１/２本残っていたので、皮を剥いて切って、下茹ですることから、お料理スタートです。大根が生活クラブのものならば、皮は千切りにしてキンピラにし、全部食べてしまいます。

いつものお酢煮は炒めずに、油気の少ないさっぱりしたものを作っていますが、これはまず炒めてから。

一口に切った鶏肉を、たっぷりのしょうが千切りと一緒にサラダオイルで炒め、１０分ほど下茹でした大根を加えて炒めて、全体に油を回します。そこへお酢とミリン・砂糖と酒、後からしょうゆをかけて蓋をし、時々ゆすりながら煮て大根が柔らかくなったら出来上がり。お酢はたまたま買っていた黒酢を使いました。大根は下茹でしてあるので、柔らかくなるのが早かったです。

甘辛い濃い目の味付けにしたので、ごはんがすすむ。。。

小松菜を油揚げと一緒に炒め、しょうゆミリンで薄味に味付けしたものには、上にごま油で炒めてカリカリにした桜エビ（というよりも、丸干しエビ＝中華のものではないです）とゴマをたくさんのせました。他には炒め野菜と豆腐の卵とじ。

梅シソかつ

一日遅れですが、夕べのごはん。

昨日はなんだか疲れました。

私は出先で持参のオムスビだけでお昼を済ませたので、夕方６時近くに腹ペコで帰宅しました。前日のサケの鍋（味噌汁かな）もあることだし、簡単になにか１品を。

トンカツは近頃はとんとご無沙汰してたので、じゃあカツでも揚げるかと。同じおなかをいっぱいにするにしても、我慢してカロリーの少ないものにすればいいのに。こういうのが絶対痩せない理由ですね。おなかが空いてるとつい気が大きくなる（？）んですよね。でも、たくさんじゃなくてちょっとだけにすれば。。。

カツと言っても、スライス肉でつくるカツです。スライスを薄いままで揚げる紙カツだったり、何か野菜を芯にしてくるりと巻いて揚げたり、いろいろだけど、夕べは梅干しとシソを挟んで揚げました。

梅干は梅肉をたたけばいいのだけど、ちょうど生活クラブの梅びしおがあったのでそれを使いました。梅びしおは、梅肉と梅干の赤ジゾをたたいたもの。

豚スライスはシャブシャブ用よりちょっと厚い程度のものなので、けっこう薄めです。それを２枚重ねて、コショウ。上に梅びしおを塗り片側に青ジソをおいてパタンと折って衣をつけました。大きさとしてはたいしたことないです。

肉を準備してから冷蔵庫を覗いてぎょぎょっとしました。卵がない。。。

しょうがない。卵の代わりに牛乳だ。小麦粉と牛乳を混ぜてどろりとさせてもいいけど、衣が厚くなるのでそれはやめます。

小麦粉、牛乳、パン粉

卵がなくても別段困りません。あれが足りない・これも足りないってことはしょっちゅう。おうちのごはんなんて、そんなもんですよねえ。

ピーマンと豚肉の中華風炒め

中華風の炒め物は、材料を切る→油とおし→合わせておいた調味料でジャッと炒め合せる、という具合に簡単。以前はよく、作りました。困ったときはありあわせのもので中華風の炒め物に。当たり外れなく美味しいし、ご飯のおかずとしてはぴったり。最近は子供が１人ずつ家を出てしまっているし、オットも脂っこいものはできればやめてほしいらしいので、回数が随分と減りました。

油とおしをすると、野菜も甘みが出て美味しいですが、さすがに脂っこい気がして、最近は肉はともかく野菜だけは炒めるだけにすることが多かったです。

でも夕べのは、肉も野菜も油とおししました。気休めかもしれないけど、ザルにあげてしっかり油を切って。最後に炒め合せるときもオイルの追加はしなかったので、まあ幾分ましかなあ。

お肉は牛じゃなくて豚スライスです。豚肉版のチンジャオロースーという風。でも、チンジャオロースーのつもりではないので、肉は千切りにはしていません。単純に、ピーマンと豚肉の中華炒めです。

一口大に切ったスライス肉に下味をつけて片栗粉をまぶしてから、油とおし。そのあとに、千切りした赤と黄と緑のピーマンを油とおし。手順は書くまでもないですが、その後に、ニンニクみじん切り・ショウガみじん切りを炒め肉と野菜を入れ、調味料を入れて一気に炒め合わせて出来上がり。あっという間。

あっそうだ。赤と黄と緑のピーマンと書いたけれど、庭のコンテナにあった甘長トウガラシも１５本ほどいれてます。

調味料は、テンメンジャン、豆板醤、みりん、醤油、酒、片栗粉、コンソメ顆粒、水

じゃがいも入りハンバーグ

今日夕飯を作っていて、あともう最後、というところでやけどをしてしまいました。フライパンのそばにあったボールがかなり熱くなっていたのに気づかなくて、それを握ってしまったんですよね。まったくドジだったら。。。痛いのでやけどした手を氷水につけたまま。今、片手でキーを打ってるんですけど、時間がかかることかかること・・・・・。

今日の晩ごはんは、一応ちゃんとできたのだけど、写真を撮るどころではなくて。昨日の写真をまず載せようと思ってますが、ここまででも文章を打つのが大変なので、今日のところは写真のアップだけさせてくださいね。後日落着いたら、説明を入れるつもりです。コメントへの返事もまだですが、あとで書きますので。どうかお願いします。

（続きです！10/1昼）

火傷も小さかったので、大丈夫です。大したことないのに、いろいろとご心配おかけしました。優しい息子が氷を持ってきてくれたり、洗い物をしてくれたりで助かりましたが、オットの対応はひどかった。まあ、長年それでやってきているので、そんなもんですね。（ついグチが。。）

この写真の日は、私の妹と銀座でお昼に待ち合わせをしてお昼を一緒に食べ、そのあと２時からテアトル銀座で、木の実ナナと浅丘ルリ子の「伝説の女優」というお芝居を見ました。お芝居だなんて、何年ぶりでしょう。歌舞伎はチケットを下さる方がいて、何回か見に出かけていたけれど、こういう舞台は何年ぶりどころじゃないです。二桁かな。やっぱりいいものです。昔見ていた頃の感動がまたよみがえってきました。

６時半に帰宅してからじゃが入りハンバーグと小松菜と油揚げとシメジの炒め物、サラダ、味噌汁を作りました。ハンバーグ生地は量が多かったので、半量にグリーンピースを足してローフにしてからオーブンで焼いておきました。それはまた次の日にでも食べるつもりで。

ハンバーグの上にのっているソースは、ハンバーグを焼いたフライパンにそのままトマトを刻んだのを入れて炒め、さらにケチャップを加えて炒めたものです。

夕方遅めに帰宅しても、それから着替えをして片付け物をしてからご飯を作っても、オットの帰宅が８時台なので十分に間に合います。というか、間に合わせます。しょうがない。（笑）

レンコン＆牛肉炒め、サツマイモのオレンジジュース煮

昨日もレンコンを食べました。 

しゃきしゃきしたレンコンは大好きです。お肉と炒める時はスライスにすることが多いけど、今回はけっこうな大きさで炒めたので、まさにレンコンをいただいてる！と実感できるおかずになりました。

←レンコン、ほんとに大きい！

牛肉はバラなんかのようなもっと油っけのある部位がよかったけど、たまたま生活クラブに注文していたのがモモ肉だったので、炒めすぎると硬くなります。で、先に牛肉とショウガ千切りを、肉の色が変わる程度にオイルで炒めて取り出しておいてから、レンコンをじっくり炒めた後で、牛肉をフライパンに戻しいれました。

レンコンがあんまり厚かったので、炒めて油をまわしてから、だし汁と酒をかけて蓋をし蒸して、それから牛肉と合わせて焼き付けるようにしてあります。味付けは、醤油とミリンと砂糖。

サラダは、トマトとブロッコリーとキュウリ。カツオ出し汁と麺つゆとごま油少々で作ったドレッシングをたっぷりとかけて冷蔵してあります。カツオだしは、毎回味噌汁の出しをカツオでとるので、それを使っています。

このドレッシング（というか、かけ汁のような感じ）はさっぱりして美味しい。麺つゆ使うから簡単だしね。野菜から水気が出るので、気持ち濃い目に。

それと、サツマイモをオレンジジュースで煮ました。デザート代わり、というところ。

生活クラブのカタログにこんなの、載ってませんでした？ちらっと見たような。でも後でレシピ確かめようとしたけど、探せなかったので、適当に作ってしまいました。フレッシュオレンジもあったし、それを絞って。お砂糖は少なめにしてます。オレンジが香るさわやかな（？）おいもになりました。

サツマイモ、オレンジジュース、水、グラニュー糖、塩少々

あっ、それから、鶏のレバーを甘辛く煮ました。ショウガをたっぷりと入れてます。これはうちの定番。すぐなくなります。

連日かなりの満腹状態。ちょっと気をつけないと。

レンコン入り肉団子

生活クラブの個配で先週届いたレンコンがまだ残っていたので、昨日と今日はレンコンを使ったおかずにしました。

←昨日はこれ。こうやって見ると、ちょっと野菜が少ないなあ。

＜レンコン入り肉団子＞　豚ミンチ、レンコン、タマネギ、青ジソ、卵、塩、醤油、酒、片栗粉、揚げ油

レンコンは皮を剥いて水にさらしてからみじん切り、タマネギも青ジソもみじん切り。青ジソは少なからず入っています。

肉団子に、私はスイートチリソースをつけて食べましたが、辛し醤油でも。

それと、かき揚げ。

冷凍庫にブラックタイガーの中サイズが４本だけ残っていたので、殻を剥き背わたを取って４つか５つに切って、（塩茹でして殻を取った）枝豆と一緒にかき揚げにしました。エビが足りないので、小さな桜エビをプラスしています。うちのかき揚げは、だいたい一口サイズで、あんまり大きくしません。

枝豆って本当に美味しい。そのまま塩茹を食べるのもいいけど、茹でたのをサラダやかき揚げにしたり、肉物と合わせたり、スープに入れたりと、何に使っても美味しいですよね。冷凍ものなら年中あるので、今だけのものというわけじゃないけど、出回っている旬のものを、今のうちにいろんなのに使って味わいたいなあと思います。

それから、左上の黒っぽいもの、これはちょっと失敗。。。ピーマンとナスの味噌炒め。普通のはすごく美味しいのに、その味噌だれに、黒ゴマをプラスしてしまって。。。この組み合わせにはちょっと無理があったみたい。いつものように、味噌、ミリン、砂糖、醤油、それだけにしとけばよかったです。

今日のレンコンのおかずは、この後に。

煮物でご飯

今日はお昼前から出かけていて、帰宅は夕方。一緒に出かけていたオットは、買って帰ったイカ素麺と握りずしをつまみつつビール。その間に簡単にできる煮物を作りました。

干しシイタケと昆布を切ったのを水に浸して冷蔵してあります。いい出しになるし、干しシイタケも昆布もすぐ使えるので、けっこう便利。

前回も使ったけど、醤油と味醂をあわせたものに昆布を浸して作った（というほどのものじゃないけど）醤油出し。それをシイタケ昆布出しに入れて、煮物の煮汁にしました。

鶏もも肉少々、野菜の入った大きなガンモ、シメジ、タケノコ、（前述の冷蔵の）干しシイタケ、（同じく）昆布

青いものがこれでは足りないので、冷蔵庫に残っていたミズナをさっと湯がいて添えました。

今日はもうこれだけです。 フルーツも食べて、けっこうおなかいっぱい。

昨日は昨日で一日仕事に出かけていたのでやはり帰宅が遅くなり、タイカレーなら短時間でできるので、それにしました。その時は、まっいいかと写真は撮らなかったです。昨日も今日も簡単メニュー続き。らくちんらくちん。

ジャージャー麺レンコン入り

タイトル欄にジャージャー麺と途中まで打ち込んだら、自動的に履歴が出てきました。ここを始めてすぐの６月７月は、日付をタイトルに入れていたので、すぐわかります。ジャージャー麺、７月１７日にアップしてたんですね。・・・とすると２ヶ月ぶりということですか。あらら意外。大好きなのに案外作ってないですね。１９日の晩ごはん。

何を血迷ったか、いつも入れないレンコンを刻んで、ジャージャー麺の具に使ってしまいました。生活クラブの個配の野菜で来たばかりのレンコン。

入れてみたら、ジャージャー麺なのに、しゃきしゃきとした食感になって、これはこれで美味しい。

食べてる最中に、「あっ、干しシイタケ入れるの忘れた！」

まあそういうもんです、毎日のご飯作りは。セロリもあったら、入れたかったところですし。なくて入れられなかったり、あっても入れ忘れたり。。。

ジャージャー麺の具は、ちょっと多いかなと思うくらい作って、うちの場合はちょうど。下ので３人分にしましたが、分量は適当です。そのつどかなり違っていますから。今回のには、ザーサイも入っていて、その塩気がかなりきいています。

◆ジャージャー麺レンコン入り

具：　豚ミンチ２５０ｇ、タマネギ１個みじんぎり、ネギ１本みじん切り、レンコン小１本みじん切り、ゆでタケノコ１５０ｇ（適当です）みじん切り、ザーサイ小ひと塊（適当に）少し塩抜きしてからみじん切り、ニンニク１片みじん切り、ショウガ１片みじん切り、ごま油、テンメンジャン、醤油、鶏がらスープ顆粒、酒、水溶き片栗粉・・・・・みじん切りの材料を炒めて、醤油・テンメンジャン・醤油、スープ顆粒で味付け後、水溶き片栗粉でとろみ。

麺：　中華麺（生）１人１個→袋に書いてある通りに茹でる

トッピング：　ネギ、キュウリ、ミョウガ、青ジソ、カイワレ

今回はサラダ代わりにトッピングの野菜を多めにしました。麺は１人１個ですが、この野菜のせいもあって、かなりの分量。またまたおなかいっぱい。具が残ったら、次の日肉あんとしてレタスで包んで食べたりします。この日はあと、冷奴、ウリの浅漬け、蒸したナス、味噌汁、雑穀ご飯。

スパニッシュオムレツ？

長年作っているオムレツのひとつに、スパニッシュオムレツ、というのがあります。なにがスパニッシュなのかよくわからないのだけど、出来立ての温かいのはもちろん、冷蔵庫で冷たくしても美味しいので、前もって作っておける便利な一品でもあります。

大量の具が入るので、焼くのがけっこう大変。

夕べの出来上がりは厚さが５ｃｍ以上。直径２２ｃｍの深いフライパンで焼きました。

私の作るものって、家族の人数にかかわらず、とにかく大量だったり大きかったりするので、あんまり参考にはならないとは思いますが、夕べ使った大雑把な量を書きますね。具は、そのとき冷蔵庫や冷凍庫にあるものを入れるので、種類も量もけっこう違います。

◆スパニッシュオムレツ

卵６個、タマネギ小１こ（スライス）、人参小１本（千切り）、ピーマン３個（千切り）、パプリカ赤1/2個（スライス）、ジャガイモ中３個（千切り）、枝豆（むいたもの）一掴み、白いんげん（無糖で柔らかく煮たもの）一掴み、パセリ（みじん切り）一掴み

オリーブオイル、コショウ、塩、ドライハーブ（バジル、オレガノ）、コンソメ顆粒少々

これじゃあとっても焼けない！と思うくらい具が入っています。卵は少なすぎじゃあ、と思うくらい。焦げないように中まで火を通すのが、ちょっとやっかい。

オリジナルレシピでは、中華の油通しのように、切った野菜類をオイルで揚げ煮してから卵と一緒にして焼きます。油で煮ると、野菜の甘みが増して格段に野菜が美味しくなります。子供が小さいときはそうしていたけど、それじゃカロリーが恐ろしい。今は炒めています。

常備の冷凍インゲンやグリーンピース、ハム、ベーコンなどもよく入れますが、今回は肉ものはなしで。

フライパンじゃなくて、耐熱の入れ物に入れてオーブンで焼くときもありますが、具が多いと、深いオーブンウェアがうちにないので、今回はフライパンにしました。ただこれ以上（２２ｃｍ）大きいフライパンだと卵を返せません。厚みがあるほうが美味しいかな。

このオムレツの他に、豚ミンチでソーセージ風のものを焼きました。

◆手作りソーセージ風

豚ミンチ２５０ｇ、タマネギ小１個みじん切り、干ししいたけ２枚みじん切り、パセリみじん切り一掴み、ドライセージ、ドライオレガノ、ドライバジル、卵１個、パン粉適宜、牛乳適宜、コショウ、塩、醤油ほんの少々、オイル

フライパンで焼きます。

ソーセージ風だなんて書いたけど、名前はともかく、豚肉のハンバーグが棒状になったもの、ですね。

どちらもケチャップをたっぷりとつけて食べるのが好きです。

いつもの豆サラダ

豆類が好きで、ときどき豆を甘く煮たり、サラダ用に味をつけずに硬めに作って冷凍したりもしますが、今回のは生活クラブの素材缶の大豆と大正金時豆を使いました。それぞれ１缶ずつ。それと、冷凍保存していた殻・薄皮むきの枝豆。

冷凍枝豆は、もう残りわずか。安いときに買ったものなので、また安かったら冷凍にしておこうと思っていますが、いいお値段のものばかりで、残念。冷凍しておくと、便利なので、安いとき、ないかなあ。

枝豆も大豆。薄茶のときれいな緑色の両方の大豆がそろって、それに赤いお豆も加わり、色合いもなかなか良い豆サラダとなりました。

←９月６日の晩ごはん。

ニラ入りのシュウマイ、豆サラダ、それとソバ。

息子はこの日は晩ごはん要らない日。
帰宅後に、ごはんは何だったの？と尋ねてきて、「ソバとシュウマイって、その組み合わせどうだろ。」　と、そうのたまう。ヘンでも食べたいものを作るのが、家庭料理のよさだから、いいの！（笑）

◆豆サラダ

大豆、大正金時豆、枝豆、タマネギみじん切り、パセリみじん切り

お酢、塩、砂糖、オリーブオイル、コショウ

材料をざっとまぜるだけなので、豆さえあればあっという間。これに、インゲンを湯がいて切ったのを入れたり、ヒヨコ豆が入ったりとか、バリエーションはその時々です。パプリカを入れても悪くないなあと思います。出来たてよりも、少し置いた方が美味しいです。

◆シュウマイ

かなり手抜きして作ってしまいました。
豚肉とニラとタマネギ、それに調味料が入っただけだったので、お味がイマイチ。

息子が帰宅してから、他のはともかく、シュウマイは食べたいというので、冷蔵庫に残していた種に、そば用に切って残っていたネギと、１パック分（５，６個）のミョウガを刻んで入れました。それでいくらか味がよくなったけど、ミョウガに関してはミョウガの爽やかさが飛んでしまっていて、入れたのはもったいなかったです。ホタテを入れたり、ニラじゃなくてホウレンソウにしたり、干しシイタケやザーサイを入れたりとか、いつもはそんななので、やはり入れるものはちゃんと入れないとだめだなあと反省です。

使った豚ミンチも味がよくなくて、普段は別のを（生活クラブの豚肉。味が違う。美味しいです！）使っているので、これが一番いけなかったかなあと思います。

おソバは大好きです。（大好きなもの、多いです。。）１０割蕎麦粉のもので、茹でたてをすぐ食べます。出しも濃い出しをとって作りました。

鶏のから揚げとさつま揚げ

今日の晩ごはん。

こうやって見ると、昨夜よりも色けのない晩ごはんですよねえ。野菜がまったく足りないです。うちの場合、野菜というのは生野菜のことでありまして、生野菜をたくさん食べないと、オットは 調子が悪くなるらしい。。。

生野菜はともかく、昨日と今日は食卓に赤いのがないんですよね。おかずの色って、けっこう大事じゃないかと思っているので、赤色がないってことは、たとえばビタミンＡとかリコピンとか、そういうのが足りないってことでしょう。

◆鶏のから揚げ

鶏もも肉、醤油、紹興酒、ニンニク、ショウガ、小麦粉、片栗粉、揚げ油

鶏もも肉は、普通のから揚げよりもかなり大きく切っておきます。ビニール袋に切った鶏肉を入れ、醤油・紹興酒・ニンニクみじん切り・ショウガみじん切りを入れてもみ、３０分くらい置きます。醤油と紹興酒は、いつも適当。今日はだいたい半々にしました。

粉は、小麦粉と片栗粉をやはり半々。片栗粉だけだと揚げてから剥がれやすいです。

今日のお肉は大きめにしたので、粉もよけいにしっかりとつけてはたき、中火でじっくりと揚げました。

かりりと揚がってから、包丁でざくざくと食べやすく切って、上に香味醤油をかけました。レタスに包んで食べましたが、そうするとレタスもけっこう食べられますし、鶏も食べ過ぎずにすみます。

＜香味醤油＞　醤油、ニンニクみじん切り、ショウガみじん切り、ネギみじんぎり、切りゴマ、ラー油、お酢、砂糖、チキンスープ

もともとは、チキンスープというよりも、鶏ムネ肉を茹でたときの茹で汁を少々使います。醤油だけだと味が濃いので。その茹でた鶏ムネ肉を細かく裂いてキュウリの千切りと白髪ネギを一緒にしたものの上に、香味醤油をかける、そういうレシピがあったからです。今は適当に作って、だいたい似たような味にしていますが、この辛くて臭い（？）香味醤油をたくさん作っておくと、かなり便利。サラダにも蒸した野菜やお肉にも使えます。今日は、蒸したナスにもたっぷりとかけています。

実はさつま揚げが大好きです。

生活クラブの「料理用すり身」というものがありまして、わりと好きでときどき買うのですが、市販のさつま揚げは添加物が多そう。生活クラブのは無添加で味がとってもよいです。で、このすり身で自分で作ったならば、さらに美味しい。

◆自家製さつまあげ

料理用すり身１袋（２００ｇ）、タマネギ１/２個、冷凍ミックスベジタブル一掴み、大正海老４匹、酒少々、ショウガ１片、塩一つまみ、片栗粉大１くらい、揚げ油

タマネギ（２ｃｍ位の長さで超薄にスライス）、ミックスベジタブル、海老（殻と背わたをとり、５，６片に切り、酒を振る）に片栗粉を振っておきます。これを、すり身に塩を一つまみとショウガ汁を入れて練ったものと、合わせます。小さく小判型にして、中温で揚げます。海老は今日はたまたま入れただけ。入れなくても別段ＯＫ．わさび醤油で食べました。

かぼちゃも、私大好きでして。何のことはない、自分の好きなものばかりを日々作ってるんですよね。。。

かぼちゃはごくごく少量の水で蓋をして弱火で煮ます。水には塩を一つまみ。かぼちゃの上には三温糖。醤油は今日は使いませんでした。

このまま蓋をして、柔らかくなるまで弱火にかけますが、あっという間にできます。ちょっとわからないけど１０分もかからないかな。それと、途中で鍋をゆすったりしないで、このまま。煮上がった時に煮汁が多めにあるようなら、汁だけを少し煮つめて、かぼちゃの上にかけます。

作る量が人数の割りに多いので、いつも少しずつおかずが残るのだけど、今日はかぼちゃがちょっと残っただけで、すっかりとなくなりました。