ナスのトウチ炒めと蒸し野菜

９月２９日（火）の晩ごはん

ナスと甘長トウガラシとマイタケの中華風炒め、蒸し野菜、冷ややっこ

麻婆ナスを作ろうかとナスを切って、アク抜きに水に漬けたところまではいいけど、豆板醤を取ろうと冷蔵庫を覗いたら、豆板醤がない！使い切っちゃってる！

仕方ないので、鷹の爪、トウチ、テンメンジャン、etc.でちょっとピリ辛の炒め物に変更です。

ナスだけにしないで、マイタケと庭の甘長トウガラシも入れてみましたが、行き当たりばったりで、適当なこと、この上なし。
挽き肉は少なめです。

鷹の爪とトウチとニンニクみじん切りを炒め、ネギみじん切りも入れて炒めることからスタートします。

サラダ油、鷹の爪、トウチ、ニンニクみじん切り、ネギみじん切り
ひき肉、ナス、ピーマン（追加！書き忘れてました）、甘長トウガラシ、マイタケ
酒、テンメンジャン、醤油、中華鶏ガラ顆粒、山椒（粒をひく）、ネギみじん切り、水溶き片栗粉

蒸し野菜は、キャベツ、ブロッコリ、カボチャ
ポンズでさっぱりと。カボチャが甘い！

少し食べて帰るので、ごはんは軽く、とオットからのメールあり。中華、作っちゃってるので、もう遅いです。油っけ少なめとは言え、中華は中華。。

（↓写真追加しました10/3）

↑我ながらすごいね～～こんなに撮ってる！

フライパン使いながらもパチリパチリやってると、普段のごはん作りも楽しくなるわけで。

人参ごはんと麻婆ナス

1/9の晩ごはん

四川風えびチリ

１７日～１９日で広島に行って、オットの両親の様子を見てきましたが、今回は珍しく、帰りに名古屋で途中下車して飛騨高山に足をのばして来ました。
家に戻ったのは２１日の夕刻。
家のドアを開けて中に入ったとたんに土砂降りの雷雨となり、正に危機一髪というところでした。

留守中、庭のコンテナものが水切れで全滅するのではと心配していました。

幸いにも、帰宅したとたんの雷雨と同じ状況が、留守中にもあったらしく、植物は全て無事でほっとしました。

高山での写真は、お花のブログにいずれ書こうかと思っています。

←これは翌２２日の晩ごはん。

ウー・ウェンさんの炒め物の本を参考に作ったのだけど、海老は写真のようなムキエビではなくて、無頭の殻つきエビを使います。

エビは背ワタがあればとり、片栗粉をまぶして油で揚げておきます。花椒の粒を炒めタカのツメ、豆板醤、醤油、酒、（たたきつぶした）ショウガ、小口切りネギを炒めます。エビを加えて強火で絡ませ、青味（香菜をちらしますが、私はネギを入れました。）を入れて出来上がり。

トマトやケチャップをつかうエビチリと違って、ソースがない状態に仕上げるのが正しいようです。
私の今回のは「もどき」です。すいません。いい加減で。辛さも半分くらい。

それと、ご飯の代わりに素麺を食べました。写真のほかに、大皿のサラダがありましたが、もう食べてしまってありませ～ん！
素麺は２束（５０ｇ×２）だけです。薬味のほうが多い？！

ウー・ウェンさんの本は、後でここの最後に載せますね。しばしお待ちを。

お待たせしました～。

ウー・ウェンさんの本はこれです！
「大好きな炒めもの」

シイタケ入り麻婆豆腐

いつものスーパーではとうもろこしも手ごろの値段（１００円だ！）で出るようになり、甘いかたいしたことないかはともかく、見るとつい手が出る。。

お米のご飯がわりにしてでも食べたい！と４本買ってしまいました。
きっとこれからは、しょっちゅうこうなるかも。

おやつもとうもろこし、ご飯のときもとうもろこし、食後のデザートもとうもろこし・・・・・

枝豆も剥いた地場モノが出ているので、これもお持ち帰り。モロッコインゲンも。

写真を見ると
とてもシンプルな晩ごはんではありますが、色あい的にはきれいでしょ。

火曜日は生活クラブの配達なので、届いたばかりの木綿豆腐を水切りしておいて、麻婆豆腐を作りました。
地場ものの生シイタケも安かったので、入れてみました。

ニンニクみじん切り、ショウガみじん切り、ネギみじん切り、サラダ油、豚ミンチ、生シイタケ、豆板醤、テンメンジャン、醤油、豆腐（大きめカットして）、酒、ニラ、ネギ、水、水溶き片栗粉、コショウ、山椒（実をすって入れる）

辛味は豆板醤だけではなくて、最後のほうにコショウと山椒を入れますが、山椒はけっこう量が多目。山椒のスーッとした辛味が好きですねー

料理本やら料理雑誌やらでは、ミンチを使わずに、固まり肉やスライス肉を包丁でたたいて使うのをすすめていますよね。
でも、ミンチはミンチでも、生活クラブの美味しい豚肉なので、今のところはミンチでいいかな～～

アスパラのカニあんかけ、ナスと豚ひき肉のピリ辛炒め青大豆入り

今晩のごはんは、中華もの２品とサラダ、それと朝ごはんの残りのスープで。

生活クラブでグリーンアスパラの大袋を買ったので、気前よく一度にたくさん湯がきました。上に熱々のカニあんかけをたっぷりとかけて。
カニは、買い置きのカニ缶。
安ものカニ缶なので、カニの身が見えないくらいとっても細かい。
よそからタラバガニ高級カニ缶でも頂戴できたら、大きな身入りのカニあんをつくりたいもんです～

＜カニあん＞
カニ缶（正味８０g）１缶
合わせ調味料・・・ショウガ汁小１～２、酒、鶏がらスープの素適宜、塩ひとつまみ、水1/2カップ
水溶き片栗粉（片栗粉小２くらい）、ごま油小１くらい

調味料を煮立てて、ほぐしたカニ缶を汁ごと加え、しっかりめにとろみをつけます。ごま油で香りをつけます。

＜ナスと豚ひき肉と青大豆の炒め物＞

麻婆豆腐のナス版のようなピリ辛。

ナスはピーラーで皮をまだらにむき、乱切り。揚げる代わりにフライパンでじんわりと炒めて、皿に取っておきます。
ネギ・ショウガ・ニンニク（全部みじんぎり）を炒め、豆板醤と豚ひき肉を入れてさらに炒めます。酒を振り入れ、ナスと茹でた青大豆（ひたし豆）と調味料を入れて煮立て、最後に水溶き片栗粉でとろみをつけて、できあがり。

豆好きなので、乾燥した「ひたし豆」を買って茹で、小分けにして冷凍しています。枝豆の季節なら、枝豆を使えばさらにおいしい！

ナス４本、豚ひき肉１００～１５０ｇ、茹で青大豆（ひたし豆）カップ1/2くらい
ショウガ１片、ニンニク１片、ネギ1/2本くらい、豆板醤小１（好みで。これでけっこうなピリ辛です。）、酒適宜
合わせ調味料・・・醤油大1/2、テンメンジャン大１、黒酢小１、鶏がらスープの素適宜、水５０ｃｃ
水溶き片栗粉

いやいや～～こうやって分量を載せたり作り方を書いたりするって、大変ですね。

なーんて今頃言うのもおかしなもんだけど、普段から適当に味付けしてるわけだし、これを毎回書くのは、やっぱ、無理があるかも。
ちゃんと毎回載せてらっしゃる方がたくさんいますが、ほんとにすごいですねー。

と言いつつも、↓こんな写真を。やれやれ。。

タケノコ入りの麻婆豆腐は山椒たっぷり

生活クラブの配達の日で、お豆腐が届いたので久々に麻婆豆腐にしました。

前日にフキと一緒に炊き合わせたタケノコの使い残しがあったので、それも一緒に炒めました。

ニラは、エビと一緒に春巻きの具にしようと思って買ってきたのに、麻婆豆腐をつくる気分になったので、こちらへ転用です。
まったく！ですねぇ。その日その場で、急遽つくるものが変わってしまいます。春巻きの皮、どうするんだ！

ニラとエビのおいしそうなレシピがあったので、それはそのうちに作りますね！（いったいいつなんだ？！）

麻婆豆腐には、豆板醤の他に、山椒をたっぷりと入れたので、けっこうピリ辛です。
山椒が入るとスーっとした風味が加わって、私は好きです。

ニンニク（みじん）、ネギ（みじん）、オイル、豆板醤、テンメンジャン、醤油、山椒（粒をごりごり摺って）、中華鶏がらスープ素、水、水溶き片栗粉
豚ミンチ、タケノコ、豆腐、ニラ

ニンニクとネギを炒め、豚ミンチを入れて炒め、豆板醤・テンメンジャン・醤油をいれ炒める。
切った豆腐（熱湯をかけてから水切りしておく）とタケノコを入れて、ざっと炒め合わせる。
水・中華鶏がらスープ素を入れ、煮立ったらニラを。
水溶き片栗粉でとろみをつけて、出来上がり。

山椒は、はじめの方の豆板醤・テンメンジャン・醤油のあたりで入れたり、一番最後に入れて味の調節をしたり、でして、誠にいいかげん。そういう台所仕事なもんで。

しかも、これまで何度も出てきているので、すいません～～

すっぱ辛い！コショウたっぷりの酸辣湯

豆腐を使って酸辣湯（スーラータン、サンラータン、スヮンラータン）でも、と思ったのだけど、たまたま引っ張り出した古い中華の本を参考にして、いつもはラー油で辛味をつけるところを、コショウをたくさん入れてすっぱ辛いスープを作りました。1/21の晩ごはん。

具は生シイタケがなかったので、代わりにエリンギを使ったけど、まっいいかな。

それと、今回は最後に溶き卵を入れてかき玉にするところを、それはやめて。

かき玉風にしたほうが、辛味もすっぱさも、卵でいい塩梅になって、いかにも中華風スープらしくおいしそう。でも、卵が入ると嫌がる人（オットだよ～）がいるので、今回はやめておきました。

具：　豚スライス肉（細切りにして塩・酒・こしょうで下味をつけ、片栗粉をもみこんでおく）、ゆでたけのこ（細切り）、エリンギor生しいたけ（細切り）、豆腐（拍子木切り）、春雨（戻して5ｃｍ程度に切る）

鶏がらスープは固形のお手軽なもので。

５カップくらいの量のスープを熱くして、タケノコ、エリンギ（生シイタケ）、豆腐、春雨をいれ、醤油ちょっと・塩ちょっと・酒・コショウで味付け。コショウは、それで辛味づけをするので、（好みで）小1/2くらいを入れます。

煮立ったら、豚肉をほぐすようにして一切れずつ入れ、浮いてきたアクをとります。水溶き片栗粉でとろみをつけ、溶き卵を流してまぜてかき玉に。（私は卵は入れてないよ）
で、最後にお酢を入れて終わり。
酸味もあくまで好みなので。私は酸っぱいのが好きなのだけど、この分量（スープ5カップくらい）でお酢は大２～３くらい入れたかな。

でも、使ったお酢が玉姫酢なので、たくさん入れても味がまろやか。そんなにきりきり酸っぱくはなりません。

前日の晩に作っておいた肉ダンゴを甘辛く味付けして（和風っぽい味）もう1品。あとはサンマの丸干し。組み合わせ的には変？

タラのスィートチリソース炒め

解凍している生活クラブの生タラがありまして、これをさっさと食べなくてはならない。さて、どうしましょ。

ダイエット（オット）のこともあるので、揚げ物はまずいなあとも思ったけど、1/8の晩ごはんは←これで。

タラは皮をはぎ、大きめにカットして、酒と醤油少々で下味をつけて、片栗粉をまぶし、からりと揚げます。

野菜は有り合わせのものを使います。

今回は、レンコンとタマネギと赤パプリカ

さすがに野菜類は油通しはしません。少量の油で炒めてお酒で蒸し煮して火を通します。

ニンニクみじん切りを軽く炒めて、切った野菜を入れて炒め、お酒を振って蓋を閉める。レンコンがしゃきっと歯ごたえが残る程度になったら、揚げたタラを加え、作り置きのスィートチリソースをたっぷりめに絡めます。水溶きカタクリで汁気をまとめます。出来上がり。

スィートチリソースは、こちらを参考にしてね。

ご飯は、前日同様に中華粥にしました。

７日に成田山参道で買ってきた川エビの釜揚げを、大根おろしをたっぷり添えていただきました。

大急ぎの中華は野菜たっぷり

まだ何もごはんの仕度ができてないのに、もう駅にいるとオットから電話があって大慌て。何を作るかも決めてない私でありました。

とりあえずはサラダがあれば、と用意して、冷蔵庫を物色し、豚ロースの塊と野菜あれこれで、中華を作ることにしました。

サラダ：　ロメインレタス、カイワレダイコン、ホワイトセロリ、キュウリ、ホタテ缶、こしょう、すりゴマ、ドレッシング適宜

急ぐ時は、ただのジャット炒めか煮物か中華。そういうことがほとんど。一見面倒な中華だけど、材料さえ切ってしまえば、案外出来上がりは早い。しかも美味しい。

ダイエット、とまではいかないけど、カロリーダウンのごはんを要求されてるのに中華とはねぇ。。

そうも思ったけど、あまりオイルを使わず、またお肉も少量にして野菜どっさりの中華にしました。

豚ロース（トンカツ１枚分くらいを一口大に食べやすく切る）、ブロッコリ１個（小分けに。茎も）、セロリ大１本（斜めに切る）、タマネギ大１個（細めのくし型）
サラダオイル、ニンニク１片（みじん切り）
テンメンジャン、豆板醤、醤油、酒、コンソメ顆粒、コショウ、片栗粉

食べやすく切った豚ロースは紹興酒と醤油に漬け、片栗粉をまぶし、フライパンで少な目のオイルで揚げ焼きします。オイルが少ないので、ニンニクも豚肉と一緒に焼いてしまいました。オイルをしっかりと切ってから、同じフライパンに野菜類をいれて炒め、酒を振って（オイルが少ないので）蒸し煮風に火を通します。最初の豚ロース肉を戻しいれ、テンメンジャン・豆板醤・醤油・コンソメ・水溶き片栗粉の調味料をジャッと入れ、炒めるように絡めて、出来上がり。

かなりいい加減。でも早かった。オットはほとんど待ってない（はず）です。＊＾＾＊

野菜類は割りと大きめカット。特にセロリは、薄いと出来上がりがフニャフニャするので、厚めに切ってシャキッと仕上げるのが好み。ブロッコリも歯ごたえが残るくらいに。ブロッコリの茎ももったいないので、外側を剥いて料理に使います。

同時にお湯を沸かして、麺を茹でる用意をしていまして、最後の〆は冷麦で作った温麺で。

前日はお蕎麦を食べたので、出しの効いた蕎麦つゆが残っていました。ご飯も炊いていなかったので、こういうのが、ほんとに助かります。

ポチキの野菜たっぷりスープ

１ヶ月半ちかくお休みしましたが、たまにアップするのならできそうなので、また再開してみようかなという気に（ようやく！）なりました。
ぽつぽつかと思うけど、どうかよろしくお願いします！あまり珍しいごはんは作ってないので、またか！というものが出てくると思います～

＊

土曜日なので、朝ご飯はゆっくりめでした。11/10
夕べから二男もいるので、今朝はちょと豪華版です。

我家としてはまったく珍しくないスープ。

野菜類（タマネギ、人参、セロリ、ダイコン）を切ってオリーブオイルで炒め、料理用ワイン、トマト缶（カットトマト）、水、コンソメを入れて柔らかく煮てから、切ったポチキ（辛いスパイシーソーセージ）を入れた、ピリからの美味しいスープ。最後にコショウひとふり。

美味しいソーセージはクツクツ煮込んだりしないで、最後に入れて温める程度にします。もちろんこのポチキも。

トマトはフレッシュがもちろん美味しいけど、今回は缶詰でやりました。
トマト水煮缶はかなり頻繁に使うので、うちの大事な常備素材です。

今朝はとても寒かったので、ちょっとhotで実だくさんのスープは、体が温まってうれしいです。

このスープと、トースト、あとは写真の通りの生野菜（キャベツと人参＋シーチキン）、オリーブオイルで焼いたスクランブルエッグ、チェダーチーズ＆きゅうり、これまた辛いバーベキューソーセージ（ポチキのもっと大きいもの）、残り物のポテトサラダ。

ポチキは先日ネット購入しましたが、お店からお知らせが来るので、その安い時を狙って買い置きをしています。冷凍保存でOK。

ここしばらく食べてなかったけど、やっぱり美味しい。オットも息子も大好きで、出てるもの全部食べちゃうので要注意。

レンコンのキンピラ風（味噌味？！）と知床丼

昨日はほとんど野菜だけの晩ごはんになりそうだったので、写真アップはパスしようかとも思ったけど・・・

下のどんぶりがなかったら、ほんとうにボリュームのない中高年むきメニューだな。ダイエット食とも言える。（笑）

９月になってから毎週注文している生活クラブのレンコン。しゃきしゃきして大好き。

ごく普通の炒め物メニューなので、これもわざわざ載せるのも・・・とそれも躊躇の理由。少し味噌をプラスしているけど、言ってみれば、レンコンのキンピラ風の炒め物ですね。

今回は、レンコン、人参、エリンギ、それに申し訳程度に焼き豚も入れて、旨味をプラスしております。全部薄めのスライスで。

一味トウガラシを入れるところを、今回は代わりに豆板醤。これがかなりピリリと効いています。

他調味料は、サラダオイル、豆板醤、ミリン、酒、醤油、味噌、（最後に香り付けに）ごま油

サラダ代わりのが・・・もやしとブロッコリーをそれぞれさっと湯がき、ごま油をたらりとたらして、ちょっとナムル風に。（またごま油だよ～！）キュウリの上のお味噌は、今年夏に作った梅味噌。これ、やっぱり美味しいです！あとは冷やっことトマト。

どんぶり・・・ごはんが半膳分くらい。上に思い切って、知床で買ってきたいくら醤油漬けをたっぷりのせました。それと、生活クラブから届いたカニのほぐし身。（これ、はじめて買いました。）勝手に名前を「知床丼」にしました（笑）

どちらもさすがに美味しいです。いくらの醤油漬けってもっと汁っぽい気がしていたのに、これはまったく違う。汁気ゼロ。ぷりぷりしていて粒感がかなりしっかりしている。上にたっぷりの青ジソ、それとワサビを。お醤油をたらりとたらして。

この小どんぶり、本当にちょっぴりなんだけど一気に豪勢になりました！満足！！息子らがいたら、いくらもカニもこんなにのせられないです。二人でよかったと、初めて（？）しみじみ思いました。（笑）

いくらは冷凍のを半解凍して小分けにしておきました。残りを大事に食べようと思うけど、今すぐにでもまた食べたい！

キノコどっさり麻婆春雨

先週半ばは２，３日ほどとても涼しくて、早々と秋になったのかなあと勘違いしたのだけど、やはりまた蒸し暑さが復活。台所で火を使う主婦には、ちょっとツライ。暑いのが苦手なので、真夏もいやだけど残暑もいやですねー。

今週と来週は３連休。たぶんどこにも出かけないので、おさんどんの３連休。一昨日金曜日には用事があって銀座に行ってきたので、週末は家にいることにします。（オットもいるし～笑）

今日の晩ごはんは簡単に済ませてしまいました。

久しぶりの春雨。麻婆豆腐や麻婆ナス、麻婆夏野菜なんかは時々食べているけど、春雨の麻婆は作っていません。

キノコを数種類買ってあったので、秋らしくキノコ中心の麻婆春雨を作りました。

サラダオイル、醤油漬けニンニク、ネギみじん切り、鶏ミンチ、キノコ（シメジ、マイタケ、エノキダケ）、ネギみじん切り（最後にまた）、春雨（戻してから切る）、豆板醤、テンメンジャン、（ニンニクを漬けていた）醤油、酒、中華鶏がらだし、山椒（ミルで挽いて）、水溶き片栗粉

具のほとんどがキノコ、という感じの麻婆春雨ですね。

ピリ辛なのでごはんが欲しいところだけど、お米のごはん、今日は食べません。ちょっとだけダイエット！（笑）

なのに、↓こんなの今日は作りました～。晩ごはんを作る前に。

栗原はるみさんの、「にんじんパン」

明日の朝ご飯用だけど、お味見にちょっと一切れ、もぐもぐ。

名前は　「パン」　となってるけど、スコーンのようにベーキングパウダで作ります。作り方はほとんどスコーン。でもふんわりしてとても美味しい。ほんのり甘いので、何もつけなくてそのままで。クルミと（レーズン代わりの）プルーン（ブランデー漬けです♪）を基本の分量よりもたくさん入れたので、ますます私好みにできあがりました。

分量は最初書かなかったけど、思い切って。。。

（A）全粒粉１００ｇ、薄力粉１５０ｇ、砂糖８０ｇ、ＢＰ小１、重曹小１、シナモンパウダ小１．５、（B）バター５０ｇ、（C）卵１個、ヨーグルト５０ｇ、すりおろした人参５０ｇ、（D）クルミ３０ｇ（粗く切る）、（レーズンの代わりに、切って）プルーン１００ｇ

Aをふるい、Bを指の腹でつぶしてAに混ぜ、手ですりすりして粉状にし、Cをまぜて粉っぽさがなくなったら、Dを加えてひとまとめにする。これをのばして（私は３つに分けましたが、お好み）、２００度で１５分前後焼きます。プルーンはラム酒に漬けていたものです。

レンコンと牛肉の中華風炒め、紫タマネギのサラダ

台風が近づいているせいか、今日はおかしなお天気でした。どっと降ったり止んだり、パッと晴れたかと思うとしばらくしてまたザァ～ッと降ったり。。。窓も開けられず、家の中でずっと片付け物をしていたので、余計に暑くて蒸し風呂にいるみたいでした。首のタオル、何枚取り替えたかな。きっと外のほうが涼しかったのかも。

りんご型になってるオットの　”おなか引っ込め！大作戦”　（今思いついた名前です～笑）で、夕べはほとんど野菜の晩ご飯。

今日は、タマネギサラダだけ作って、また片付け物をしているところへオットが帰宅。慌てて、あっという間にできる牛肉入りの中華っぽい炒め物を作ってしまいました。２日目ですでに作戦は挫折か？！

（←写真左上のは夕べの残り物。）

タマネギは紫タマネギ。昨日届いたばかりの生活クラブのものですが、紫タマネギは日持ちしないの早めに食べることにしました。紫タマネギ１個、キュウリ１本、ハム少々、レタス

ドレッシングは数日前に作ったものです。オリーブオイル、レモン、塩、砂糖、コショウ、おろしタマネギ、おろしニンニク

牛肉の中華風炒めは、同じく前日届いたレンコン（初物だ！）とパプリカとシメジを入れて。

サラダ油、ニンニクスライス（醤油漬け）、牛スライス、レンコン（スライス、水にさらして）、パプリカ黄色、豆板醤、テンメンジャン、醤油（ニンニク漬けしていたもの）、中華鶏がらスープ素、紹興酒

オットのおなかがどうだらと書いちゃってるけど、私の場合は　”あっちもこっちも引っ込め！大作戦”　だな。こちらのほうが実は手ごわい。はあ～

ピリ辛だれの冷やし中華トマト＆牛肉のっけ

お花のブログのほうには書いたのだけど、8/25から8/28まで北海道へ行ってきました。

今回は本当に驚いたことに、日頃は家でごろごろと休日を過ごすオットがいきなり、「旅行へ行こう」　と言い出したので。旅行の話は、おいおいもう一つのほうへ書きますので、こちらはいつものように、おうちのごはん中心でいかせてください～

で、今日の晩ご飯はこれ。

少し前に買ったウー・ウェンさんの　「おうちで食べよう、クイック麺」　に　「カリカリ豚肉とトマトのっけ麺」　という美味しそうなのがあったので（どれも美味しそうだけどこれは夏っぽいので）、これをまねてみました。

トマトの他にカイワレ、ネギ（白髪ネギ）、オクラ、青ジソをどっさりとのせ、オリジナルの豚肉の代わりに、牛丼用の牛スライス肉（生活クラブ）にしてしまったので、見ためがちょっと違ってますが、ピリ辛のタレを使ったところは同じ。牛肉はカリカリ豚肉ならぬ「カリカリ牛肉」っぽい状態にしてます。

でも、そのピリ辛だれも、配分を私好みにちょっと変えてしまっていまして。。。またまた「ウー・ウェンさん、ごめんなさい！」状態です。。

麺は平打ちの中華麺だけど、スーパーに普通にならんでるもの。写真の分量は、3/4玉ぶんくらい。

麺の袋に書いてある通りの時間茹でて水洗いし、水気を切ってからごま油をちょっと絡めてあります。

その麺に上記の具をのせて（野菜は麺と同じくらいの分量をのせています）、ピリ辛だれをかける。野菜・肉・麺を混ぜていただきました。うまかった～！

たれの割合ですが・・・

豆板醤大1/2、ごま油大１、醤油小２、酢小２、黒砂糖（粉）大１

こんな感じかなあ。。。違ってるかも。

味を見ながら砂糖も醤油も酢も多めに、ごま油は減らしてしまったので。おまけに砂糖は沖縄の黒砂糖に変更。ウー・ウェンさん、申し訳ない。（まったく同じに作ったんだったら、私のヘタなものを載せるよりもウー・ウェンさんの本を載せたほうがいいですもん。）

写真のマドンナは、マドンナの中でも一番安いやつ。（おまけに2.5割引き！）普段のおうちごはんでは、ワインに１０００円以上のお金は出しません。

甘くてフルーティー。オットはワインじゃないみたいだよ、と言っていつものように大量に飲みました。私は下戸なので、写真の分を飲んで、それでおしまい。（下戸じゃない？）

シメジとチンゲンで麻婆豆腐、トマトのサラダ

なんだかくたびれてて適当。8/22

お豆腐買いすぎてあまってます。

で、麻婆豆腐でもなく麻婆夏野菜でも麻婆ナスでもなくて、「麻婆しめじチンゲン豆腐」。

要は冷蔵庫のものをいろいろいれちゃったわけです。シメジ入りもなかなかいけます！

ニンニクみじん切り、サラダ油、ネギみじん切り、豚挽肉、豆板醤、テンメンジャン、醤油、山椒、シメジ、チンゲンサイ、豆腐、紹興酒、水溶き片栗粉、胡椒、中華鶏がらスープ、ごま油たらり

トマトが安かったので、ついたくさん買ってしまいました。タマネギのみじん切りとすりおろしを沢山入れたドレッシングを作ったので、切ったトマトにさらにタマネギみじん切りをのせた上に、そのドレッシングをたっぷりと振って、冷たく冷やしました。トマトのマリネ風になって、おいしかったです。

ドレッシング：　オリーブオイル６０ｃｃ（手持ちのレシピではこの倍量を入れますが、半分にしました）、塩小１、レモン汁６０ｃｃ、砂糖小１、おろしニンニク１片分、タマネギ1/2個分（すりおろしorみじん切り）、コショウ小1/2

オクラも安かったので。普通に湯がいて刻んで食べるのも芸がないけど、やっぱり美味しいですね。ごく薄くスライスして花鰹をタップリとまぶし、カツオまみれにして、お醤油かけて。

ショウガご飯、バリ風フライドチキンもどき

注文していた（らしい）新ショウガが届きました！頼んだの（生活クラブ）、２週間前だから、すっかり忘れてまして。。

新ショウガの袋に、「おすすめ料理」っていうレシピの紙一枚が入っております。こういうのがけっこう役に立つんだなあ。

早速その通りにやってみました！（8/8の晩ご飯）

作ったのは、「ショウガご飯」　と　「新ショウガの甘酢漬け」。甘酢漬け、写真撮ってませんでした。どうしたんでしょ。

で、ご飯はこれ。

画像的にはかなり地味ですが、さっぱりして美味かった！！ショウガって美味しい！！

材料：　米３カップ、新ショウガ千切り８０ｇ、調味料（酒大２、薄口醤油大１、塩小1/2）

お米を洗って炊飯器に入れ、調味料を入れて水を足して普通の水加減にします。新ショウガ千切りをのせて炊飯。簡単！

（ご飯の黄色のぷつぷつは、いつも入れてるモチキビ。気にしないでね～）

で、この日はまたまたヘンテコな組合わせのご飯でして・・・ショウガご飯とチキン、ラタトゥイユ、サラダ、ウリとキュウリの酢の物

＊

「バリ風フライドチキンもどき」というのは、またまたエルアターブルからのレシピですが、足りないものがあったのと、適当に調味料をいれちゃったもんで、「もどき」であります。。。

もどきの材料：　鶏もも肉、調味料（にんにくすりおろし、ナンプラー、塩、胡椒、カレー粉少々、レモン果汁）、片栗粉＋薄力粉、揚げ油

調味料に半日ほど漬け込んでから、粉をまぶして揚げました。

いい加減な上に　「もどき」　でもあったけど、ナンプラーとカレー粉少々に、レモン果汁っていうのが効いたかな。自分では美味しかったと思ってる！

サラダのジャガイモと人参は、柔らかく湯がいてから熱々に自家製のドレッシングを振ったのだけど、これ、はまりそう。ウリとキュウリの酢の物には、これも自家製の梅干の白梅酢を入れました。手作りものを、こういうちょっとしたものに使ってるっていうのが、楽しい！

麻婆豆腐と残り物のミートソース？！

しょちゅう作ってるものなので、またか！という感じ。ついつい買いすぎて残してしまったお豆腐、さっさと食べないといけないので、麻婆豆腐になりました。7/24の晩ご飯。

わざわざ書くまでもないし写真を載せるのもなんですが・・・

サラダオイル、ニンニクみじん切り、ネギみじん切り、豚ミンチ、豆腐、麻ラー醤（マーラージャン）、醤油、テンメンジャン、紹興酒、ニラ、水溶き片栗粉、中華鶏がらスープ少々、胡椒、ごま油(最後にたらり）

今回は、いつも使う豆板醤の代わりに、花椒（中国山椒）とトウガラシがたっぷりの麻ラー醤を使ってみました。（ラーの字が出ない。。。）

最近は豆板醤プラス山椒（ごりごりミルですって）で作ってた麻婆豆腐。麻ラー醤なんてものをお店で見つけたので、試してみました。

しびれるような辛さ！！

量で辛さは調節できるので、大丈夫。豆板醤よりも複雑な味かな。

それと、

前日大量に作ったミートソースを、茹でたてのクルクルパスタに絡めました。

うちのあたりでは、この大きめのクルクルが見当たらなくて、しばらく前に日本橋コレドの中のお店で買ってきたものです。

きっと普通はそこらへんに売ってるのかも。うちのあたりは、都会じゃないから、ね。

とまあ、こんな具合の、相変わらずのへんてなこ組み合わせのご飯です。

エビとセロリのチリソース

お昼もセロリを食べたのに、晩ご飯でもたっぷりとセロリを食べました。エビが大量にあるのなら、エビだけのエビチリでもよかったんだけど、そうはいかないところがおうちご飯であります。

ムキエビを使ったり、殻をつけたままだったり、味付けもいろんなレシピがあるエビチリ。

今回は殻つきを買って、ムキエビにし、先に片栗粉でコーティングしてからの調理。油で揚げないで湯通しした、っていうのがポイント。

味付けは手抜きでありまして、生活クラブのチリソースを使っております。美味くて簡単！

エビは、中くらいの大正エビを1パック、セロリは大2本分くらい。株になったセロリはオトクなので、いつも株の大きいのを買います。

＊

エビは、背の方から半分くらいまで包丁を入れて殻を剥き、背ワタがあれば取って、水でざっと洗い水気を切っておきます。

紹興酒をふって、少しおいてから片栗粉をまぶし、熱湯に湯通ししました。色が変わる程度で、早めに引き上げておきます。

サラダオイルで赤トウガラシ１本、ニンニク＆ショウガみじん切りを焦がさないように炒め、斜めに食べやすく切ったセロリ（葉っぱも）を加えて炒めます。そこへ上記のエビを入れてざっとあわせて、チリソースで味付け。エビの準備さえできていれば、あっという間に出来上がり。添えたのは、湯がいたパクチョイ。

この日はもう１品がパスタ。エビチリにはまったくのミスマッチなのが、私らしいな。

パスタは手で撚ったような　「フジッリ」　というもので、トマト入りの赤・ホウレン草入りの緑を加えた３色。もっちりした食感で美味しかったです。

一緒の野菜は、タマネギ、トマト、ピーマン、赤パプリカ、オリーブ漬けのナス（去年の夏に作ったもの）

正直に言うと、先にこのパスタを作ってて、もう一皿、エビを別のものに料理しようとしてたのが、時間の関係でエビチリになったっていうのが真相。まったくのいい加減。。。こんなメニューなので、せっかく炊いたご飯（これも意味ないね）は誰も食べなかったです。当然っちゃあ当然。

ナスとセロリとピーマンで中華

だんだんとありきたりの簡単な料理ばかりになってます。作る品数も少なめになって、あっという間にできるもので、毎日ご飯を食べてます。これは6/19の晩ご飯。

豚挽肉にナスとセロリとピーマンをプラスして、麻婆ナスっぽいピリ辛の中華のおかずにしました。中華も野菜が多いほうが好きなので、大きめに切ってどっさりと入れます。

野菜は適宜食べやすく切り、油とおしをする代わりに、きもち多めの油で炒めておきます。（いつものようにヘルシーリセッタ使った！）

基本どおりに油とおしをしたほうが、野菜にも甘みが出て美味しいのはわかってるけど。。。１０ｋｇ痩せたら、またそうしたいです（笑）

炒めた野菜はお皿にとっておき、フライパンにオイルを足して、ニンニクみじん切り・しょうがみじん切りを軽く炒めて、挽肉を入れて炒め、胡椒ふります。

調味料（醤油、豆板醤、テンメンジャン、紹興酒、鶏がらスープ素少々）を加えて軽く炒め、野菜を戻し入れて全体を混ぜ、水溶き片栗粉をまわしかけてとろみをつけたら出来上がり。

ご飯がすすむのが中華のおかず。いつも適当に作ってるけど、好きだし美味しいです。ご飯がすすんじゃ困るけど、すすまないようでも困る。。。もうどうしましょ。

カレイのあげもの中華甘辛だれ

生活クラブのお魚セットが残っていて、またまたから揚げにしました。前回はハツメのから揚げにカレーをのせましたが、今回はカレイに中華っぽい甘辛いたれをかけて。6/10

なんだか今こうやって見ても、手抜きの晩ご飯。。。野菜も蒸し野菜にしちゃってます。

時間が迫ってきて、ばたばたと慌てて夕飯の仕度をした日でした。

できれば別のおかずでご飯にしたかったのだけど、魚はとっくに解凍してあったので、なにがなんでもこの日に使わないといけなかったわけです。

前回同様に、カレイに薄く片栗粉を振り、悪あがきのようにヘルシーリセッタを使って揚げました。（笑）太りたくなければ揚げ物やらなきゃいいのにと自分でも思う。。。

で、揚げる前に、ソースの準備をします。

ごま油で大量のみじんぎりネギを炒めて、豆板醤とテンメンジャン、醤油、ミリンを入れて甘辛くします。さっと炒めるだけなので、すぐできる。

これを揚げたお魚の上にとろりとかけて、出来上がり！

カレーもよかったけど、こちらもぴりりと辛くて甘くて、おいしかったです。オットは骨までしゃぶる勢いで、きれいにお魚を食べる人で、今回もそう。私のぐじゃぐじゃのお皿とは大違い。あわよくば真ん中の身だけをほじくり、あとは頑張ってもきれいには食べられません。魚の時は私はとっても恥ずかしいです。

麻婆ナスインゲン豆腐

6/3は中華でした。お豆腐も入っているけどナスもインゲンも入った麻婆豆腐。

前日の残りものの豚スライス肉をたたいてミンチにしてから使いました。

普通の挽肉よりもお肉の旨味がしっかりと出るので、よく料理番組なんかで、固まり肉をたたいて使いましょう、と言ってる理由がよくわかります。

お豆腐は、普通の麻婆豆腐よりもずっと大きく切ってあります。インゲンもフレッシュなのがあったので、ついでに入れてしまいました。

麻婆ナスも、メニューとしてはごく普通だけど、ナスだけじゃなくて他の野菜入りのピリ辛挽肉中華は、バリエーションは限りなくできますね。ま、適当ってことでもあります。

調味料はテンメンジャンだけだと麻婆にはちょっと甘すぎなので、できればトウチジャンを使いたかったけどあいにく切らしていたので、ニンニク醤油と普通の味噌をプラスしています。

ごま油、ニンニクみじん切り、ショウガみじん切り、テンメンジャン、ニンニク醤油、味噌、豆板醤、山椒（摺って）、紹興酒、豚肉、ナス、インゲン、豆腐、水溶き片栗粉

サラダの鶏肉は、２日間冷蔵庫でマリネしてからオーブンで焼いたので、味もじっくりと染みて、しかもパリリと焼きあがりました。鶏もも肉、塩、こしょう、ハーブミックス、オリーブオイル

トマト入り炒飯

夕べの晩ご飯（5/19）は、超簡単。

ちょっとだけカレー味の、フレッシュトマト＆ピーマン＆パプリカいっぱいの炒飯。お昼ごはんみた～い！

朝ご飯からずうっと、オットが食べすぎておなかパンパンだ、っていうので（毎日言ってる。言いながらも食べてる）、私もあれこれ作りたくない気分。

オリーブオイル、ニンニク、鶏肉、タマネギ、ピーマン、パプリカ、コンソメ顆粒、塩、コショウ、カレー粉、パセリ、トマト

ピーマンもパプリカもトマトも大きく切って、野菜も食べたっていう実感ありの炒飯。しかも、パセリはかなり多いです。

トマトは、最後に入れてざっとあわせ、余熱で火を通した程度。添えたサラダ菜でご飯を包んで食べました。

それと、スープはネギとシメジ入り。仕上げにごま油を落としてあります。

簡単晩ご飯だね～～いつもこんなのにしたい！

おまけの写真。

お昼はミートソースのパスタでした。

たくさん作って冷凍してたミートソースを使ったので、これまたあっという間！野菜大量。トマト缶＆トマトジュースで煮込んで作ったミートソース。

パセリは庭の小さなコンテナのです。２年目の株のパセリですが、一緒に入っていた花の陰になり、虫にやられずに済んでいます。ラッキー！柔らかくて美味しいパセリでした。

中華風炒め物と和風炒めで晩ご飯

3/26の晩ご飯。中華っぽいものと、さらに簡単な和風炒め物で。

牛スライスは１５０ｇくらいをニンニクとショウガのみじん切りと共に炒め、取り出してから、同じフライパンにオイルを足して、太め千切りのピーマン３，４個、同じくパプリカ２個分、タマネギ小１個分を炒め、牛肉を戻し入れてから、調味料（テンメンジャン、ミリン、醤油、豆板醤、紹興酒）でジャッと味付けしたもの。片栗粉は入れてないです。これは、わりとよくあるおかず。油とおしをするのが、中華の炒め物の基本で、油とおしをすると、野菜類が甘く美味しくなるのはわかっているけれど、どうしても油に気になるので、近年は炒めるくらいにしています。

今回は牛肉は野菜に比べて少ない。できれば野菜中心でご飯を、ということなので。ピーマンとパプリカが多めなのに、これをさらに、葉っぱに包んで食べました。

もう一つは、はんぺんと小女子揚げ（生活クラブのもの）とネギを焼き付けるように炒めて、麺つゆで調味し、一味トウガラシを振って仕上げた、和風の炒め物。

今まで、はんぺんでこういう炒め物というのは、滅多にしなかったけど、おでんに入れるよりはずっと好きです。

どちらも、切ったらあとは早いです！

野菜だらけの生春巻きとハンバーグの煮込み

この日もへんてこな組み合わせの晩ごはん。おうちご飯だからなんでもアリだ！っていういい加減な主婦でありまして。。。

前日５日の、豆腐＆干しシイタケ入りハンバーグは大量に作ったので、当然それは食べ切れません。あらかじめ、作った半量くらいを取り除けておいたので、６日はそれにトマト缶ひと缶とダイスに切ったジャガイモとグリーンピースを入れて煮込みました。

こういうの、はるか昔の新婚新米主婦時代から作ってたなあ。

ハンバーグ、トマト缶、ジャガイモ、グリーンピース、シェリー酒、コンソメ、塩、コショウ

ハンバーグは小さめに作ってあるので、食べやすいです。トマトやジャガイモ等と煮込んで、ふっくら柔らかく美味しくなりました。

それと、テレビで生春巻きをやっていたのを見て、まねして作ってみました。ほとんど野菜の、ヘルシーな生春巻き。

ミズナ、キュウリ、赤パプリカ、カイワレ、ワカメ、カニ棒

生春巻きの皮は、水に２分ほど漬けて柔らかくしてから使います。（２分とテレビで言ってました！）

巻き方がいいかげんだったので、まるでしまりがありません。写真見ても、なんかだらりんとしてるでしょ。これも大量。でもサラダ代わりとしては、なかなかいいです。サラダも別にあったのだけど、オットが大量に食べてくれて、助かりました。この日生春巻きにつけたチリソースは、生活クラブのものです。自分で作るスィートチリソース（高山なおみさんのレシピ）はもっとシンプルでさらりとしていて、ちょっと違う雰囲気だけど、今回はこれで。

参考までに、以前作った生春巻きは、こちら。←刻むの面倒だけどハム入りで美味い。

あさりとジャガイモのピリ辛スープ、焼き大根と牛肉の炒めもの

朝出かけて夕方帰ってきて、何はさておき即キッチンへ。主婦って忙しいですね。帰宅してまずお茶ってわけにはいかないです。留守中にたまっていたお皿類の汚れ物を洗って片付けないといけません。それから夕飯の仕度です。

こうやって写真を見ると、夕方遅くに帰ってきた割には、案外美味しそうなのが出来上がったなあ、なーんて、ひとりニヤニヤ自己満足の私です～

夕飯づくりを始めて、まずしたのが、寸胴鍋にたっぷりのお湯をわかしたこと。

冷凍庫から鶏がらを取り出して（解凍してなかったので）、鍋のお湯をかけて鶏がらを溶かしつつきれいに洗って、数箇所ぼきぼき骨を折って、それを寸胴鍋へ。ニンニク数個も一緒に。

アクを取りつつしばらく鶏がらを煮てから、皮を剥いて大きく切った人参と大根、皮を剥いただけの丸ごとのタマネギを同じ鍋に入れて、さらにアクを取りながら沸々と煮ます。（この鶏がらスープは今回は使いません。今回使ったのは、中の大根だけ。）

大根の皮は葉っぱと一緒に、ピリからのキンピラ風味付けの炒め物を作りました。これはおまけ。

で、もう１品。今度はアサリのスープを作ります。こちらはウー・ウェンさんのレシピを参考にしています。写真と簡単な作り方は、一番下へ。

寸胴鍋で鶏がらと一緒に煮込んでいた野菜がもうすっかり柔らかくなってます。その中から、大根だけを取り出します。寸胴鍋の中で、大根は鶏の美味しいスープを吸って、ふっくら美味しそう。それを、ごま油で焦げ目をつけてしっかりと焼きます。そこへバラの牛肉と千切りショウガを入れて焼き、ミリンと醤油をかけて焼き付けるようにして出来上がり。あっという間。最後に、一味トウガラシもぱらりと振っています。

アサリとジャガイモのピリ辛スープは・・・。

鍋に水４～５カップ分（適当）入れまして（３人分です）、ジャガイモ２個を１．５ｃｍくらいのダイスに切って煮ます。火が通ったら、きれいに洗ったアサリ１パック（生活クラブのパックは２５０ｇ入り）を投入。貝が開いたら、薄く味付け。（酒、醤油、ハチミツ、塩、豆板醤）

それからニラをいれるのだけど、ニラがなかったので代わりに万能ネギを。硬めに戻して切った春雨も入れます。で、さっと煮立てて出来上がり。

寸胴鍋の鶏がらと野菜をどうするかは、明日考えましょ。

粉山椒たっぷり麻婆豆腐

麻婆豆腐は我家の大好きなメニューなので、頻繁に作っていたメニューです。近頃はこのブログのこともあるし、そうそう頻繁にってわけにもいかず、今日は久しぶりに作りました。

いつも通りの作り方だと、調味料は豆板醤・豆豉醤・醤油etc.を使うのだけど・・・・

今日は前からちょっと気になっていた粉山椒入りのレシピで。小林カツ代さんの作り方（その名も「カツ代の麻婆豆腐」！）を参考にしました。

これがまた、麻婆だいすきの息子が　「いつものよりも美味い！」　って言うので、いつものも美味いと思っていた私は、息子の頭をペシっとたたいてしまいました～まったくねー。

なんでもそうだけど、今日作った麻婆豆腐も３人で普通に食べるには量が多い。でもこれくらい作っとかないと、我家には足りないので。材料の分量等は、カツ代先生申し訳ない！先生のを我家用にちょっとアレンジしています。

オイル適宜、長ネギ１本、ショウガ１片、ニンニク１片、豚肉２５０ｇ、

＜合わせ調味料＞味噌大２、醤油大２、酒大２、豆板醤小１、オイスターソース大１、粉山椒小１、

木綿豆腐３丁（３５０ｇ×３）、水カップ１、

ニラ２束、片栗粉大１＋水同量、ゴマ油少々

作り方は書くまでもないかと思うけど一応。上記の順番で材料が入ります。

みじん切りのネギ・ショウガ・ニンニクを炒め、豚肉を炒めます。合わせ調味料を入れてさらに炒め、切って水切りしておいた豆腐を入れてざっと混ぜて、水を加えます。切ったニラを加えて火を通し、最後に水溶き片栗粉でとろみ。ゴマ油少々を入れて、おしまい。

粉山椒は、ミル付のを買ってきたので、挽き立てが入ったせいもあってか、かなり効きました。山椒の香りと辛味がこの麻婆の美味さの素かな。

オットは、辛い！と言ってましたが、辛くなかったら麻婆じゃないよ～。オットはなんだかんだ言いながらもお代わりしてました。

素干しエビ入りソーセージもどき

素干しエビは中華の干しエビとはまったく違う、小エビをそのまま干しただけのものだけど、カルシウムいっぱいで、なんとなく健康的。しばらく前に買ったその素干しエビがそろそろ賞味期限が来ているので、頑張って使うことにしました。

豚ミンチのハンバーグっぽい種をソーセージ状に作って焼いて、それをソーセージの代わりにドッグパンなんかに挟んで食べたり、そういうのをたまにします。

今日は豚ミンチに、この素干しエビを粉砕したもの、干ししいたけのみじん切り、タマネギのみじん切りを入れて細長くして、フライパンで焼きました。このソーセージもどきは３面を焼くので、断面が三角形っぽくなります。

豚ミンチ、タマネギみじん切り、干ししいたけ（戻して）みじん切り、素干しエビの粉砕したもの、卵、ごま油、片栗粉、塩、コショウ、醤油

タマネギも、戻した干しシイタケも、みじん切りはしっかり細かく。タマネギは炒めないで生のままでOK.

上記の材料をしっかりとこねて、フライパンにサラダオイルを敷いて、こんがりと焼きます。

出来上がりの熱々に、しばらく前にも載せた、スィートチリソースをかけて。

中に素干しとは言え、エビが入っているので、チリソースがピッタリ合いました。ピリ辛で美味しかったです。

前日も登場した煮鶏を、手で裂いて、千切りキュウリとざっと合えたもの。鶏に濃い目の味がついているので、味付けはいらなかったです。上にゴマをたっぷり。こういう煮鶏のようなものを作っておくと、ちょっとした１品もできて、便利だなあと思う。

切り干し大根、また炊きました。たくさん作って冷凍していた味付けしていない大豆、今日生活クラブから届いた厚揚げ、人参、そういうのをたくさん入れました。ソーセージもどきに使った干ししいたけの戻し汁は、この切り干し大根を煮る時につかっています。

私としては、この切り干し大根をたくさん食べて、お腹をいっぱいにしたいな、と。いよいよダイエットしないと大変になりそう。。。

豚肉と山芋のテンメンジャン炒め、ターツァイの酸辣湯風スープ

山芋があったのを思い出して、豚肉と炒め物をしようと思ったけど、なにしろ生活クラブの豚スライス肉は冷凍庫の中で凍ったまま。

がちがちのをなんとか少しだけ柔らかくして切り、ばらばらにしないで（というか凍ってまだ硬くてできない）お酒と醤油を振り、片栗粉をまぶして油通しをしました。

太目にスライスしたタマネギと赤パプリカも油通しします。

山芋は太目の棒状に切っておきます。

中華なべでニンニク・ショウガのみじんぎりを炒めて、テンメンジャン・豆板醤・ミリン・酒・醤油のちょっとピリ辛の甘いタレを作って入れて熱くし、そこへ豚肉・タマネギ・パプリカ・山芋を入れてジャッと炒めて、軽くコショウ。これで１品完成。山芋のしゃき感が美味しい。いためすぎは厳禁。

最近は避けていたけど、油通しすると、野菜も甘くなるしお肉も片栗粉をまぶして揚げるので柔らかくて旨味もあって、やっぱり美味しいです。カロリーちょっと気になりますが、そこは野菜を多めにするなり、油きりをしっかりするなりで。

＜切干大根＞　地場の農家の、干しあがったばかりの切り干し大根が売っていて、新鮮で美味しそうだったので、買って来ました。市販のもののように、細い千切りではなくて太めで短い。大根の切れ端を全部利用しました、という感じの切干。

ゆっくり味をしみこませて炊いたら、とても美味しい箸やすめが出来上がりました。大根の干したのって、こんなにおいしいんだ。そう思わせる切り干し大根。

＜酸辣湯風スープ＞　地場のターツァイが出回っていて、前も書いたけどこれがまたとても安い。今回はたった８０円で買ってきて、台所で広げてみたら、小さめながらも３段重ねになっていて、またまたびっくりでした。

これで、すっぱ辛い酸辣湯風スープをつくりました。スープベースは、前回でも使った鶏がらスープ。美味しくないわけがない。スープを取った鶏がらには美味しい身がついているので、それをほぐして入れました。

ターツァイ、ネギ、ニンニク、豆板醤、鶏がらスープ、酒、お酢、コショウ、鶏がらスープの鶏の身

オイルでニンニクみじん切りと豆板醤を炒め、ガラスープを注ぎます。お酒も。そこへ切った野菜とガラスープに使った鶏のほぐし身を。最後に好みの量のお酢。コショウ適宜。すっぱ辛いスープは、おいしくて身体もほかほか。

これでようやく１２/１８のごはんにたどり着きましたが、今日はもう２３日。大急ぎでアップ、と思うけど、２４日も忙しい。

春雨の酸ラータン風、豚肉＆ターツァイ炒め

ターツァイは今の時期に出回る野菜で、近くの農家でも作っているらしく、けっこうな大きさのがビックリするくらい安いです。今のところに越してきてからは、頻繁に炒め物やスープ類に使うようになりました。

ターツァイはチンゲンサイよりも緑が濃くて葉が小さいせいか、ぎゅっと旨味がある気がします。どちらもクセがなくてさっぱりした味わいの野菜なので、いろいろ使えそう。

簡単に豚ローススライスと一緒に炒めました。使ったのは、京都山田の焼肉のたれ（味噌あじ）。ごま油が入っていて、よくある市販のものよりも濃厚なこっくりした味わいのたれでした。

それと、辛味に中華街の香港ラー油というのを少々使いました。これは具入りのラー油で、刻んだトウガラシとニンニクがたっぷり入っています。

こちらも初めて使ってみたのだけど、この具入りラー油って、美味しいですねえ。旨味があります。

いつものように、炒めすぎないように注意します。ジャッと一気に強火で炒めてお皿に取ったら、フライパンに残った水気とタレを煮詰めて、上にかけます。

それと、春雨のスープを作りました。数日前から干ししいたけを冷蔵庫で戻していたので、その戻し汁も一緒に使いました。

春雨、タケノコ、干ししいたけ、人参、ネギ、鶏がらスープの素、干ししいたけ戻し汁、酒、醤油、塩、コショウ、具入りラー油（上記と同じもの）、お酢

ラー油もお酢も好みに応じて。すっぱ辛くて美味しい。干ししいたけの旨味もかなり出ているので、スープも全部飲み干しました。

我家にやって来た数少ないお歳暮のひとつが、魚久の漬け魚。お高いので、自分では買いませんが、たまーにこうやってむこうからやって来てくれるので、本当にありがたいです。これ、大好きですね。

一度に食べられないときは、まわりの粕を取って冷凍しておけばいいので、たくさんあったらそうしたいところ。でも、やってくるのは、小さな箱なので冷凍するほどじゃない。ちょっと寂しい～

麻婆豆腐とチャーハン

前回、お豆腐とレンコンの揚げ物を大量に作ったので、その翌日は、こんにゃくやターツァイと一緒にオイスターソース味の炒め物にしました。

それと、実は宅配で届いたお豆腐を使いきれてなかったので、またまたお豆腐料理。麻婆豆腐。

おまけにご飯も残り気味。それは全部チャーハンにしてしまいました。これで残り物はすっかりなくなりましたが、私って、まったく食材の管理がなってないですね。

麻婆豆腐は皆大好きなので、よくやります。

どれもこれもつい大量に作ってしまうのだけど、麻婆は大量すぎることってないなあ。今回はちょっと水気が少ないできあがりになってしまいました。

いつもと違うのは、もう一つ。

いつもは　テンメンジャン＋豆板醤＋醤油だったり、　テンメンジャン＋トウチジャン＋豆板醤＋醤油　だったりだけど、今回は、　テンメンジャン＋トウチ＋豆板醤＋醤油。

トウチジャンじゃなくて、トウチを使ったのがいつもと違うところ。

トウチは大豆を発酵させて作ったもの。

先にニンニクとネギと一緒に、トウチをみじん切りにしたものを炒めてから作りはじめました。トウチジャンも塩辛いのだけど、トウチ自体が塩気がきついので、後で入れるお醤油の量は加減します。

豚肉はミンチを使うよりも、塊肉かスライス肉をたたいて使ったほうが美味しいようです。でも今回もまたミンチ。ただ生活クラブの美味しい豚肉ミンチなので、いいかな。スーパーでたまに仕方なくミンチを買って作ることがあるけど、ミンチ肉がまずいと、まったく出来上がりの味が違いますよね。

オイル（今回はごま油）、ニンニクみじん切り、ネギみじん切り、トウチみじん切り、テンメンジャン、豆板醤、醤油、豚ミンチ、ニラ、鶏スープの素、水、酒、コショウ、水溶き片栗粉

←こんな中途半端な写真じゃなくて、初めからのじゃないとよくわからないですが。。。

ニンニク、ネギ、トウチを炒める→肉を入れて炒める→テンメンジャン、豆板醤、醤油を入れ炒める→豆腐（ダイスに切って湯切りし水気を切ったもの）を入れくずさないようにざっとまぜる→スープを入れ煮る→ニラ（ネギも）を入れる→水溶き片栗粉

麻婆豆腐に限らず中華の炒め物って、材料さえ切って置いたら、出来上がりはあっという間。嬉しい料理です。

チャーハンはこう見えても、ネギが大量に入ってます。ごま油で。型に入れたので、余計中華屋さんぽいでしょ。美味しかったです。

後記：　下の２枚の写真がしっかりとアップできていなかったようです。急いでいたので、ちゃんと確かめてなくて。。ごめんなさい。入れ直しました。

牛肉とレンコンのピリ辛炒め

昨日は降ったり止んだりのあいにくのお天気でした。朝から夕方まで出かけていたのですが、一日雨が完全に止むことはなくけっこう寒くて、あんまり心地の良くない一日でした。６時近くにはらぺこで帰宅して、それから大慌てで晩ごはんの仕度です。

連日の牛肉！！冷凍していた牛ばら肉です。ただしせいぜい１５０ｇくらい。

レンコンの太いの１本を、皮を剥いて（ビニールの袋に入れてその上から）麺棒でたたき、手で割ったものを、水にさらしてから水気を切って、大目の油で炒めます。これは本当は油で揚げるところなのだけど、炒めるくらいにしました。

麺棒でたたいてから手で割ったほうが、包丁できっちり切るよりも、レンコンに味がしみやすくて美味しいです。炒めたレンコンは取り出しておいて、今度は牛ばらスライスを、赤トウガラシとショウガと一緒に、焼き付けるように炒めます。レンコンを戻し入れて、ミリン、さらに醤油を入れて調味。最後に香り付けにごま油をたらり。

サラダ代わりに、キャベツ（くし形）とスティックブロッコリーとジャガイモを蒸しました。ジャガイモは、「インカのめざめ」　という小粒のジャガイモ。これは初めて。目にも鮮やかな黄色のおいもです。男爵のように煮崩れたりはしないようです。

それと、前日と同様に、大量の青菜の炒め物。

カラシ菜が大袋にごっそり入って、たった１１０円でした。それを全部炒めました。一緒に炒めたのはイワシのさつま揚げ。炒める時に赤トウガラシを入れたので、こちらもやっぱりピリ辛です。この味付けも前日の小松菜同様に、麺つゆを使いました。

炒めると菜っぱからは大量に水気がでるのだけど、炒め過ぎないようにしゃきっと仕上げてから、その水気だけを少し煮詰めて、青菜の上にかけ回します。こうすると、大量に水分が出ても水っぽいことなく、味もついて美味しい青菜の炒め物が出来上がる（と勝手に思ってます）。

こういう菜っ葉の炒めものが、いちばん野菜が取れおかずだなあ。しかも超簡単。

蒸し野菜、炒め青菜が並んだテーブルを見て、野菜好きのオットは　「おー、野菜だ！！」　と大喜び。牛肉なんかじゃなくて、野菜で喜んでくれるなんて、ほんとに安上がりです。炒め野菜は、大量でもほぼなくなります。

昨日の蒸し野菜は、キャベツ・ブロッコリ・ジャガイモがそれぞれ少しずつ残ったので、美味しいソーセージを追加して、今朝の朝のスープになりました。

日曜日なのに学校へ行く、という息子にこれを出したら、朝からスープ作ったの？だって。

「夕べの蒸し野菜だってば。」　「あ～そうか」って。美味いソーセージが入ると、美味いね、って。

エビ豆腐とキノコご飯

２日はお昼から京成バラ園へ行ってバラを堪能してきました。夕方、帰宅する前にいつものスーパーに寄ってお買物。で、スーパー内の薬局の若奥さんに、「病院なら２０００円かかる骨密度の測定が、今、タダでやるから、寄っていって。」　と誘われました。

タダほど高いものはないこの世の中なので、普段なら警戒してやらないけど、なじみの薬局なので測ってもらいました。・・・まさか７０歳代、だなんてことにはならないでしょうね。。。

そしたら、なんと

やったあ、１０代のレベル！！　　ウソォ。　ほんとですよ。　ほんとに１０代の骨密度ですって！！

やっぱり日頃の食べ物だよねえ、と思いっきり元気な気分で帰宅して、夕飯を作りました。

エビは買ったばかり。写真では大きく写ってるけど、全然大きくありません。

山本麗子さんの本に載っていたエビ豆腐

とっても美味しそうだったので、作ろうと思っていました。本当は、エビは有頭エビを使うんですよね。頭もたたいてミソを出して使うので、有頭でないと本来の旨味が出ないんですが。（ケチってしまって。。。）これじゃ、わざわざ作る意味がないですよね。

息子には、「麻婆豆腐の海老バージョンじゃん」　と言われてしまいましたが、本物は違いますよ！

料理家のレシピを書くわけにもいかないので、ちょっと苦しいところです。

有頭エビを使ってないので、おのずと麗子先生のとは作り方・分量も違ってきますから、私が作ったとおりのことを書きますね。

調味料は多少違ってるかもしれないです。きっちり測ってないものもあるので、一応の目安ということに。

・エビ１パック、酒、片栗粉、サラダオイル

・ニンニク１片、ショウガ１片、ネギ１本、ゴマ油、豆腐２丁、トウチジャン大１、テンメンジャン大２、醤油大２、豆板醤小１、鶏がらスープ１カップ（鶏がらスープの素＋水）、紹興酒適宜、ニラ１把

エビは背ワタを取り足をカットし、酒をふっておきます。それに片栗粉をまぶして、サラダ油でサッと揚げます。（エビが大して大きくなかったけど、もし大きかったら２つに切って揚げる）

ニンニク・ショウガみじん切り・ネギみじん切りをゴマ油で炒め、トウチジャンとテンメンジャンと豆板醤を入れてざっと炒めます。醤油・紹興酒・鶏がらスープ・切った豆腐・コショウを入れて煮立てます。エビを戻しいれ、火を通します。切ったニラを入れ、溶き片栗粉をながし、火をとおしてとろみが出たら出来上がり！

麗子先生はニラは入れてませんが、たまたま買ってきていたので、使いました。

ご飯はキノコがたくさん入った、炊き込みご飯。白米ではなくて、いつもの雑穀ご飯です。

いつもの炊飯の水に醤油・塩・ミリン・酒を入れ、今回は、出し代わりに昆布茶を。その上に、小分けにしてお醤油をまぶして和えたキノコ類（シメジ・マイタケ・エノキ）をのせて炊飯。

写真の大量の生野菜、それをほとんどオットひとりで食べました。すごい。こんなに生野菜を食べる人って、他にはめったにいないんじゃあ・・・。

酢っぱ辛いスーラータン

今日は朝から出かけて帰宅が暗くなってから（週１の仕事）。

朝ばたばた状態で、洗濯物を干し、留守中の今日の朝・昼用（オットと息子の分）のご飯を作りまして、自分の超簡単弁当も作り、あと１０分というところで身支度をして、出かけました。

←朝つくったもの。残ってる食パン３枚をピザトーストに。残ってるご飯をチャーハンに。残り物処理とも言える。。。それと、トマトとキュウリを切っただけ。これだけあったら、２人、足りるでしょ。あとはご飯を炊いといたので、それで。

チャーハンには、夕べのヨーグルト漬けチキンの残りを刻んで入れたので、全体がカレーチャーハンぽくなりました。まったく味見しなかったけど、たぶん美味しかったに違いない。（笑）

６時前ころに帰宅し、大急ぎで洗濯物たたみをしてから、晩ごはんのしたく。なんにしようかなあと手持ちの本をぱらぱらと。

で、材料はいくつも足りないものがあったけど、スーラータンを作りました。

参考にしたのは、大好きな料理家の山本麗子さんのレシピ。

入れるべきものをちゃんと入れてないので、こんなの書いちゃっていいものか。。。

私が使ったのは

豚スライス肉（千切り）、タケノコ（千切り）、干ししいたけ（戻したのを漬け汁ごと冷蔵してました。千切りに）、細ネギ（小口切り）、干ししいたけ漬け汁、コンソメ、水、塩、コショウ、醤油、黒酢、片栗粉、ラー油

豚肉はたいした量ではないです。それを、千切りにして、片栗粉をまぶし、熱いスープ（干ししいたけ、酒、コンソメ、水）に入れます。千切りのタケノコと、干ししいたけを入れて煮立てます。塩、醤油、コショウを入れて味を調えます。最後に酢（２人分で５０ｇ）、それから水溶き片栗粉でとろみを。ラー油は好みの量を最後に。

麗子さんは、これにお豆腐と卵白をいれてるんですよね。お豆腐、なかったので仕方ない。卵白は、卵黄を使う予定がなかったので、今回はやめてしまいました。それから麗子さんは、コンソメじゃなくて鶏のささ身で、最初にスープをとるんですよね。ああ、これだとどんなに旨味かろう。。。

でも、それでも美味しかったです。酸っぱくて辛い。お酢はかなりの量（２人分で５０ｇ、と書いてました）。ラー油もかなり辛いくらいに入れてます。３人とも、辛い酸っぱいといいながらも、スープごとそっくり全部飲んでしまいました。

これと、炒め物を１品。

れんこん、インゲン、干しシイタケ、タァ菜、油揚げ、酒、醤油、ミリン、干ししいたけ漬け汁、水溶き片栗粉、一味トウガラシ、サラダオイル

最後に水溶き片栗粉で薄くとろみをつけます。

これにほんとはオイスターソースを使うつもりだったけど、切らしてまして。しょうがないので、普通の和風の味付けになりました。油揚げも、厚揚げがあったら食べ応えがよかったかも、です。

で、またもや息子が、「身体にいいものだと思ってるものばかりを使ったね」って。（オットはそんなことは言いません。）　やな言い方するね～
こんな中高年向けの炒め物じゃなくて、しっかり肉入りのものを食べたかったみたいですが。若いからしょうがないか。（明日は肉で！）

いろいろ全部、３０分くらいで出来上がり。作り始めは遅かったけど、出来上がりは楽勝。いつもこんな風でいきたいものです。

太刀魚のスイートチリ炒め

前回の生活クラブの配達で太刀魚が届きました。注文したのは私だけど、いったい何を作ろうと思ったのやら。すっかり忘れてしまって・・・。

切り身になっている太刀魚。前日のうちにそれを解凍して、一口に切ってからビニール袋に入れ、とりあえず紹興酒をたっぷりめにふっておきました。

昨日の晩ごはん。

何をつくろうかあれこれ迷って、この太刀魚にしょうゆで下味をつけ、片栗粉をまぶしてから揚げにしました。

フライパンにオイルを入れ、ニンニク・ショウガみじん切りを炒めて、さらに甘長トウガラシと斜めに切ったインゲンを投入。焼き付けるように炒め、さらに揚げた太刀魚を戻しいれてざっくり合わせ、例のチリソースと小ネギをいれてさっとひと煮たち。エスニックなおかずにしました。

夕飯いらない、というのが１人いたので、夕飯は２人分。

残り物のスープともう１品残り物少々、それからデザートのリンゴのコンポートもあったので、もうこれだけの簡単な晩ごはんです。お米はいつもの雑穀米。

太刀魚は骨があるので、その点をのぞけば白身なのであっさりした味で美味しいです。

どうしても太刀魚の骨がいやなら、この味付けには、タラがあってるかな。伏見甘長もインゲンも美味しく食べられました。

鶏ひき肉と春雨のピリ辛炒め

昨日（１０日）と同じく山本麗子さんの「ガーデニングクッキング」から、今日（１１日）はピリ辛の炒め物を作りました。今日はオットはなにやら会食があるらしく、晩ごはんは２人分です。（なんか微妙なところで、日が変わってしまいましたねー。昨日は１０日、今日は１１日のことです。）

赤トウガラシもニンニクもきかせているので、辛くて美味しい、スープたっぷりの炒め物。おかずでもあるけど、スープでもある１品。

春雨は、こしがあって溶けにくい緑豆春雨を使います。今日の分量は・・

鶏ミンチ２５０ｇ、緑豆春雨１００ｇ、万能ネギ多め、赤トウガラシ１本、ニンニクみじん切り、ショウガみじん切り、紹興酒大２、しょうゆ大１、チキンスープ４カップ（コンソメ＋水）、塩、こしょう、サラダオイル適宜

春雨は熱湯で戻してざく切りに。万能ネギは小口切り。赤とうがらしは種ごと刻んでおきます。

サラダオイルでニンニク、ショウガ、トウガラシを炒め、ひき肉を炒めて、紹興酒･しょうゆ・スープ・春雨を入れてひと煮たち。コショウをし、必要ならば塩も。最後に万能ネギを入れてざっと混ぜます。

春雨を使ったおかずもスープ類も、割と頻繁にするけど、これはぴりりと辛くてスープごと全部いけちゃいます。材料もひき肉・春雨・ネギと、シンプルで作りやすい。煮過ぎないほうがよいので、短時間で出来上がります。

使った赤トウガラシが小さめだったので、上には１本と書いたけど２本使いました。種ごと切って使うと辛さもひとしおで、スープをごくっと飲むときに少しむせてしまいましたが（息子は平気）、熱々のこの辛いのは、すごく美味しかったです。

今日買い物に行って、甘長トウガラシが安かったので、多めに買ってきました。で、ショウガ、豚スライス少々と一緒に炒め、味付けはしょうゆとミリン、最後に一味とうがらし。これはいつもの、ですね。

昨日生活クラブから紅玉リンゴが届いたので、昨日の夕方、４個ほどコンポートにしました。レモンがなかったので代わりに（というわけじゃないけど）オレンジキュラソーを少々。で、シロップごと冷蔵庫へ。これが今晩のデザートになりました。あんまり甘くしなかったのだけど、それでよかったです。すっきりした味で美味しかったです。

コンポートはたくさん作って冷凍しておくといいのだけど、うちの冷凍庫、パンパンなもので。あんまり作りすぎないようにしないといけないです。

ピーマンと豚肉の中華風炒め

中華風の炒め物は、材料を切る→油とおし→合わせておいた調味料でジャッと炒め合せる、という具合に簡単。以前はよく、作りました。困ったときはありあわせのもので中華風の炒め物に。当たり外れなく美味しいし、ご飯のおかずとしてはぴったり。最近は子供が１人ずつ家を出てしまっているし、オットも脂っこいものはできればやめてほしいらしいので、回数が随分と減りました。

油とおしをすると、野菜も甘みが出て美味しいですが、さすがに脂っこい気がして、最近は肉はともかく野菜だけは炒めるだけにすることが多かったです。

でも夕べのは、肉も野菜も油とおししました。気休めかもしれないけど、ザルにあげてしっかり油を切って。最後に炒め合せるときもオイルの追加はしなかったので、まあ幾分ましかなあ。

お肉は牛じゃなくて豚スライスです。豚肉版のチンジャオロースーという風。でも、チンジャオロースーのつもりではないので、肉は千切りにはしていません。単純に、ピーマンと豚肉の中華炒めです。

一口大に切ったスライス肉に下味をつけて片栗粉をまぶしてから、油とおし。そのあとに、千切りした赤と黄と緑のピーマンを油とおし。手順は書くまでもないですが、その後に、ニンニクみじん切り・ショウガみじん切りを炒め肉と野菜を入れ、調味料を入れて一気に炒め合わせて出来上がり。あっという間。

あっそうだ。赤と黄と緑のピーマンと書いたけれど、庭のコンテナにあった甘長トウガラシも１５本ほどいれてます。

調味料は、テンメンジャン、豆板醤、みりん、醤油、酒、片栗粉、コンソメ顆粒、水

豆腐と豚肉のチリソース炒め

チリソースを検索して出てきたレタスクラブのお料理ページ。そこに載っていたレシピどおりに、今日の午後、さっそくスイートチリソースを作ってみました。

ニンニクをすりおろす以外は、ただ材料を合わせるだけなので、作りましたと言うのも恥ずかしい簡単さ。

ＨＰに載っていたものをそのままコピーしてプリントアウトし、ビンの蓋にはりつけておきました。

このレシピは、料理家の高山なおみさんのものです。

これまでは生活クラブのチリソースを使っていましたが、これはひと味もふた味もちがう、というよりも、もっとシンプルなスイートチリです。

超がつく簡単さなので、作っておいてソンはない。肉団子やお魚の揚げ物とか、色んなものに使えそうです。

生活クラブの配達は、我家の場合は火曜日。今日です。届いたばかりのお豆腐と豚ローススライスを炒めて、そのチリソースで味付けしてみました。同じく届いたばかりの枝豆も使いました。

夕方用事があって出かけ、また荷物をコンビニで出すついでに雑誌売り場でオレンジページを買ってみました。チリソース使いの豆腐料理が出ていたので、それで作ってみたわけだけど、材料も分量もいつもの適当。本に載ってるものとは色はチリソースで似ているけど、違うものです。

◆豆腐と豚肉のチリソース炒め

木綿豆腐１丁（熱湯をかけて水切りをしておく）、豚スライス２００ｇ（食べやすく切る）、人参中１本（千切り）、枝豆適宜（茹でてむいたもの）、ネギ１/２本（千切り）、片栗粉、ごま油（炒め用）、酒、コンソメ顆粒少々、上記のチリソース大５くらい、コショウ

水切りした豆腐は、一口大に切って片栗粉を全面にまぶしてから、ごま油で焼きます。焼いたものは皿に取り置いて、同じフライパンで、豚スライスを色が変わる程度に炒め、千切りの人参を入れて炒めてお酒とコンソメを振り入れ、蓋をして軽く蒸し焼きします。枝豆と焼いた豆腐を加えてざっくりと混ぜ、ネギ千切りを入れて、そこへチリソース大５くらいとコショウをパッと。それで出来上がり。

このチリソース、美味しいですね。さすがにエスニックが得意な料理家のものだなあと思います。

あとは、上に切ったミョウガをのっけた、イカのしょうが焼き。イカも今日届いたばかり。（冷凍で、すでにカットしてあるもの。）イカ、ショウガ、ネギ、サラダオイル、焼肉のたれ

こちらはもっと簡単！

シーフードカレースープ？

１３日の晩ごはんは２人だけだったので、簡単にカレーでいいや。。。

と作ったものの、いつも入れるトマト缶の代わりにトマトジュースを使ったら、他の物は特にどうという大きな違いはなかったのに、いつもよりも余計にさらさらのカレーになってしまいました。思い切って、スープということにして晩ごはん。

流行なのか、最近はよくカレースープというのを聞くけど、レシピは見たことがないので、まったのくの自己流です。

シーフードにしましたが、使ったのはシーフードミックスで、入っているイカもエビもホタテも、全部大きくてしっかりしているものです。ミックス物と言ってしまうには、申し訳ないくらい。ホタテなんて、それだけでバター焼きができそう。しょっちゅう書いて申し訳ないですが、生活クラブものでして、これを使っていたら、市販のものは（美味しくなくて）とても買えません。

他の野菜がまるっきりなくて、大きなトマト２個と冷凍のグリーンピースをドサっと１袋近く入れました。シーフード豆カレースープ、と言ったほうがいいくらい。水は入っていません。

◆シーフードカレースープ

シーフードミックス１袋（３５０ｇ）、タマネギ１個半、冷凍グリーンピース（小袋なら）１袋、トマト大２個、ニンニクみじん切り、ショウガみじん切り、オリーブオイル、カレー粉大１、タイカレーペースト黄２/３袋、トマトジュース５００ｃｃ～（適当に）、ココナツミルクパウダー１袋、酒適宜、ブイヨン１個、

適当だし、書くまでもない内容とも思うけど、とりあえず。。。

オリーブオイルでニンニクとショウガ、シーフードミックスを炒め、出た汁ごとお皿に取り出しておきます。オリーブオイルを足して、太目千切りタマネギを炒め、グリーンピース、カレー粉、タイカレーペースト、トマトジュース、ココナツミルクパウダー、ブイヨンを入れて煮ます。８つに大きく切ったトマト（皮むき）２個分を入れて、もう一度ふつふつしたら、最後にシーフードを汁ごと戻し入れて、塩、コショウで必要ならば味を整えて出来上がり。３０分もかからないです。トマトは煮込まずさっと火を入れただけです。

インゲンなんかがあったらよかったのに、とも最初作り始めに思ったけど、冷凍だけどどっさりと入ったグリーンピースがちゃんと彩りと味を代弁してくれて、ちょっと辛いけど甘みもある美味しいカレースープとなりました。よかったあ。

ハラペーニョを鶏からあげに

料理雑誌を見ていたら、タバスコを使った鶏のから揚げがあって、変わっているしなんだか美味しそう。昨日の晩ごはんに作りました。

そうそう。 うちはタバスコなかったんですよね。代わりにあるのは、緑色のハラペーニョ。タバスコほど辛くないです。

なかなか減らず、買った１本をパスタやピザにずっと使っています。

本に載っていたのは、

鶏もも肉２枚を一口大にして、塩小１、おろしニンニク１片分、酒大１、タバスコ１０滴をもみこんで、片栗粉をまぶして揚げる、というもの。

鶏もも肉１枚に、タバスコの代わりにハラペーニョ１０滴、ニンニク１片、藻塩、紹興酒、片栗粉で作ってみました。

ハラペーニョだったせいか、鶏１枚に１０滴でも辛味がたいしたこと、なかったですが、それはそれで、とても食べやすかったかも。塩も藻塩にしたので、旨味があったかなあと思います。

いつものしょうゆ味のから揚げも美味しいけど、塩味のちょっと辛いから揚げも、とっても美味しい！これからときどき登場しそう。

この鶏から揚げの前に、サツマイモと人参のかき揚げを揚げておきました。これは私の大好物。（笑）

麺好きのオットのために、素麺にしました。

麺つゆにオクラやミョウガ、ネギなど大量に入れて、（オクラで）とろみの出たつゆで素麺を食べました。薬味をどっさりいれたのが、はやり美味しい。うちは薬味食いです。

サラダは、ここ数日来はまっている、ゴマ油でさっと合えたもの。ナムル風。

ゴマで野菜を揉むと、味がまったく違ってきますね。すごく美味しくて、あっという間になくなります。モヤシ、ミズナ、キュウリ、サニーレタス、ゴマ油、麺つゆ少々。上に一味とうがらし。食べるときにポン酢少々で。